Christophe Devoille, Chef Pâtissier Exécutif, Atlantis The Royal

RESTAURANTS, BARS, CLUBS
La rédaction
18 janvier 2023
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Chef pâtissier exécutif à Atlantis The Royal, Christophe Devoille pilote l’ensemble de l’offre sucrée de l’un des hôtels les plus spectaculaires de Dubai. À la tête d’une large brigade, il imagine une pâtisserie exigeante et généreuse, mêlant grands classiques français, créations originales et influences locales. Boutiques gourmandes, desserts signatures, viennoiseries maison et projets à venir font d’Atlantis The Royal une destination incontournable pour les amateurs de douceurs d’exception.

Christophe Devoille, depuis quand êtes-vous à Dubai ?

Je suis à Dubai depuis 3 ans pour le projet de l’Atlantis The Royal.

Présentez-nous votre parcours de chef :

Je suis originaire d’Alsace. J’ai suivi un parcours classique en pâtisserie, plus précisément j’ai obtenu un CAP, un BEP, un BTM (brevet technique des métiers) et un Brevet de maitrise. Après mes études, je suis parti en 2000 à New York puis je suis rentré en France pour améliorer ma technique. J’ai tout d’abord travaillé au Plaza Athénée puis j’ai intégré les équipes de d’Antoine Westermann à Strasbourg.

J’ai poursuivi ma carrière au côté d’Alain Ducasse durant 10 ans où j’étais en charge de la supervision des pâtisseries dans ses 28 restaurants en France et à l’étranger. J’ai également travaillé dans divers restaurants à travers le monde – Monaco, Las Vegas, Tokyo, Hong Kong, Saint-Pétersbourg – et en tant que consultant à Ryad, Miami, Dubai, …
Je me suis ensuite installé quatre années à Macao pour préparer l’ouverture du Wynn Palace puis à Londres pendant un an où J’ai rejoint les équipes de Annabel’s (Mayfair).

Chef pâtissier exécutif à Atlantis The Royal, Christophe Devoille

Qu’est qui vous a donné envie de faire de la pâtisserie ?

Je n’étais pas forcément le meilleur à l’école. En Alsace, il n’y a pas grand-chose à faire le week-end donc avec ma mère on cuisinait quelques génoises et des gâteaux marbrés pour passer le temps. De plus, j’ai toujours été doué en dessin, design et j’ai une grande passion pour la décoration d’intérieur, ce qui m’aide beaucoup dans mes projets.

Christophe Devoille, votre plat préféré…

… de votre enfance : le poulet rôti du dimanche midi.
… à cuisiner : un risotto aux asperges.
… à déguster : une aile de raie à la grenobloise de chez Rech (Paris).

Christophe Devoille pourquoi avoir choisi Dubai ?

Il était temps de me poser au soleil et l’ouverture de l’Atlantis The Royal est un très beau projet ! De plus, je travaille avec le même management que lors du lancement du Wynn Palace à Macao, il m’a donc semblé logique de rejoindre l’équipe pour cette nouvelle aventure.

Quelques mots sur l’Atlantis The Royal :

Atlantis The Royal est le grand frère de l’Atlantis the Palm avec un peu moins de 1 000 chambres d’hôtel et d’une partie résidence. L’hôtel est plus luxueux et met en avant une autre dimension du point de vue culinaire avec une vingtaine de restaurants dont quelques chefs stars, une boutique de pâtisseries françaises située dans le lobby, une boutique de gâteaux typiquement anglais et un glacier où vous pouvez venir déguster différents desserts glacés maison (vacherin, magnum…) mais aussi des gaufres, des crêpes, etc.

Je dirige une équipe de 65 pâtissiers et boulangers. Nous proposons 16 pâtisseries individuelles différentes dont des classiques français comme la tarte tatin, le Mont Blanc ou le Paris Brest, des créations plus originales ainsi que des pâtisseries moyen-orientales. Vous pouvez également opter pour une viennoiserie (pain au chocolat, kouign Amman, pain Suisse, brioche fourrée d’une délicieuse pâte à tartiner maison) ou quelques bouchées au chocolat réalisées à partir de chocolats d’exception de chez Nicolas Berger.

Nous faisons et cuisons également notre propre pain plusieurs fois par jour. Nous allons aussi proposer dans les prochaines semaines un afternoon-tea.

Christophe Devoille, vos adresses préférées à Dubai :

Pour un repas sans chichi : Ninive pour se détendre sur un tapis berbère.
Pour se faire plaisir : Tresind Studio qui propose une cuisine indienne moderne qui change à Dubai. De plus, le chef est humble, cela change également.
Pour une bonne pâtisserie : le Tea Time Au Burj, Tom Coll me fait passer un moment agréable à chaque fois.

Votre resto préféré en France ou ailleurs :

Le Louis XV à Monaco que je trouve parfait !

Un chef qui vous inspire :

Nicolas Berger, un chef simple, talentueux, généreux et humain.

Qu’est-ce que vous cuisinez quand vous n’avez pas envie de cuisiner ?

Une salade avec les restes du frigo.

Comment conciliez-vous vie de parents et de chef ?

Ma chérie travaille également très dur. On se retrouve le week-end et on en profite pour s’évader de Dubai pour découvrir d’autres endroits sympas et plus calmes.