Recette de chef : Nuage de colin vapeur à l’artichaut et à l’orange par le Chef Andrea et Classic Deli !

Écrit par  Maxence Brechon-Pierlovisi 22 AVRIL 2020
Le week-end arrive pour notre plus grand plaisir. Et il faut bien se l’avouer après une semaine où vous avez jonglé entre télétravail, école à la maison et séances d’animation pour occuper vos enfants, un peu de réconfort vous ferait le plus grand bien !
Et quoi de mieux que de déguster un délicieux plat digne des plus grands chefs ?
 
A défaut d’un bon restau ou d’une soirée entre amis, la rédaction de dubaimadame en partenariat avec l’épicerie en ligne Classic Deli - qui propose une large gamme de produits de qualité utilisés par les plus grands restaurants et hôtels de Dubai - vous présente une recette de saison simple et savoureuse conçue par le chef Andrea Brugnetti du restauranSegreto à Madinat Jumeirah.
Et ça tombe bien, nos lecteurs peuvent bénéficier du code promo DM50 pour toute commande de plus de 300 AED. Alors n’hésitez plus, lancez-vous !
 
 
Nuage de colin vapeur à l’artichaut et à l’orange 
 
Ingrédients (pour 1 personne) :
 
 
- 120 g de filet de colin 
- 1 artichaut  
- 1 orange : prévoir 2 zestes par personne
- 5 g de pain sicilien Carasau par personne
- 1 feuille de laurier
- Feuilles de menthe fraiche pour la décoration
 
Préparation :
 
- Faites bouillir de l’eau dans une casserole avec les zestes d’orange, la feuille de laurier, du sel et du poivre. 
- Une fois que l’eau est portée à ébullition, faites cuire le poisson à la vapeur au-dessus pendant 8 min. 
 
 
- Nettoyer l’artichaut et épluchez-le pour ne garder que les feuilles les plus tendres et son cœur.
- Dans une sauteuse, faites cuire l’artichaut avec une gousse d’ail et de l’huile d’olive séparément. 
 
 
- Après quelques minutes, rajoutez un peu d'eau. Laissez cuire à feu doux quelques minutes.
 
 
- Dressez votre assiette en disposant le lit d’artichauts puis posez le poisson par-dessus. Ajoutez des brisures de pain sicilien Carasau et un brin de menthe pour la décoration.
 
 
 
Buon appetito !
 
Si vous préférez le poisson cru, voici la recette du Carpaccio de colin à la burrata et à l’artichaut !
 
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Dernière modification le mardi, 28 avril 2020 07:45
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