Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et avec elles les traditionnels casse-têtes : la course aux cadeaux, les réunions de familles aux airs d’assemblée générale des nations unies et, surtout, les déjeuners et diners ! Pas de chance, cette année c’est vous qui recevez et le mal d’inspiration vous guette. 
Si vous voulez épater vos amis ou votre famille avec de bons produits venus de nos terroirs sans pour autant passer 48h coupés du monde dans votre cuisine, ne cherchez plus. Secrets Fine Food, vous a concocté 3 recettes gourmandes et faciles à réaliser qui réjouiront les papilles de vos convives et vous feront passer pour la prochaine étoile montante de la gastronomie française à Dubaï.
 
1. Huîtres gratinées au sabayon de Champagne
 
Pour 6 personnes
Durée de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients :
24 huîtres fine de claire N° 3 ou 2
20 cl de champagne
5 jaunes d’œuf 
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
100 g d’œufs de saumon
Sel et poivre
 
Préparation :
1. Ouvrez les huîtres et réservez le liquide. Retirez les huîtres de leur coquille et mettez-les de côté. Filtrez le liquide et versez-le dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux puis pochez les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes, puis retirez-les de l’eau et conserver-les au réfrigérateur.
2. Nettoyez bien les coquilles puis placez une huître dans chaque coquille.
3. Préparez le sabayon : au bain-marie, ajoutez le champagne, les 5 jaunes d’œuf et assaisonnez à votre goût. Fouettez bien la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse puis retirez du feu. Ajoutez la crème.
4. Répartissez le sabayon sur les huîtres. Allumez le four sur la fonction grill et faites cuire le tout pendant environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Avant de servir, ajoutez ½ cuillère à café d’œufs de saumon et servez immédiatement.  
 
Pour commander
 
2. Turbot à la sauce hollandaise et purée de truffe fraîche
 
 
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 60 mn
 
Ingrédients :
6 filets de turbot de 200 g chacun
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet d’aneth
1 kg de pommes de terre ratte
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
30 g de truffe fraîche
2 briques de sauce hollandaise
100 g de beurre
Sel et poivre
 
Préparation :
1. Lavez et cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 minutes.
2. Préchauffez votre four à 170°C. 
3. Dans une poêle, à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de turbot avec du sel et du poivre pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
4. Mettez dans le four les turbots et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.
5. Pendant ce temps, brossez la truffe et coupez-la en fine lamelle.
6. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, la crème, salez et poivrez. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée, puis ajoutez la truffe et gardez au chaud.
7. Dans une casserole, versez la sauce hollandaise et réservez au chaud.
8. Disposez les filets de turbot dans des assiettes chaudes, arrosez de sauce hollandaise, ajoutez un peu d'aneth et servez immédiatement avec la purée de truffes.
 
Pour commander : 
 
3. Chapon aux morilles
 
 
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 55 mn
 
Ingrédients :
Un chapon de Bresse coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon haché
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe de beurre
50 ml de crème fraîche épaisse
150 g de morilles déshydratées
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre
 
Préparation : 
1. La veille, faites chauffer 2 litres d’eau. Mettez les morilles dans un bol et versez l’eau tiède sur les champignons déshydratés. Laissez tremper jusqu'au lendemain en mettant 2 ou 3 fois de l'eau propre et froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Le jour suivant, égouttez les morilles et coupez-les en deux.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Faites dorer les morceaux de chapon avec le beurre et l’huile dans une grande casserole pouvant aller au four. Couvrez la casserole et mettez-la dans le four pendant 30 minutes.
5. Sortez la casserole du four, retirez le chapon et faites réduire la sauce presque en totalité sur le feu.
6. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant 4 minutes.
7. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, remettez les morceaux de chapon dans la casserole avec la crème, les morilles, le cerfeuil et laissez mijoter à découvert plus ou moins 25 minutes. 
8. Servez immédiatement avec des pommes de terre grenaille ou des tagliatelles.
 
Pour commander
 
Et pour le dessert ?
Enfin pour parfaire votre repas, nous ne saurions trop vous recommander de vous laisser tenter par une bûche de Noël maison confectionnée avec gourmandise dans leur atelier à Dubaï.
 
