Interview du chef pâtissier-chocolatier français, Pierre Hermé !

Le Majlis by Pierre Hermé, adresse incontournable en haute pâtisserie française, a ouvert ses portes il y a un an à l’hôtel Rosewood Abu Dhabi. Depuis, ce lieu gourmand ne cesse d’attirer une clientèle locale et internationale désireuse de découvrir des créations sucrées audacieuses où l’art du design rencontre celui du goût. Pour célébrer ce premier anniversaire, nous avons eu l’honneur d’échanger avec Pierre Hermé, le “Picasso de la pâtisserie », sur cette année placée sous le signe de la découverte, de la créativité et des inspirations locales.

Pouvez-vous nous parler du concept du Majlis by Pierre Hermé ?

Le Majlis est un lieu convivial mêlant une boutique et une cuisine. Dans la boutique, nous proposons des pâtisseries, viennoiseries, macarons et chocolats. Vous y retrouverez l’ensemble de nos pâtisseries phares. Côté cuisine, une variété de plats salés est servie en salle, sans oublier la carte généreuse, sucrée et salée, de notre Tea time.

Qu’est-ce qui vous a séduit dans l’idée d’implanter votre Majlis à Abu Dhabi ?

Dans le cadre de notre développement, nous ouvrons des boutiques dans différents pays mais nous accompagnons aussi de nombreux hôtels, en réalisant tout ou partie de la pâtisserie. Au Rosewood Abu Dhabi, l’idée était de proposer à une clientèle locale et internationale, un salon de thé avec une proposition salée et sucrée.

Comment formez-vous vos équipes de pâtissiers au niveau local au savoir-faire de la haute pâtisserie française ?

Le chef pâtissier du Majlis by Pierre Hermé, Florian Kraemer, est français et a été formé à Paris. Il est chargé de former l’équipe recrutée localement. Un chef vient également régulièrement de France pour l’accompagner et perfectionner, si besoin, le travail sur place. Nous avons aussi une solide équipe de chefs pâtissiers au Qatar, en Arabie saoudite ou encore à Dubai. Ensemble, ils échangent et partagent leurs expériences.

Quelles sont les pâtisseries signatures du Majlis by Pierre Hermé ?

À Abu Dhabi, nous proposons les pâtisseries signatures de la maison Pierre Hermé Paris, à savoir :

– Notre fameux Ispahan (biscuit macaron, crème aux pétales de roses, framboises et litchis)
– L’Infiniment vanille (pâte sablée, biscuit imbibé à la vanille, ganache vanille et crème mascarpone)
– Plaisir sucré (biscuit dacquoise aux noisettes, praliné, fines feuilles de chocolat au lait, ganache et crème chantilly au chocolat au lait)
– 2000 feuilles (pâte feuilletée caramélisée, praliné croustillant aux noisettes, crème mousseline praliné aux noisettes)

En complément, nous offrons d’autres pâtisseries qui correspondent davantage aux goûts locaux, comme la Tarte Arya (pistache et fleur d’oranger) et le Montebello (pistache et framboise).

Comment les saveurs et traditions locales inspirent-elles vos créations ?

Je travaille actuellement sur des pâtisseries inspirées de saveurs locales, à partir de la datte ou du ghaf, l’arbre national des Émirats arabes unis.

Je mets tout cela en place au fur et à mesure car il me faut du temps pour apprivoiser les saveurs et la culture locale, mais aussi affiner mes créations. Lors de mes divers déplacements dans le pays, je m’inspire de ce que je vois, ce que j’entends, de scènes de la vie quotidienne, etc.

Peut-on trouver des pâtisseries inédites au Majlis by Pierre Hermé pour célébrer ce premier anniversaire ?

Nous profitons de cet anniversaire pour étoffer et faire évoluer notre proposition car la pâtisserie se trouve au plus près des plus grands moments de la vie (anniversaires, mariages, etc.). Elle a ce rôle social de fédérer et de partager.
Nous proposons donc à présent, à la commande, des pyramides de macarons et des pièces montées pour ces célébrations.

Vous avez développé le concept de Gourmandise Raisonnée®. Quelle en est la philosophie ?

La Gourmandise Raisonnée®, c’est concilier plaisir et équilibre ! C’est un travail qui porte à la fois sur la réduction en sucre et en gras, tout en privilégiant le goût. Depuis 2021, nous repensons nos recettes pour des créations plus attentives au bien-être mais sans renoncer au plaisir ! C’est une très bonne pâtisserie comme les autres, pleine de saveurs, mais moins riche en calories. Vous trouverez a minima une proposition de pâtisserie Raisonnée® dans chaque boutique, comme le Chou Orphéo au Majlis. Toutes les pâtisseries ne peuvent pas être disponibles en version Raisonnée car parfois cela enlèverait du goût.

Nous proposons également en boutique une pâtisserie végétale, sans beurre, sans crème, sans lait et sans reproche ! Aujourd’hui, vous n’allez plus dans un restaurant sans qu’il y ait une proposition végétale. Je pense que la pâtisserie suivra bientôt le même mouvement. J’aime toujours avoir un temps d’avance ! C’est pour cela que nous proposons cette offre végétale depuis 2019 dans nos boutiques Pierre Hermé.

Les fêtes de fin d’année approchent, les traditionnelles bûches de Noël seront-elles à l’honneur dans votre Maison Pierre Hermé d’Abu Dhabi ?

Au Majlis by Pierre Hermé, vous pourrez trouver deux propositions de bûches de Noël qui seront disponibles en boutique et à la commande : une première au chocolat noir et citron noir, et une seconde au pain d’épices et à la mandarine.

Avez-vous d’autres projets d’ouverture consacrés à la pâtisserie française dans la région, et plus largement dans le monde ?

Nous sommes déjà présents à Doha (Qatar), à Riyad (Arabie saoudite), ainsi qu’à Dubai à l’hôtel Marsa Al Arab. Il est tout à fait probable qu’il y ait l’ouverture d’une ou deux boutiques en 2026 à Dubai.

Nous avons en revanche des projets plus lointains en termes de destination comme Séoul (Corée), Djakarta (Indonésie), Tachkent (Ouzbékistan), Zurich (Suisse), et à Francfort (Allemagne). Nous avons aussi d’autres perspectives d’ouvertures, en Chine et en Inde, mais qui sont moins abouties pour le moment.

Que peut-on souhaiter au Majlis by Pierre Hermé pour sa deuxième année à Abu Dhabi ?

Nous espérons continuer à séduire et à faire venir une clientèle locale et internationale souhaitant découvrir la pâtisserie française à travers la Maison Pierre Hermé.

Où retrouver les pâtisserie de la Maison Pierre Hermé aux Émirats :

Majlis by Pierre Hermé
Rosewood Abu Dhabi – Al Maryah Island
Zayed the First Street – Abu Dhabi
Tél : 02 813 5520

Hôtel Jumeirah Marsa Al Arab – Dubai
Lobby Lounge, Ground Floor
Tél : +971 800 323 232