Pour la Saint Valentin, l’Atelier des Chefs nous a concocté 2 petites recettes de dessert comme on les aime : gourmands, sophistiqués et faciles à réaliser.
Des douceurs qui seront sures de l’épater!

Macarons pistache et fraises

Ingrédients :
Pour les macarons:
Amandes pilées : 150g            
Sucre glace : 210g
Blanc d’œuf : 130g            
Colorant alimentaire en poudre, rouge : 5g
Sucre très fin : 90g

Pour la crème :
Lait demi écrémé : 50 cl
Jaunes d’œufs : 3            
Farine blanche : 50 g
Sucre très fin : 100 g            
Fraises : 150 g
Pâte de pistache : 25 g            
Crème fraiche : 25 cl

Indications :

Pour les macarons.
Pour faire la “coquille”: préchauffer le four à 160 degrés Celsius.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter 150g de sucre fin et le colorant. Battre jusqu’à obtenir un mélange solide, comme pour une meringue.
Mettre le sucre glace et la poudre d’amandes dans un blender. Mixer puis passer au tamis pour s’assurer d’une poudre fine absolument sans grumeaux.
Incorporer cette poudre à la meringue. Utiliser une spatule pour cette incorporation afin d’obtenir un mélange homogène, brillant et lisse comme un ruban de soie.
Remplir une poche à douille avec le mélange ainsi obtenu et placer les macarons sur un plateau à enfourner. Laisser sécher légèrement pendant 15 minutes à température ambiante puis mettre au four 10 à 12 minutes.

Pour la garniture
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Dans un bol de mixeur, mettre les jaunes d’œufs, le sucre fin, la farine et la pâte de pistache et mixer.
Une fois que le lait bout, y ajouter le mélange petit à petit puis continuer à battre sur feu doux pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que ça bouille légèrement. Mettre la crème ainsi obtenue dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur.
Battre la crème fraiche jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et l’incorporer délicatement à la crème de pistache.
Découper les fraises en tranches.

L’assemblage.
Remplir la moitié des coquilles de macaron avec la crème de pistache et y ajouter 2 tranches de fraise. Déposer les coquilles restées vides sur celles contenant la crème.
C’est prêt !

Astuces du Chef:
Si vous vous y prenez à l’avance, placez les macarons dans le frigo jusqu’à les servir, cela les raffermira.

Fondant au chocolat

Ingrédients:
Beurre doux: 170 g            
Chocolat noir: 180 g
Farine blanche: 70 g           
Œufs entiers: 6
Sucre très fin: 220 g            
Poudre de cacao: 30 g

Indications:
Préchauffer le four à 200°C.
Casser le chocolat et le mettre dans un bol, y ajouter le beurre et faire fondre au bain marie.
Laisser ensuite refroidir.
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mix mousseux et y ajouter délicatement le chocolat puis la farine.
Placer du papier sulfurisé dans les petits moules, les remplir au ¾ avec l’appareil, cuire au four pendant 6-8 minutes.
Servir avec un peu de poudre de cacao sur le dessus.

Astuce du Chef:
Selon vos préférences pour plus ou moins de fondant, faites cuire de 4 à 9 minutes.

Pour contacter l’Atelier des Chefs : http://www.atelierdeschefsdubai.com/