Concoctez votre menu étoilé pour la Saint-Valentin by Classic Deli

Et si cette année vous changiez vos habitudes le 14 février ? Oubliez le sempiternelle menu spécial Saint-valentin au restaurant et optez pour un dîner cosy et gastro à la maison, loin des gestes barrières et autres protocoles sanitaires qui rythment aujourd’hui notre quotidien !

Pour cela rien de plus simple, sortez de vos placards votre plus belle vaisselle agrémentée de quelques bougies (pour une ambiance « So romantique »), commandez vos produits d’exception, dignes des plus grands restaurants, chez Classic Deli et suivez pas à pas les trois recettes concoctées par le chef Philippe Morbelli.

Les proportions sont données pour deux personnes.

• Entrée : Queues de homard et sa salade exotique de pitaya

INGRÉDIENTS

260 g de queues et pinces de homard surgelées : commandez ici
10 g d’huile d’Olive Extra Vierge Italienne Colombino : commandez ici
0,4 g de piment d’Espelette AOC : commandez ici
1 fruit du dragon ou pitaya (520 g) : commandez ici
400 g de fenouil : commandez ici
300 g de courgette verte : commandez ici
240 g de mangue dont 130 g pour la vinaigrette : commandez ici
1 salade de Radicchio ou Trévise (150 g) : commandez ici
2 sucrines : commandez ici
1 fruit de la passion (20 g) : commandez ici
15 g de kumquat : commandez ici
100 g d’huile de pépins de raisin : commandez ici
10 g de miel d’Acacia : commandez ici
2 g de fleur de sel : commandez ici
Quelques zestes de citron : commandez ici
Sel / Poivre

RECETTE PAS À PAS

– Poêlez délicatement les queues de homard avec un peu d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Comptez environ 2 minutes de chaque côté à feux moyen.
– Laissez-les refroidir au réfrigérateur. Une fois froides, coupez-les sur la longueur puis réservez.
– Coupez la base du fruit du dragon puis le fruit en deux sur la longueur. A l’aide d’un couteau, creusez l’intérieur et retirez la chair. Découpez-la en bâtonnets.
– Coupez finement le fenouil avec l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant. Puis laissez reposer dans un bol d’eau froide.
– Pelez partiellement les courgettes puis coupez-les finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant afin de réaliser une brunoise.
– Coupez la moitié de la mangue en bâtonnets épais. Découpez l’autre moitié en petits cubes et conservez-les pour le dressage.
– Coupez les kumquats en quartier puis réservez.
– Nettoyez et coupez le radicchio, puis laissez-le reposer dans un bol d’eau froide pendant environ 12 heures. Rincez et essorez les feuilles de sucrine.
– Préparez votre vinaigrette en mélangeant le miel d’Acacia avec les cubes de mangue et la pulpe du fruit de la passion. Puis ajoutez les zestes de citron, le sel et le poivre et progressivement l’huile de pépins de raisin. Conservez au réfrigérateur jusqu’au dressage de l’assiette.

ASSEMBLAGE ET FINITION

Sur un lit de sucrine et de radicchio, Disposez joliment tous les ingrédients dans les deux moitiés de la pitaya ainsi que les queues de homard.
Versez un filet de vinaigrette à la mangue dessus. Servez.

• Plat : Carré d’agneau rôti, tian de courgettes et topinambours, cœur de tomates rôties au four

INGRÉDIENTS

1,8 kg de côtes d’agneau australiennes surgelées French Rack : commandez ici
10 g d’huile d’Olive Extra Vierge Italienne Colombino : commandez ici
2 g de fleur De Sel Madagascar : commandez ici
20 g de thym : commandez ici
20 g de romarin : commandez ici
3 g de flocons de sel
Poivre

RECETTE PAS À PAS

– Préchauffez votre four à 230°C, assaisonnez la viande avec les flocons de sel et du poivre.
– Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saisissez le carré d’agneau de chaque côté jusqu’à coloration de la viande.
– Couvrez l’extrémité des os avec du papier d’aluminium pour qu’ils ne prennent pas une couleur brûlée.
– Mettez le carré d’agneau dans un plat et placez-le au four pendant 18 à 20 min à 200 °C. A l’aide d’un thermomètre, vérifiez que la température de la viande soit entre 62 et 65°C.
– Une fois cuit, Recouvrez avec du papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
– Dans une casserole, portez à ébullition le jus de cuisson de la viande, laissez-le réduire jusqu’à l’obtention d’une texture « Glace ». Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez le thym et laissez infuser 15 minutes. Réservez.