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer !  Vous avez toutes les cartes en main pour un repas de fête savoureux et réussi : choisissez votre recette, inventez une jolie histoire en guise d’introduction (« je ne peux pas vous en dire plus, il s’agit d’une recette transmise depuis 12 générations par la branche maternelle de la famille ») et commandez tous les ingrédients dont vous avez besoin directement en ligne sur Secrets Fine Food ou par téléphone au : 04 296 5249
 
Respirez… et passez d’excellentes fêtes de fin d’année !
 
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Préparation : 15 min
Thermomix : 45 min
 
INGRÉDIENTS pour 6/8 personnes
- 1 poulet fermier entier (chez Les Gastronomes, de 1300 à 1500 g)
 
• Pour la marinade du poulet
- 4 gousses d’ail 
- 1 bouquet de persil (lavé, couper une partie des tiges et le couper en deux) 
- 1 bouquet de coriandre (lavé, couper une partie des tiges et le couper en deux) 
- 3 oignons moyens coupés en 4
- 1 c à c de sel,
- ½ c à c de poivre moulu
- 1 c à s d’Harissa doux (facultatif)
- ¼ c à c de cumin moulu 
- ¼ c à c de paprika doux
- 1 c à s de gingembre 
- 1 c à s de curcuma 
- 1 c à c de safran
- ½ c à c de beurre rance (facultatif ou peut être remplacé par le beurre clarifié)
- 1 c à c de bouillon (fait au Thermomix) ou 1 bouillon de volailles
- 20 g d’huile d’olive
- 1/2 citron confit coupé en 2, pépins enlevés ainsi que l’intérieur
- 100 g d’eau
 
• Pour la cuisson
- 50 g d’eau
- 1 oignon moyen coupé en 4
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c à s de vinaigre balsamique (touche personnelle, mais facultative)
- 150 g d‘olives rouges ou vertes (dénoyautées ou pas en fonction du goût)
 
PRÉPARATION
1. Bien laver et égoutter le poulet. 
2. Avec un couteau, couper le cou à ras, faire des fentes sur les cuisses, la poitrine… afin que la marinade puisse bien s’intégrer. Attacher les cuisses avec un fil alimentaire.
3. Test de positionnement du poulet dans le bol :
Placer le poulet en position verticale de manière à ce que les fesses soient juste posées sur l’hélice. Fermer le bol (le gobelet doseur off). Le couvercle doit se fermer sans forcer. Le cas contraire, vérifier si le cou a été complétement coupé ou essayer d’incliner légèrement le poulet sur la même position.  
4. Réserver le poulet dans un grand récipient.
 
I - La marinade appelée ‘Charmoula’
(à faire de préférence la veille ou 2 h avant cuisson)
1.Mettre dans le bol du Thermomix (ou dans un mixeur) tous les ingrédients et épices de la marinade avec 50 g d’eau. Couvrir (couvercle et gobelet doseur) et programmer 20 s, vitesse 5.
2.Racler les bords du bol avec la spatule, rajouter les 50 g d’eau restants. Remettre le couvercle et le gobelet doseur en place et remixer 10 s à vitesse 5.
3.Racler les bords et verser la préparation sur votre poulet en veillant à ce que ça rentre partout (à l’intérieur, dans les fentes des cuisses, dans les fentes de la poitrine). 
4.Attacher bien les cuisses du poulet avec un fil alimentaire.
5.Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais toute la nuit ou au moins 2 h si vous n’avez pas le temps de laisser mariner.
 
II - Cuisson du poulet
 
Au Thermomix
1.Mettre un oignon moyen coupé en 4 dans le bol du Thermomix, 20 g d’huile d’olive. Mettre le couvercle et le gobelet doseur en place. Émincer 5 s vitesse 5. Racler les bords et faire rissoler 5 min / 100°C / vitesse 1. 
2. Placer ensuite le poulet en position verticale de manière à ce que les fesses soient juste posées ou assises sur l’hélice. Verser le reste de la marinade dessus, 50 g d’eau, le bâtonnet de cannelle et fermer le bol. Placer le panier (accessoire du TM) sur le couvercle et programmer 40 min / 120°C / sens inverse / mijotage 
3.Vérifier avec un couteau si le poulet est cuit si non prolonger 5 à 10 min / 120°C / sens inverse / Vitesse mijotage (cuillère).
4. Récupérer le poulet et le placer dans un plat à four. Arroser avec un peu de sauce du bol et 1 c à s de vinaigre balsamique (ça donne une couleur magnifique) et faire griller le poulet (sur les deux côtés) 10 à 15 min au four chauffé au préalable à 200°C.
5. En attendant, remettre le bol en place, rajouter les olives et faire cuire 5 min / 100°C / sens inverse/ vitesse mijotage (cuillère).
6. Une fois le poulet grillé, servir avec la sauce aux olives et décorer avec des morceaux fins de citron confit.
 
