En ce mois de la francophonie, Dubai Madame a demandé à 4 francophones de nous confier une recette secrète de leur pays, car c’est bien connu la gastronomie est le lien qui unit les coeurs…

• Dounia – France/Maroc

« Une recette très simple que je fais souvent lorsque je n’ai pas le temps ou l’envie de me lancer dans une création compliquée. Au Maroc, on appelle ce tajine, le « plat du célibataire ».»

Le tajine de kefta :

Ingrédients :
– 1 kg de viande hachée
– 1/2 l de coulis de tomates
– 2 oignons émincés
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 1 cuil. à café cumin
– 1 cuil. à café de paprika
– 1/2 cuil. à café de cannelle
– 1/2 verre à thé d’huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre finement haché
– Sel et poivre

Recette :
Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la moitié de la coriandre, cumin, paprika, cannelle, sel et Poivre.
Bien pétrir avec la main. Façonner avec des boulettes de taille identique.
Mettrez l’huile dans un plat tajine, à défaut vous pouvez utiliser un simple faitout, ajoutez les oignons et faites revenir.
Ajoutez le coulis de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.
Dressez les boulettes de Kefta dans le tajine les unes contre les autres de façon harmonieuse, décorez avec un peu de coriandre et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
Les boulettes doivent être tendres, veuillez les arroser systématiquement lors de la cuisson avec la sauce de cuisson.
Ouvrez le tajine une fois la sauce bien onctueuse. Vous pouvez agrémenter d’œufs à rajouter en fin de cuisson.
Servir bien chaud.

• Micheline- Belgique

« On va faire simple: des pêches au thon. Réalisées en 10 minutes chrono et certaine de faire plaisir à mon mari! Certaine aussi d’étonner les copains français!!!»

La recette pour 2 personnes : il faut 3 œufs durs, 3 boites de thon à l’eau, 1 petit oignon, Mayonnaise + Ketchup, Sel + poivre, 1 boite de pêches au sirop.
Mélanger le thon émietté + les œufs écrasés+ l’oignon finement coupé.
Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mayo et un peu de Ketchup, le sel et le poivre.
Faire une belle boule de ce mélange que vous placez dans une pêche.
Répéter l’opération pour chaque pêche.
A manger avec des frites ou des chips.

• Sylvia- Tahiti

« Ma recette secrète ? Mais le poisson cru bien sûr !»

Commencez par une belle tranche de steak de thon que vous couperez lamelles fines mais pas trop non plus. Vous la ferez ensuite cuire dans du citron vert pendant un minimum de 45 minutes mais il est mieux de laisser reposer au frais pendant toute une nuit…tout dépend de votre gout pour le cru/moins cru.
Dans un saladier, couper un concombre en tranches en ayant pris soin d’enlever le cœur et la peau, ajouter 4 à 5 tomates coupées, quelques feuilles de laitue découpées en fines lanières et 2 carottes râpées.
Faire une mayonnaise et y ajouter du jus de citron vert et du lait de coco (optionel). Mixer et placer une heure au frigo.
Faire cuire le riz puis mélanger le poisson maintenant « cuit » avec les légumes après en avoir enlevé le jus et servir avec le riz ou…des bananes bien sucrées !

• Liliane – Liban

« Le poulet rôti au thym (recette Libanaise)»

Quantités pour 4 personne(s)
• Poulet blanc de 1,3 kg
• Huile d’arachide : 3 cl
• 1 Gousse d’ail et 3 branches de thym, 1 feuille de laurier
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tours
• Gros sel : 10 g
• Beurre doux : 50 g

Sortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant de le cuire.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
A l’intérieur du poulet, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner ensuite le poulet d’huile sur toute la peau du poulet, puis l’assaisonner de sel et de poivre.
Dans un plat à sa taille, poser le poulet sur une cuisse avec le morceau de beurre et les branches de thym, puis enfourner durant 15 min. Retourner ensuite le poulet sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
Pour finir, placer la volaille sur le dos et la laisser rôtir durant 20 min. Tout au long de la cuisson, l’arroser de jus aromatisé au thym.
Servir aussitôt.

Bon Appétit/ Sahtein !