Nous avons rencontré le Chef Hadrien Villedieu, Chef et co-owner du restaurant Chez Wam, situé au St Regis sur Palm Jumeirah. Le restaurant, récemment primé aux Whats’on Awards, allie deux passions la musique et la gastronomie, une cuisine française contemporaine et colorée qui s’inspire des voyages du Chef Hadrien.

Chef Hadrien Villedieu depuis quand êtes-vous à Dubaï ?

Je vis à Dubai depuis 12 ans.

Votre parcours de Chef en bref…

J’ai été formé à l’Ecole de cuisine supérieure française Ferrandi à Paris. J’ai ensuite fait mes classes chez Alain Passard, Joël Robuchon ainsi que Jean-Pierre Vigato.
Puis j’ai passé 8 ans à Marrakech, suivi d’une année de consulting à Saint-Barthélemy et pour enfin rejoindre Dubai il y a 12 ans.

Qu’est qui vous a donné envie de faire de la cuisine/pâtisserie ?

Même si ma grand-mère était une très bonne cuisinière ce n’est pas forcément elle qui m’a donné envie de cuisiner ! J’ai fait un BTS d’hôtellerie et de restauration et pendant cette formation, j’ai eu un professeur qui m’a orienté vers la cuisine. Il m’avait dit que j’avais des atouts pour peut-être en faire une carrière, ce qui m’avait beaucoup étonné… C’est lui qui m’a donné un peu le déclic je pense.

 

Votre plat préféré ?

… de votre enfance : Le kouignaman du beurre, du beurre, du beurre et du sucre !
… à cuisiner : Tout ce qui est en rapport avec le poisson
… à déguster : Le canard laqué, j’adore le croustillant du canard, le sucré de la sauce et les petites crêpes à préparer soi-même.

Pourquoi avoir choisi Dubai pour créer votre restaurant Chez Wam ?

Dubai parce que c’est une ville qui progresse énormément et qui donne de belles opportunités.
C’est un endroit où je me sens à la maison depuis bientôt 12 ans, où j’ai rencontré ma femme, fondé une famille et eu 2 enfants et où j’ai créé un réseau et dernièrement mon restaurant en partenariat avec Rizwan Kassim du groupe Rikas.

 

Quelques mots sur votre restaurant, Chez Wam :

Chez Wam, c’est un restaurant où la cuisine est moderne avec des techniques françaises, une ambiance très cosy et une carte de cocktails créative, avec DJ les jeudis, vendredis et samedis.

 

Mon ADN culinaire est au cœur du restaurant : une cuisine contemporaine, ludique, poétique et sensorielle. J’invite les gourmets et gourmands à se joindre à mes voyages de New York à Saint Barthélémy en passant par le Maroc.
Les plats à y tester absolument sont le bœuf tartare et les saints jacques d’Hokkaido.

 

Vos adresses préférées à Dubaï :

Pour un repas sans chichi : Sans chichi c’est à la maison en famille ou chez les amis.
Pour se faire plaisir : Mimi Kakushi, meilleur restaurant japonais et un service impeccable.
Pour une bonne pâtisserie : Madeleine et Marcel, comme un voyage en France.
Pour acheter de bons produits : The Farmers Market le samedi matin à Alserkal Avenue.
Votre restaurant préféré en France ou ailleurs : Impossible de répondre à cette question ! Il y a beaucoup trop de restaurants que j’aime !
Un chef inspirant : Ferran Adria, car il a révolutionné la cuisine et inventé la cuisine moderne.

Qu’est-ce que vous cuisinez quand vous n’avez pas envie de cuisiner chez vous ?

Un grilled cheese sandwich ou des pâtes.

Comment conciliez-vous vie de parents et de chef ?

Ce n’est pas facile mais cela fait partie du jeu.

Si vous aviez fait un autre métier, ce serait :

Dj ou quelque chose en rapport à la musique.

Le conseil du Chef Hadrien Villedieu aux futurs chefs qui se lancent :

Ne jamais arrêter de croire en ses rêves, de bien se former et s’entourer, et ne pas vouloir aller trop vite.

 

1 ou 2 comptes Instafood à suivre :

@thesocialfood : Un compte rempli de beaux voyages, de recettes et de superbes photos.
@we.are.ona : Un studio culinaire créatif qui créé des pop-ups dans le monde entier.

Des futurs projets ou rêves :

Oui beaucoup de projets, beaucoup de rêves ! Encore plein de choses à réaliser, mais rien dont je ne peux encore parler.

Où suivre le Chef Hadrien Villedieu – Chef du restaurant Chez Wam ?

Compte Instagram : @hadrienvilledieu / @chezwamdubai
Site web : chezwam.ae