Sans Thermomix
1.Dans une marmite, mettre un oignon émincé et rajouter 2 c à s d’huile d’olive. Faire sauter à feu moyen en remuant continuellement.
2.Placer le poulet dans la marmite et verser la marinade dessus, rajouter 100 ml d’eau, le bâtonnet de cannelle, couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 min en changeant le positionnement du poulet tous les 15 min. La quantité d’eau est à surveiller, rajouter un peu d’eau si nécessaire au fur et à mesure. 
3.Vérifier la cuisson du poulet, rajouter 5 à 10 min de cuisson si nécessaire.
4.Récupérer le poulet et le placer dans un plat à four. Arroser avec un peu de sauce et 1 c à s de vinaigre balsamique (ça donne une couleur magnifique) et faire griller le poulet (sur les deux côtés) 10 à 15 min au four chauffé au préalable à 200°C.
5.Rajouter les olives dans la marmite et faire cuire 5 min à feu moyen en mijotant de temps à autre.
6.Une fois le poulet grillé, servir avec la sauce aux olives et décorer avec des morceaux fins de citron confit.
 
Tips : Servir avec des amandes effilées et des pétales de roses séchées
 
Merci à Fatima-Zahra pour cette délicieuse recette inspirée des recettes et techniques de sa grand-mère et de sa mère. Elle l'a adaptée en rajoutant sa touche personnelle et en vous expliquant comment la réaliser au Thermomix.
 
Bon appétit !
 
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La cuisine japonaise est réputée pour être une cuisine simple mixant les saveurs. La réussite de ses plats, réside donc dans la qualité de ses ingrédients et son assaisonnement ! Ainsi, si vous souhaitez épater vos invités nous vous proposons une recette qui saura les séduire à coup sûr : le bœuf tataki  au gomashio !
Vous pouvez également personnaliser cette recette avec du thon (ou un poisson blanc, à chair ferme type cabillaud).
 
La technique du tataki
 
Le tataki est une technique de cuisine japonaise qui a beaucoup inspiré la cuisine européenne. Cette technique préserve le goût des aliments grâce à une cuisson mi-cuite parfaite, c’est à dire saisie rapidement à la poêle (en aller-retour) puis marinée dans du vinaigre. 
Le Gomashio est une base d'assaisonnement salé, extrait de graines de sésame, qui peut être utilisée pour le riz, le poisson ou la viande. Ce condiment est utilisé depuis des millénaires au Japon.
 
Ingrédients pour le tataki :
- 500g de filet de bœuf d'au moins 2/3 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à café d'huile de riz
 
Ingrédients pour le gomashio aux herbes :
- 90g de sésame
- 10g de sel
- une belle poignée de coriandre
- quelques branches de persil
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
 
Ingrédients pour le riz façon onigiri :
- 500g de riz Hinohikari
- 60 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
 
Préparation 
 
Commencer avec l'assaisonnement :
1. Rôtir les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche.
2. Une fois rôti, écraser le sésame avec du sel pour broyer les graines.
3. Ajouter le persil et la coriandre finement hachée au gomashio.
4. Mélanger avec de la poudre d'ail.
5. Garder de côté.
 
Puis préparer le riz :
1. Rincer le riz dans plusieurs bains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Égoutter le riz. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et couvrez.
3. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
4. Dans une casserole, faire fondre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.
5. Verser le riz dans un saladier et ajouter le mélange de vinaigre à la préparation.
6. Mélanger et laisser refroidir.
 
Ensuite, passer à la préparation du boeuf :
1. Dans une poêle, verser l'huile de riz et essuyer la poêle avec une serviette en papier.
2. Faire chauffer le poêle et la poêle à frire au moins 3 minutes et faire griller le filet de boeuf rapidement de chaque côté.
3. Après quelques secondes, placer la viande directement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et la conserver crue dans la viande.
4. Dans un plat approprié verser le gomashio avec les herbes. Rouler le filet de viande cuite pour créer une enveloppe aromatique. Couper la viande en fines lanières.
 