ASSEMBLAGE ET FINITION

Gardez quelques brins de thym ainsi qu’une longue branche de romarin pour la décoration.

Accompagnement 1 : tomates rôties au four

INGRÉDIENTS

300 g de tomates raisins : commandez ici
5 g d’huile d’olive : commandez ici
5 g de thym : commandez ici
Sel / Poivre

RECETTE PAS À PAS

– Dans un poêle, faîtes revenir les tomates dans l’huile d’olive et assaisonnez de thym, de sel et de poivre.
– Puis placez-les dans un plat et faîtes-les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C. Servez.

Accompagnement 2 : Échalotes glacées

INGRÉDIENTS

200 g d’échalotes
10 g Beurre Bordier Non Salé : commandez ici
5 g d’huile d’Olive Extra Vierge Italienne Colombino : commandez ici
5 g de romarin : commandez ici
15 g de miel d’Acacia : commandez ici

RECETTE PAS À PAS

Dans une casserole, mettez les échalotes, le miel, et le sel. Ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir les aliments. Couvrez la casserole d’un papier sulfurisé et faîtes un petit trou au milieu pour que la vapeur puisse s’échapper.
Portez le liquide à ébullition puis réduisez la puissance de la plaque et ajoutez le romarin et le beurre. Laissez mijoter, jusqu’à ce que les échalotes soient glacées et prennent une couleur dorée. Réservez.
A noter que cette recette peut être préparée à l’avance et réchauffée plus tard.

Accompagnement 3 : Tian de légumes

INGRÉDIENTS

4 topinambours : commandez ici
1 courgette : commandez ici
1 tomate : commandez ici
1 oignon : commandez ici
50 gr d’huile d’Olive Extra Vierge Italienne Colombino : commandez ici
10 g de thym : commandez ici
Parmesan : commandez ici
Sel / Poivre

RECETTE PAS À PAS

– Nettoyer et couper la courgette en fines rondelles.
– Nettoyer et épluchez les topinambours puis coupez-les finement en rondelles. Puis l’oignon.
– Blanchir la tomate dans l’eau bouillante, retirez la peau puis coupez-la en rondelles.
– Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin rond. Badigeonnez d’huile d’olive.
– Placez une première couche en alternant les rondelles de topinambour et d’oignon. Ajoutez du thym ainsi que du sel et du poivre et arrosez d’huile d’olive. Puis rangez alternativement les rondelles de courgette et de tomate. Assaisonnez à nouveau avec du thym, du sel et du poivre et d’un filet d’huile d’olive.
– Laissez cuire vos légumes pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortez votre tian du four et parsemez avec du parmesan fraichement râpé.
– Remettez votre plat au four à 240°C pendant environ 10 minutes pour gratiner.

ASSEMBLAGE ET FINITION

Coupez votre carré d’agneau en deux.
Démoulez le tian encore chaud et retirez le papier sulfurisé.
Réchauffez le jus d’agneau au thym et servez-le à part dans un petit pot.
Saupoudrez de quelques brins de thym, de romarin et de sel frais sur le dessus. Servez.

• Dessert : Fondant au chocolat et sa salade de fraises

INGRÉDIENTS

225 g de fraises de Belgique : commandez ici
10 g de vinaigre Balsamique : commandez ici
15 g de miel : commandez ici
Zestes d’un citron : commandez ici
100 g de chocolat noir à 70 % : commandez ici
100 g de beurre : commandez ici
110 g d’œufs : commandez ici
44 g de jaune d’œuf : commandez ici
14 g de farine T55
56 g de sucre

RECETTE PAS À PAS

– Coupez les fraises en brunoise puis faîtes-les mariner avec le vinaigre balsamique, le miel et les zestes de citron.
– Faîtes fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. En parallèle, dans un saladier, mettez le sucre, les œufs et le jaune d’œuf. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Ajoutez le chocolat et beurre fondus puis la farine tamisée.
– A l’aide d’une poche à douille, versez la préparation dans un récipient de 12 cm de diamètre. Placez le fondant au frigidaire (ou au congélateur mais ce dernier devra être décongelé avant cuisson) pendant quelques heures.
– Cuisez le fondant dans un four à 190°C pendant 12 minutes.
– Servez le fondant avec la salade de fraises.

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A vos fourneaux !
On ne vous le dira jamais assez : « cuisiner, c’est avant tout faire plaisir à ceux que l’on aime », bref tout simplement le plus beau cadeau de Saint-Valentin :).

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Maxence Brechon - Pierlovisi

Rédactrice en chef du magazine. Curieuse de nature, Maxence aime décortiquer des sujets de fond, qui touchent à l’expatriation ou encore à la vie en société.

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