Recette de chef : Carpaccio de colin à la burrata et à l’artichaut par le Chef Andrea et Classic Deli !
- COURSES - CUISINE
- Maxence Brechon - Pierlovisi
- 21 avril 2020
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Le week-end arrive pour notre plus grand plaisir. Et il faut bien se l’avouer après une semaine où vous avez jonglé entre télétravail, école à la maison et séances d’animation pour occuper vos enfants, un peu de réconfort vous ferait le plus grand bien ! Et quoi de mieux que de déguster un délicieux plat digne des plus grands chefs ?
A défaut d’un bon restau ou d’une soirée entre amis, la rédaction de dubaimadame en partenariat avec l’épicerie en ligne Classic Deli – qui propose une large gamme de produits de qualité utilisés par les plus grands restaurants et hôtels de Dubai – vous présente une recette de saison simple et savoureuse conçue par le chef Andrea du restaurant Segreto à Madinat Jumeirah.
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Carpaccio de colin à la burrata et à l’artichautIngrédients (pour 1 personne) :
– 60 g de filet de colin
– 30 g d’artichaut
– 20 g de burrata de Puglia
– 1 orange
– 1 tranche de pain sicilien Carasau
– Feuilles de menthe fraiche
– Huile d’olive extra vierge
– Fleur de sel
Préparation :
– Congelez votre poisson avant de le consommer frais cela permet de tuer les bactéries.
– Une fois décongelé, tranchez-le finement.
– Faites mariner votre poisson dans de l’huile d’olive avec le jus d’une demi-orange, une pincée de fleur de sel et un peu de menthe ciselée.
– Faites une « salade » en utilisant l’autre demie orange coupée en quartier et avec la burrata.
– Nettoyez l’artichaut et épluchez-le pour ne garder que les feuilles les plus tendres ainsi que le cœur puis les ajouter à la salade.
– Dressez votre assiette en commençant par y déposer le carpaccio de poisson au fond, puis la salade. Ajoutez des brisures de pain sicilien Carasau ainsi que quelques feuilles de menthe pour la décoration.
Buon appetito !
Si vous préférez le poisson cuit, voici une variante cuite : Nuage de colin vapeur à l’artichaut et à l’orange.
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