Restaurant review à Dubai : on a testé chez Chez Wam

RESTAURANTS, BARS, CLUBS
La rédaction
6 octobre 2026
13 minutes read

Chez Wam, on en entend parler depuis un moment à Dubai. Installé au St. Regis Gardens sur Palm Jumeirah, le restaurant du chef français Hadrien Villedieu s’est fait une place parmi les belles tables de la ville avec une cuisine très personnelle, nourrie de ses racines françaises mais aussi de ses nombreux voyages.
Et depuis septembre, le jeudi soir prend justement un accent encore plus français avec « A Night in Paris », un menu spécial qui revisite neuf grands classiques de chez nous. On est donc allé tester. Verdict ? Une cuisine généreuse et créative, avec de belles revisites. On vient clairement ici pour se faire plaisir, pas pour compter les calories !

LE CADRE, L’AMBIANCE ET LE SERVICE CHEZ WAM

Chez Wam signifie « chez moi » en verlan, et l’idée du chef était justement d’imaginer un lieu où l’on se retrouve entre amis autour d’une grande table, avec de la bonne cuisine, des verres et de la musique.

À l’arrivée, l’accueil est efficace : beaucoup de staff et aucune attente avant d’être accompagnés à notre table.
Côté déco, on est dans l’esprit d’un grand bistrot contemporain, avec lumière tamisée, joli mobilier, grand bar d’un côté et cuisine ouverte de l’autre, où l’on peut observer toute la brigade s’activer.
Aux beaux jours, la terrasse donnant sur les jardins du St. Regis est particulièrement agréable. (Lors de notre dîner, elle était encore fermée).

L’ambiance est animée sans être assourdissante : on pouvait parfaitement discuter à deux. Autour de nous, des couples, des groupes d’amis… et pas mal de français !
Le jeudi, un DJ accompagne A Night in Paris avec classiques français et remixes, avant que la soirée ne glisse progressivement du dîner vers les verres.

EN CUISINE : un chef français qui ne cuisine pas que français

Aux commandes, Hadrien Villedieu, copropriétaire et chef exécutif de Chez Wam. Son parcours l’a mené de New York à Saint-Barthélemy, en passant par le Maroc et Dubai, et il a notamment travaillé aux côtés de Joël Robuchon, Alain Passard et Jean-Pierre Vigato. Et c’est important pour comprendre ce que l’on mange ici.
La base est française, les techniques aussi, mais Hadrien s’amuse à y intégrer les influences glanées au fil de ses voyages, notamment en Asie et au Maroc. Une cuisine qu’il veut sans trop de règles, avec avant tout l’envie de s’amuser.

Une cuisine qui a d’ailleurs trouvé sa place parmi les belles tables de la région : Chez Wam s’est classé n°40 au MENA’s 50 Best Restaurants 2026 et figure également dans le World’s 50 Best Discovery et le Gault & Millau 2026.

A Night in Paris en est une bonne illustration : trois entrées, trois plats et trois desserts français que le chef revisite à sa manière. Ce menu vient s’ajouter à la carte habituelle et chaque plat peut être commandé séparément. On peut donc faire un dîner 100 % français ou piocher entre les deux cartes.

UN MOT SUR LA CARTE /LES PLATS TESTÉS CHEZ WAM

Ici, oubliez la cuisine française très classique. On retrouve bien les marqueurs de nos plats de bistrot, mais les sauces, textures, épices et influences asiatiques viennent souvent bousculer la recette d’origine.
Les portions sont plutôt généreuses et peuvent facilement se partager. La présentation joue volontairement la carte conviviale avec assiettes « esprit cantine » et petites cocottes rétro.

• Les entrées

Œuf Mayo : notre coup de cœur du dîner. L’œuf mayo est revisité avec ajitsuke, yuzu kosho, peau de poulet croustillante et caviar. On reconnaît le grand classique français, mais il prend immédiatement une autre direction. C’est frais, fondant, original et plutôt léger : un très bon résumé de la cuisine de Chez Wam.

Croque-Monsieur : autre incontournable du bistrot français, ici préparé avec du Comté affiné 24 mois et du jambon de veau : c’est gourmand, généreux et réconfortant.

• Les plats

Blanquette de poulet : là encore, le chef s’éloigne de la présentation traditionnelle. Les morceaux de poulet sont joliment présentés sur un lit d’orzo avec une généreuse sauce aux champignons. On retrouve l’esprit de la blanquette, mais dans une version plus contemporaine et travaillée.

Confit de canard Parmentier : servi dans une petite cocotte qui colle parfaitement à l’esprit bistrot de la soirée. Un plat servi avec pommes de terre, mousse d’artichaut de Jérusalem, foie gras poêlé, pommes de terre croustillantes et jus de volaille à la pomme. Une assiette qui assume clairement sa richesse.

C’est d’ailleurs assez représentatif de notre impression générale : Chez Wam aime multiplier les saveurs, les textures et les associations. C’est travaillé, créatif et généreux, mais cela peut aussi devenir assez riche au fil du repas. Mais c’est aussi ce parti pris assumé qui donne au restaurant sa personnalité.
Ceux qui aiment les assiettes très gourmandes devraient adorer ; les amateurs de cuisine plus épurée seront peut-être un peu plus partagés. On préfère prévenir.

• Et les desserts :
Le menu reste dans les grands classiques français avec tarte Tatin, mousse au chocolat et île flottante, là encore retravaillés par le chef.

Tarte Tatin : servie avec crème épaisse à la vanille et caramel au beurre salé. Une version très gourmande du classique français.

Île flottante : sur le papier, une meringue cuite vapeur accompagnée d’une crème anglaise à la fève tonka.
Petite réserve de notre côté : ce n’est pas le dessert qui nous a le plus séduits… mais difficile de rivaliser avec le souvenir des îles flottantes de ma grand-mère ! Les desserts de Chez Wam semblent pourtant faire l’unanimité ou presque dans les avis, alors testez-la et donnez-nous le vôtre !

On recommande Chez Wam pour :

– Un dîner en amoureux ou entre amis, particulièrement si vous aimez les ambiances animées, les cuisines ouvertes et les assiettes généreuses à partager.
A Night in Paris fonctionne aussi très bien pour les Français nostalgiques de quelques classiques de bistrot… à condition d’accepter que le chef s’amuse sérieusement avec les recettes !

Fourchette de prix : $$$

Pour le menu A Night in Paris, comptez 48 à 65 AED pour les entrées, 145 à 198 AED pour les plats et 35 à 65 AED pour les desserts.

Bon à savoir

– Le restaurant est licensed, dispose d’une terrasse et le dress code est casual chic.
– A Night in Paris a lieu tous les jeudis soir. Le dimanche midi, c’est brunch.
– Autre expérience à découvrir : Chef’s Table Season 2, lancé en octobre. Seulement six convives prennent place autour de la table d’Hadrien pour un menu dégustation en 12 temps, inspiré de ses souvenirs, voyages et influences culinaires.

Une adresse vivante et créative, et une façon plutôt sympa de passer un jeudi soir « à Paris » … sans quitter Palm Jumeirah !