Dresser vos assiettes :
1. Disposer les fines lanières de filet de bœuf.
 
Vous pouvez accompagner votre plat avec plusieurs assaisonnements comme une pointe de moutarde japonaise ou une sauce miso épaisse !
 
Pour trouver tous les bons produits, livrés chez vous en un clic et réaliser cette recette comme un chef, rendez-vous sur la section japonaise de www.secretsfinefood.com.
 
copyright : simplybeef

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C’est LA question qui vous hante depuis plusieurs jours… Cette année, c’est vous qui recevez toute la famille pour les fêtes de fin d’année, et une fois n’est pas coutume, vous avez décidé de mettre les petits plats dans les grands. Vous ne voulez surtout pas prendre le risque de râter LA recette familiale préférée du mari et des enfants (et de belle-maman) ? Pas de panique, on vous propose une solution livrée sur un plateau d’argent…
 
1. En commandant une volaille de qualité chez Secrets Fine Food…
 
- Rendez-vous sur l’épicerie en ligne www.secretfinefood.com au rayon « Poultry »
 
- Vous avez le choix entre deux types de volailles (AOP) :

Chapons bressans de 1,4 à 4kg, respectivement 144 AED/kg, 159 AED/kg, 172 AED/kg 
Chapons bretons environ 3 kg, 62 AED/kg
Attention, pensez à précommander dès maintenant en envoyant en appelant directement le 04 363 9007 ou en contactant directement / .
 
- Profitez-en pour agrémenter votre repas par du foie gras maison, du saumon fumé, autres chutneys et compotées, fruits de mer ou encore produits d’exception tels que du caviar ou de la truffe, via le lien direct sur les « festive delights » 
 
- Organisez une livraison le jour souhaité.
 
2. … sélectionnée par de vrais gastronomes !
 
Toute l’équipe Secrets Fine Food met au cœur de son travail quotidien sa véritable passion pour la gastronomie française (et pas que !) L’épicerie en ligne propose aujourd’hui un large panel de produits sélectionnés au gré des saisons et directement importés de fermes et de petits producteurs partageant les mêmes valeurs : goût, authenticité et qualité. 
 
En effet, la traçabilité des produits est au centre des préoccupations de Secrets Fine Food, fondée en 2013 par Stéphanie Duriez, épicurienne dans l’âme et amoureuse du terroir européen.
Cette ancienne spécialiste du marketing, grande voyageuse à la personnalité boute-en-train, originaire des Hauts de France (Valenciennes) ; cultive depuis toujours un véritable amour des bons produits. Inspirée depuis l’enfance par une maman cuisinière et des grands-parents agriculteurs, celle-ci comprend rapidement l’importance du manger bon et sain… 
 
C’est avec cette envie de partager sa passion et ses valeurs que Stéphanie lance le projet SFF, présent aujourd’hui à Dubai (où celle-ci s’est expatriée) et à Singapour. 
 
3. Et en suivant la recette envoyée par belle-maman !
 
C’est l’étape clé pour esbroufer tous vos invités ! Suivez la recette suivante :
 
Pour 8 personnes 
 
Préparer la farce du chapon : champignons, foie gras, boudin blanc ou encore pommes ou poires… il y a l’embarras du choix !
Mettre le chapon dans un grand plat à four
Le tartiner largement de beurre
Saler, poivrer
Enfourner à mi hauteur dans le four froid
Faire cuire 30mn/demi-kilo (3kg=3h) à 150°
Arroser toutes les 15min avec son jus et le retourner une fois sur deux
Si il n’y a pas assez de jus, ajouter un peu d’eau
Après cuisson, le mettre en attente sous papier aluminium
On peut le servir avec des marrons en conserve réchauffés dans un peu de lait
Bien poivrer les marrons
Idéale pour accompagner votre plat : une sauce aux morilles qui sera servie à part en saucière. Les morilles sont disponibles sur www.secretsfinefood.com https://www.secretsfinefood.com/festive-delights/mushrooms/dry-baby-morels.html
Sauce aux morilles
Faire réduire le jus filtré du chapon
Ajouter 80g de morilles sèches (trempées au préalable 20mn dans de l’eau chaude) et égouttées
Ajouter 20cl de crème semi épaisse
Saler, poivrer
Faire réduire de 5 à 10mn
 
- Découper le chapon en séparant les membres et en coupant les filets en tranches de 1cm d’épaisseur.

