Hanane Ouaddahou, cheffe franco-marocaine & consultante culinaire à Dubai
- RESTAURANTS, BARS, CLUBS
La rédaction- 13 minutes read
Cheffe franco-marocaine à Dubai et consultante culinaire, Hanane Ouaddahou a suivi un parcours pour le moins atypique. Après une première carrière dans l’audit et le conseil en France, cette autodidacte passionnée de cuisine s’installe à Dubai en 2013 et décide d’en faire son métier. Depuis, elle imagine des concepts, développe des recettes et des menus, accompagne des professionnels de la restauration et fait rayonner la cuisine marocaine à travers sa marque Hanouna’s Taste. Rencontre avec une cheffe pour qui la cuisine est avant tout une histoire de transmission, de partage… et de goût.
Hanane Ouaddahou, depuis quand êtes-vous à Dubai ?
Je suis installée à Dubai depuis 2013, une ville où j’ai progressivement construit une nouvelle étape de ma vie professionnelle autour de la cuisine.
Présentez-nous votre parcours :
Née à Casablanca, j’ai étudié le business en France avant de travailler pendant dix ans dans l’audit, le contrôle de gestion et le conseil, notamment en Business Intelligence. J’ai ensuite ouvert La Marocaine, un restaurant en région parisienne, avant de m’installer à Dubai. Autodidacte en cuisine, j’y ai développé mon activité de cheffe, présentatrice TV et consultante culinaire, avec des projets entre restauration, médias et développement de produits.
Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire de la cuisine ?
La cuisine a toujours été liée pour moi à la famille, au partage et à la transmission. Mes racines marocaines, les gestes appris auprès de ma mère et de ma grand-mère, et l’envie de faire découvrir cette richesse culinaire m’ont naturellement conduite vers ce métier.
Hanane Ouaddahou, plat préféré…
… de votre enfance :
Le couscous familial : bien plus qu’un plat, c’est le souvenir des grandes tablées, du vendredi et de cette cuisine généreuse qui rassemble.
… à cuisiner :
Le tajine, parce qu’il permet une infinité de variations tout en restant profondément marocain. J’aime travailler l’équilibre des épices, l’acidité, les herbes et la cuisson lente.
… à déguster :
Un bon couscous à l’agneau, préparé dans les règles de l’art : une cuisine réconfortante, généreuse et pleine de souvenirs.
Hanane Ouaddahou, pourquoi avoir choisi Dubai ?
Dubai est une ville profondément internationale, où les cultures culinaires se rencontrent. Elle m’a offert la possibilité de me réinventer et de faire de ma double culture franco-marocaine une véritable force professionnelle.
Quelques mots sur votre activité de cheffe et consultante culinaire à Dubai :
Aujourd’hui, je travaille comme cheffe consultante à Dubai : création et refonte de concepts, développement de menus et de recettes, formation et accompagnement des équipes.
Je développe également Hanouna’s Taste, ma gamme inspirée du garde-manger marocain, avec des mélanges d’épices, harissa et citrons confits pensés pour rendre les saveurs marocaines plus accessibles sans perdre leur authenticité.
Vos adresses préférées à Dubai :
Pour un repas sans chichi :
J’adore dénicher de petites adresses qui ne paient pas de mine : une bonne street food, un hot pot ou une cuisine authentique découverte presque par hasard. À Dubai, on peut voyager à travers les cuisines du monde simplement en changeant de quartier.
Pour se faire plaisir :
Carine. J’aime cette cuisine méditerranéenne généreuse et élégante, sans être trop sophistiquée, et cette façon de mettre le produit au centre de l’assiette.
Pour une bonne pâtisserie :
Dalloyau, malheureusement fermé à Dubai depuis quelques années, mais qui reste pour moi une référence et une adresse dont je garde un très bon souvenir.
Pour acheter de bons produits :
Secrets Fine Food. J’aime y chercher de beaux produits et de bons ingrédients, aussi bien pour cuisiner à la maison que pour nourrir ma créativité professionnelle.
Votre resto préféré en France ou ailleurs :
Un petit restaurant de poissons à Sesimbra, au Portugal, dans un village de pêcheurs. Une adresse atypique dont je ne me souviens plus du nom, mais je me rappelle parfaitement la fraîcheur du poisson, la simplicité de la cuisine et l’atmosphère du lieu.
Un chef qui vous inspire :
Najat Kaanache. J’aime son parcours atypique, sa liberté créative et surtout sa façon de puiser dans ses racines marocaines pour proposer une cuisine contemporaine, sans jamais les effacer.
Que cuisinez-vous quand vous n’avez pas envie de cuisiner chez vous ?
Quelque chose de très simple : des œufs, une salade, une soupe, du bon pain et quelques produits du placard. Quand on cuisine toute la journée, le luxe à la maison est parfois justement la simplicité.
Comment conciliez-vous vie de parent et vie de chef ?
Avec beaucoup d’organisation et en acceptant que l’équilibre ne soit jamais parfait. Être maman influence aussi ma cuisine : elle me ramène au quotidien, à la simplicité et au plaisir de nourrir ceux qu’on aime.
Hanane Ouaddahou, si vous aviez fait un autre métier, ce serait :
J’ai déjà eu une première vie professionnelle dans l’audit et le conseil. Finalement, même en cuisine, j’en ai gardé la rigueur, l’analyse et le goût de construire des projets.
Un conseil aux futurs chefs qui se lancent :
Construisez votre identité avant de suivre les tendances. La technique s’apprend toute la vie, mais ce qui fait la différence, c’est d’avoir quelque chose de sincère à raconter dans l’assiette.
1 ou 2 comptes Instafood à suivre :
@foodiva, pour son regard averti et indépendant sur la scène gastronomique de Dubai, et @whatshalliorder, pour ses découvertes et ses bonnes adresses, notamment celles qui sortent un peu des sentiers battus.
Hanane Ouaddahou, des futurs projets ou rêves :
Continuer à développer Hanouna’s Taste autour d’un véritable garde-manger marocain contemporain, poursuivre mes projets de consulting à l’international et donner toujours plus de visibilité à la cuisine marocaine, dans une approche authentique, moderne et accessible.
Suivre Hanane Ouaddahou, cheffe et consultante culinaire à Dubai :
Instagram : @hanane_ouaddahou
Site : www.hanounataste.com
Contacts : hanane.ouaddahou@gmail.com
