À Dubaï depuis quand ?

Je suis arrivé à Dubai en octobre 2015, après 15 années passées aux Etats- Unis et dans les Caraïbes.

Votre parcours en bref

Mon parcours et un peu atypique, je suis originaire de Charente-Maritime où j’ai grandi dans les cuisines des restaurants familiaux mais j’ai suivi un cursus scolaire classique jusqu’au baccalauréat puis à 18 ans, j’ai appelé mon père pour commencer un apprentissage accéléré dans un de ses établissements.
Mon BEP-CAP en poche, je suis parti à New-York en 2001, où aux cotés de chefs de divers horizons, j’ai continué à parfaire mon apprentissage culinaire durant 5 années.
De là, ma soif de découverte m’a amené à travailler à Boston, St Barthélemy, Marbella ou encore Miami.

Qu’est qui vous a donné envie de faire de la cuisine ?

J’ai grandi dans les cuisines, j’allais au marché avec mon père, j’ai toujours aimé cuisiner pour moi.
Donc c’était un peu une évidence.

Plat préféré…

… de votre enfance : la blanquette de veau de ma mamie.
… à cuisiner : les endives au jambon.
… à déguster : un gazpacho, des aubergines à la parmesane, des coquillettes au jambon, une poêlée de coques, des choses simples mais avec du goût en général comme quand je cuisine.

Pourquoi Dubai ?

Après 15 ans en Amérique du Nord, c’était l’opportunité de découvrir le Moyen-Orient, l’Afrique et l’Asie mais aussi de se rapprocher un peu de la France et de ma famille.

Quelques mots sur votre resto/hôtel actuel :

Je suis le chef de cuisine au Drift restaurant, qui se situe dans l’hôtel One&Only Royal Mirage.
C’est un restaurant, avant tout de fruits de mer et poissons frais, comme la sole meunière ou le bar en croûte de sel. Mais on y sert aussi des spécialités provençales telles que la pissaladière ou les tomates farcies, ou d’inspiration méditerranéenne comme les linguine vongole, les calamars grillés ou le poulpe d’Espagne. J’aime bien aussi avoir des plats du jour de tradition française tels que les escargots, les cuisses de grenouilles, ou les moules marinières.

Vos adresses préférées à Dubaï :

Pour un repas sans chichi : Isola Restorante à Jumeirah Islands. Pour les aubergines et les pâtes maison.
Pour se faire plaisir : Mott 32 , le meilleur canard laqué de Dubai avec une vue de folie sur JBR et Bluewater.
Pour une bonne pâtisserie : Delizie caffe à Dubai Harbour.
Pour acheter de bons produits : Prime Gourmet pour de la bonne viande des BBQ du dimanche.
Votre resto préféré en France ou ailleurs : Chez Christine et Jean-luc. Quand je rentre en Charente-Maritime, C’est la destination pour ce faire un plateau de fruits de mer entre amis sans chichi.

Qu’est-ce que vous cuisinez quand vous n’avez pas envie de cuisiner chez vous ?

Deux ou trois bouts de fromage, du beurre salé, du pain complet et un verre de rouge.

Comment conciliez-vous vie de parents et de chef ?

Ayant grandi dans le milieu, je connais malheureusement les inconvénients de notre métier.
Donc j’essaye de passer le plus de temps avec ma fille et ma famille mais le plus important, c’est d’être présent à 100% quand vous êtes avec eux. Par exemple, tous les matins, je fais la lunch box de ma fille et l’accompagne au bus.

Si vous aviez fait un autre métier, ce serait :

Coiffeur ou photographe de mode ; il faut que ce soit créatif mais aussi avec un lien social.

Un conseil aux futurs chefs qui se lancent :

De ne rien lâcher, de ne jamais abandonner, de ne pas bruler les étapes ! Personne n’est devenu chef avant d’être commis. C’est un dur métier mais tellement gratifiant.

1 ou 2 comptes Instafood à suivre :

@Trevorjaywilson, un boulanger.
@pastaetal un blog d’un père et son fils sur les pâtes.
J’aime les gens qui vont au bout de leur passion.

Des futurs projets ou rêves :

Une maison sur la plage, un barbecue, des homards grillés.

Comment vous suivre ?

Compte Instagram : @thegreasylens et @driftbeachdubai
Site web : driftbeachdubai.cou