- Les disposer sur un plat chaud.

- Dégager la farce et la couper également en tranches qu’on disposera au milieu du chapon.
 
Pour l’accompagner :  
Bourgogne rouge, Echezeaux Grand Cru/Vosnes Romanée « Les Suchots »/Gevrey Chambertin 1er Cru
Côte du Rhône, Châteauneuf du Pape Mont Redon
 
À table !
 
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De retour de France, les tomates semblent soudain plus farineuses. 
Les pommes de terre de la taille d’un ballon, un peu suspectes. 
Et les pommes rouges un soupçon trop rayonnantes. 
En bref, le supermarché du coin est source de mal du pays.
 
Pour y remédier, nous vous invitons une fois de plus à aller faire un tour sur le site de Farmbox qui regorge de nouvelles options. 
 
Avec des formules ajustées, toujours plus proches de nos besoins, une nouvelle offre pour les budgets plus serrés ou pour les moins puristes d’entre nous, des options pour les célibataires comme pour les familles nombreuses, on est certain d’attaquer la rentrée avec enthousiasme !
 
Farmbox 101 
Farmbox, ce sont des produits frais, de saison, délicieux et majoritairement issus de l’agriculture biologique (à 100% si vous choisissez l’option Full Bio). 
 
Fraichement débarqués d’un avion Emirates (oui, oui, ce sont des petits légumes hors pair !), ils ne passent pas par la case stockage ; ils sont rigoureusement sélectionnés et sont immédiatement livrés sur votre pallier, dans leur box recyclable. Ce gage de fraicheur est un des piliers de la mission qui anime Romain, Charles, et Pierre, le trio de choc de Farmbox. 
 
Pourquoi nous continuons d’adhérer ou d’adorer ?
 
Outre la qualité des produits, nous aimons : 
- Le côté pratique : Commande en ligne, règlement en ligne, livraison à la maison (de 8h à 12h ou de 18h à 21h).
- La possibilité de planifier ses repas à l’avance : On apprend désormais une semaine avant la livraison ce que contient la box via le site
- La souplesse des offres : Vous pouvez commander 3,5, 6,5 ou 9 kilos, toutes les semaines ou toutes les deux semaines. Un gros dîner avec des amis ou de la famille en ville ? Si vous prévenez l’équipe 36h à l’avance, il sera aisé de vous faire livrer quelques tomates supplémentaires. 
- La facilité des démarches pour interrompre son abonnement. On part en vacances, ou on n'aime simplement pas trop les poireaux alors qu’il y en a beaucoup dans la box de la semaine qui vient : Un clic 2 jours à l’avance et le tour est joué !
 
Full Bio, Farmer Mix et Low roots
 
Depuis mars 2017, deux options principales s’offrent à vous :
- Le Full Bio qui demeure l’offre phare de Farmbox. Tous les produits compris dans cette box sont issus de l’agriculture biologique, c’est-à-dire qu’ils sont certifiés biologiques selon des normes européennes, quel que soit leur lieu de production. L’équipe de Farmbox assure ainsi que 90% des légumes Full Bio sont produits en Europe. 
Tarif : De 129aed (3,5kg) à 279aed (9kg).
 
- La nouvelle option Farmer Mix Box, plus abordable, permet de se procurer un mélange de produits bios et de produits dits « conventionnels » mais dont la sélection fait l’objet d’un sourcing rigoureux. 
Tarif : De 169aed (6kg) à 199aed (9kg).
 
Par ailleurs, l’option Low roots, toute nouvelle également, est idéale si vous ne partagez pas l’engouement pour les légumes racines suscité par la récente redécouverte des rutabagas !
 
Les oeufs in the box : c’est nouveau ! 
Les oeufs bios font à présent partie de l'offre (22aed les 10).
Afin de garantir la fraîcheur des compagnons de voyage de nos légumes favoris, Farmbox s’engage à ce que les oeufs ne soient jamais exportés plus de 3 semaines après leur ponte ! 
 
 
A venir 
- Le lait bio, dans les semaines qui viennent.
- La personnalisation du contenu des boîtes est prévue pour 2018.
- Farmbox est également en train de finaliser le blog avec plus de recettes, rencontres avec les producteurs ou fermiers locaux et autres astuces.
 
