Soupe Harira au Thermomix – La recette de Fatima-Zahra Roki

Découvrez la véritable soupe Harira marocaine, une soupe traditionnelle réconfortante, parfaite pour le Ramadan ou les soirées d’hiver. La harira est l’une des soupes les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Riche, parfumée et naturellement nourrissante, elle est servie aussi bien au quotidien que lors des grandes occasions, notamment pendant le Ramadan. Cette version adaptée au Thermomix permet de retrouver toutes les saveurs traditionnelles, tout en simplifiant les étapes de préparation. Parfaite pour les familles, les soirées d’hiver ou un repas complet, elle combine légumes, légumineuses, épices et herbes fraîches pour un résultat réconfortant et équilibré.

Grâce à votre Thermomix, réalisez facilement cette recette emblématique aux saveurs riches et épicées, transmise par Fatima-Zahra Roki. Tomates, lentilles, pois chiches et épices se mêlent pour offrir un plat savoureux et nourrissant. Suivez notre recette détaillée pour préparer une Harira maison onctueuse et parfumée, en un rien de temps !

Qu’est-ce que la harira ? 

La harira est une soupe marocaine généreuse à base de tomates, lentilles, pois chiches, céleri, coriandre et épices. Longtemps mijotée, elle se distingue par une texture onctueuse obtenue grâce à un mélange de farine appelé “tedouira”. Elle peut se déguster avec ou sans viande, selon les régions. Très protéinée, c’est un plat complet à lui seul : on la sert souvent avec des dattes, du pain maison ou des crêpes marocaines (baghrir). Cette version Thermomix respecte les saveurs authentiques tout en réduisant le temps de cuisson et la préparation manuelle.

Harira au Thermomix : pourquoi c’est pratique ?

• Le Thermomix hache, mixe et mijote donc moins de vaisselle, moins de manipulations.

• La cuisson est régulière : pas de risque qu’elle accroche ou déborde.

• Les légumes sont découpés à la même taille, ce qui garantit une texture homogène.

• Le temps de préparation est divisé par deux par rapport à la méthode traditionnelle.

Ingrédients pour la Soupe Harira :

• 100 g de viande tendre (agneau, bœuf ou veau)
• 50 g de farine (blanche ou de Maizena)
• 3 tomates
• 1 oignon
• 100 g  de pois chiches (trempés la veille dans l’eau)
• 50 g de lentilles
• 50 g de vermicelle (facultatif)
• Tomate concentrée
• 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 branche de céleri
• ½ cuillère à café de safran
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de gingembre 
• ½ cuillère à café de poivre
• 1 bouillon de légumes ou viande.  

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Préparation :

1- Mettre dans le bol Thermomix : 50 g de farine, 400 g d’eau, 3 cuillères à soupe de tomate concentrée. Enfin, mixer 10 s à vitesse 10, racler les bords et réserver.  

2- Remettre le bol en place et rajouter : 3 tomates bien rouges coupées en 4, mixer 10 s à vitesse 10.  Racler les bords et rajouter 1 oignon coupé en 2, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 1 branche de céleri. Enfin, programmer 10 s à vitesse 10 s. Terminer en raclant et remixer si nécessaire.  

3- Rajouter : 

• 100 g de viande tendre coupée en petits morceaux
• 100 g de pois chiches (trempez-les la veille dans l‘eau sans la peau)
• 50 g de lentilles (trempez-les 30 min avant utilisation)
• Les épices (safran, gingembre, sel, poivre)
• 1 cuillère à café de smen (beurre rance)
• 1 L d’eau
• 1 cuillère à soupe de bouillon

Enfin, programmer : 40 min/120°C/ Sens inverse/ Vitesse Mijotage.  
À la sonnerie, vérifier la cuisson de la viande et des pois chiches. Si nécessaire, rajouter 10 min de cuisson à 120°C/ Sens inverse/ Vitesse Mijotage.    

4- Sinon, rajouter le mélange de farine et tomate concentrée préparé en début de recette, 50 g de vermicelle (facultatif) et faire cuire 10 min à 120°C/ Sens inverse/ Vitesse Mijotage.  

Astuces pour réussir votre harira

-Pour une texture plus épaisse, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
-Ajoutez la coriandre fraîche seulement à la fin pour conserver son parfum.
-Goûtez avant de saler : les tomates et le céleri apportent déjà de la salinité.
-Si vous la préparez avec viande, saisissez-la 2 minutes avant d’ajouter le reste.
– Sans Thermomix, les étapes 1 et 2 peuvent être réalisées à l’aide d’un mixeur électrique. De plus, l’étape 3 à l’aide d’une marmite pour cuire la soupe. Pensez à bien remuer (surtout à l’étape 4).  

Variantes possibles

Version végétarienne : retirez la viande, ajoutez plus de lentilles.
Version traditionnelle : ajoutez un peu de vermicelles en fin de cuisson.
Version algérienne : remplacez la coriandre par du persil et ajoutez du paprika.

Conservation

La harira se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle peut aussi être congelée (sans les vermicelles) jusqu’à 2 mois.

Bon appétit !

Merci à Fatima-Zahra pour la recette. 

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