Nous vous en dirons plus, bien sûr !
 
Pour toute commande avec le code MADAME, bénéficiez de 50% de réduction sur votre première box ! Alors essayez, cela n'engage à rien !
 
Pour en savoir plus : https://farmbox.ae
 

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En juin dernier, vous aviez trouvé le temps, allez savoir comment, de diversifier la lunchbox de votre petit bout. Quelle n’avait pas été votre déception quand la salade de quinoa préparée maison, au détriment d’une demi-heure de sommeil, était revenue de l’école intacte. Avec un coup de chaud bien entendu… C’est la vignette classique du matin, la page blanche, le grand moment de solitude de la maman à Dubai : La lunchbox.
 
Pas de stress. Pour la rentrée 2017, on décrypte les offres de livraison de lunchbox qui existent pour vous libérer de cette tâche un peu ingrate, il faut bien l’avouer. 
 
Nous nous attarderons sur deux initiatives françaises avant d’évoquer plus brièvement les autres gammes qui s’offrent à vous.
 
Urban Chefs Kids
Simplicité et équilibre
La démarche : En 2015, Mehdi est un trader qui quitte tout pour monter Urban Chefs. Son but est alors de proposer des plateaux repas équilibrés, à la française, aux employés de bureau lassés de leur éternel sandwich. Une rencontre fortuite et une conversation bien engagée l’orientent vers le monde de la petite enfance. Le pari de Mehdi, c’est alors de proposer aux enfants des déjeuners simples mais équilibrés. Un pari réussi suite au lancement d’Urban Chefs Kids à la rentrée 2016. 
La formule : Urban Chefs Kids propose chaque jour 2 options de menus, dont une option intégralement végétarienne. Chaque box comprend : un snack, un plat principal, de l’eau et des fruits frais. L’engagement minimum par semaine est de 3 jours.
On aime :
Pas de sel et pas d’herbes ajoutés. 
Le côté mignon et séduisant des légumes, comme les petites carottes en étoiles. 
Un tarif particulièrement abordable lorsque l’on choisit les engagements réguliers.
La possibilité d’être livré(e) en crèche avant 11h, même si vous récupérez votre enfant avant le repas.
Le budget : $
20 AED par jour pour les formules Déjeuner (plat chaud + eau + fruits).
28 AED par jour pour la formule Snack et jus + Déjeuner.
Les partenaires : Urban Chefs Kids est déjà présent dans plusieurs crèches telles que Tiny Town Nursery (DIP), Toddler Town Nursery, Le Petit Poucet, Golden Gate Nursery, Chubby Cheeks Nursery (DIP, DG), Baby Home Nursery, Kids Kare Nursery, Vernus Early Learning Center…
Les projets : La commande en ligne pour les particuliers approche, même si les livraisons s’effectueront toujours en crèche.
 
 
Contact 
Facebook : Urban Chefs UAE
Instagram : urbanchefs.dubai
 
 
Petit Gourmet UAE
Du bio et du goût dès 18 mois !
La démarche : A son arrivée à Dubai, Céline, jeune maman, quitte L’Oréal pour se consacrer temporairement à son bout’chou, Paul, qui a alors 3 mois. Lorsque Paul entame la diversification alimentaire, elle se trouve désemparée devant le manque de diversité de l’offre et rencontre des difficultés à se procurer des produits sains. Céline prend alors goût à la création de menus, pour que Paul mange aussi frais et varié que s’il grandissait en France. Monter Petit Gourmet devient ainsi une évidence : Céline se nourrit des attentes communes de nombreuses mamans rencontrées au fil des mois pour proposer une offre bio et responsable, disponible en crèche.
La formule : Le menu comprend un plat principal pour éveiller les papilles et un délicieux dessert, auxquels peuvent s’ajouter un snack, si vous le souhaitez. Chaque semaine, vous choisissez en ligne les menus pour la semaine suivante, de façon souple. Le seul impératif étant de commander 2 menus sur une semaine, sans autre engagement.
On aime
L’attention portée à la qualité des produits, certifiés frais, bio et sans additifs.
Des repas qui initient les enfants à la richesse de notre gastronomie sans trop en faire.
Le packaging recyclable
La souplesse des formules : Vous pouvez en effet opter pour 2 à 5 menus par semaine, et un engagement hebdomadaire, mensuel ou
par « term ».
Coût : $$
De 29 à 34 AED par jour pour les formules Déjeuner + Dessert.
De 35 à 40 AED par jour pour la formule Snack healthy + Déjeuner + Dessert.
Les partenaires : Kangoroo Kids Nursery, Child’s Play Nursery, Ladybird Early Learning Center.
Les projets : La livraison à domicile sera disponible d’ici quelques mois. 
 
 
Contact 
 
Leela’s Lunches 
Céréales complètes et légumes masqués 
La formule : Chez Leela’s Lunches, l’accent est mis sur les céréales complètes. Il faut s’attendre à des recettes plutôt riches et dans lesquelles les légumes sont cachés au sein des plats, un peu aux antipodes de nos traditions culinaires. Leela’s lunches reste cependant une excellente option si au moment de diversifier l’alimentation de votre bébé, ce dernier a tout bonnement refusé les légumes !
On aime
La possibilité d’être livré pour un anniversaire ou une après-midi festive à thème.
Les programmes éducatifs qui comprennent des visites de fermes biologiques entre autres activités.
Coût : $
De 25 AED à 30 AED 
 
 
Contact
 
 
Yum in a Box
Le continental de 2 à 10 ans 
La formule : Yum in a Box propose des menus un peu plus éloignés de nos habitudes alimentaires, tels que les scones ou encore l’omelette avec hummus au petit déjeuner, mais nos enfants étant des experts de l’expatriation, leur gamme arrive à point nommé. Le déjeuner seul est tout particulièrement abordable. Et à celui-ci s’ajoutent des options de petit déjeuner, snack, fruits ou dessert.
Coût : $ à $$
Plat principal seulement : de 18 AED (2 à 5 ans) à 25 AED (6 à 10 ans).
Petit déjeuner + Plat + Snack + Dessert : de 33 AED (2 à 5 ans) à 47 AED (6 à 10 ans).
 
 
Contact
 
Yum by Mum 
Des meal plans livrés à domicile 
La formule : Yum by Mum vous accompagne au cours de 5 étapes, depuis les purées maison pour bébé de 6 mois (2 purées par jour) au poulet pané pour enfant de plus de 2 ans (1 plat par jour). Une gamme plus coûteuse que les options mentionnées préalablement, mais très pratique pour les mamans aux horaires de bureau conséquents et dont les bébés ne vont pas en crèche.
Coût : $$$ 
2 purées par jour (étape 1) : de 50 AED à 53 AED.
1 plat par jour (étape 5) : 270 AED pour un engagement de 7 jours soit 39 AED par plat.
 
 
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Nous sommes en plein Ramadan : les invitations fusent, mais ce soir c'est à votre tour de recevoir. Vous avez prévu un iftar maison aux petits oignons... néanmoins c'est la panne sèche pour le dessert. Pas de panique, nous vous aidons ! Epatez vos amis avec un dessert digne d'un chef, délicieux mais simple à réaliser grâce à la recette (enfin dévoilèe) de notre chef préféré. Découvrez un kunafa revisité, une pâtisserie orientale feuilletée, qui saura ravir tous les gourmands !
 
Ingrédients pour 6 personnes :
 
- 100g de pâte de kunafa 
- 50g de beurre clarifié (beurre fondu dont on enlève les impuretés)
- 100g de crème kashta 
- 100g de crème fouettée 
- 100g de meringue (voir plus bas)
- 150g de loukoum à la rose 
- 100g de sucre en sirop 
 
Ingrédients pour la meringue :
 
- 2 blancs d’oeufs
- 60g de sucre
- 50g de sucre glace
 
  • La meringue
- Fouettez les blancs d'oeufs à l'aide d'un fouet et ajoutez le sucre progressivement. Ne vous arrêtez que quand votre meringue devient ferme.
- Incorporez graduellement le sucre glace avec l’aide d’une spatule et utilisez rapidement la meringue dans votre recette.
 
  • Le dessert
- Pour une version individuelle, effilochez votre pâte à kunafa dans des petits moules ronds (des petits bols ou moules à muffin par exemple).
- Ajoutez le beurre clarifié fondu sur votre pâte avec un pinceau.
- Faites cuire au four à 170 °C, jusqu'à ce que la couleur devienne blonde.
- Pour la mousse, mélangez doucement la crème kashta, la crème fouettée et la meringue.
- Versez le tout dans un bol avec un papier absorbant au fond (cela peut être la veille ou 1h avant – à conserver au frigo)
 
  • L’assemblage
- Mettez un peu de mousse sur l’assiette et déposez une coque de kunafa croustillante.
- Insérerz la mousse à l'intérieur, et ajoutez les loukoums coupés, rajoutez une couche de mousse.
- Couvrez le tout avec une seconde coque de kunafa.
- Versez du sucre en sirop sur le dessus de votre kunafa et sur l’assiette pour la décoration.
 
Conseil de dressage : vous pouvez couper un peu de loukum et l'utiliser comme garniture avec des pétales de roses comestibles (fleurs non traitées).
 
Adresses du chef :
- pour l’équipement en pâtisserie : Lakeland MOE, Marina mall 
- pour la pâte de kunafa ou la crème kashta : Al Diwan sweet, La Pâtissière…
 

Clément Raybaud est Executive Pastry Chef au Nikki Beach Hotels & Resorts a Dubai.

Il a travaillé dans de nombreuses maisons étoilées au contact de grands chefs tels que Bernard Loiseau, Alain Ducasse ou encore Jacques Chibois.

Suivez Clément sur son blog Sweet by Clement Raybaud

 

 

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Il est 10h30, et votre ventre gargouille, il est trop tôt pour déjeuner mais la faim pointe le bout de son nez ? Vivement recommandé par les professionnels de la santé, l’en-cas est le compromis à adopter. Mais attention on ne se jette pas sur n’importe quoi, histoire de ne pas ruiner tous nos efforts de la semaine à la salle de sport. Nous avons testé plusieurs options « healthy » : maison, non transformés, ou protéinés pour les sportifs. Voici notre sélection !

 
Place au local avec les « made in Dubai » !
 
- Les barres « Nbars »

Nbars
 
La composition initiale de chaque Nbar est toujours la même : flocons d’avoine, beurre de sésame, pâte de dates, nectar de noix de coco, riz soufflé, chips de chocolat 70% de cacao, sel rose d’Himalya.
Ensuite, chaque Nbar comporte un fruit (orange, fraise, mangue, ananas, figue) + une graine (chia, sésame, courge) + un fruit sec/oléagineux/cacao (noix de coco, amande, noisette, noix de pécan, noix de cajou etc.).
Chaque barre pèse environ 40 gr pour 150-160 Kcal.
 
Le concept Nbar, lancé en octobre dernier, découle d’un constat simple : difficile de trouver des barres avec du goût, de bonne qualité nutritionnelle et d’une texture adaptée (ni trop gluante ni trop sèche) mais surtout ayant une teneur en sucre raisonnable. Après plusieurs années dans le monde du marketing et de la communication, sa fondatrice Nisha, décide de tout plaquer pour se lancer dans ce nouveau projet faisant partie d’une remise en question globale sur son hygiène de vie.
Nbars distribue aujourd’hui plus de 2500 barres par mois, dans plus de 24 points de vente à travers Dubai. L’offre se décline aujourd’hui en 6 parfums différents.

Nbars
 
Où les acheter ? 
- En livraison, contact sur www.nbars.ae
- Stomping Grounds Cafe (Jumeirah 1)

- Pantry Cafe (Square & Bay Square)
- Nbars est aussi disponible dans plusieurs  studios de yoga et salles de fitness
Prix : 15 AED/barre et 75 AED/pack de 6 barres.
Pour toute demande d’information :  
Suivez Nbars sur Instagram @nbars_uae
 
- Les carrés ENCAS

ENCAS
 
La composition de chacun des carrés se veut la plus naturelle possible. Les ingrédients doivent être le moins transformés afin d’optimiser tous les bénéfices de leurs nutriments. Le produit final est un carré « raw » c’est à dire sans additif, ni conservateur, sans sucres raffinés ni gluten. Aucun produit d’origine animale n’est utilisé c’est donc une option vegan friendly, aussi ! Chaque carré est composé de 4 portions (entre 9 et 12gr) pour 50 à 70 Kcal chacune.
 
Lorsque Justine lance ENCAS fin 2016, celle-ci a alors l’intime conviction que l’on peut allier produit sain et plaisir dans une même offre, le tout sans culpabiliser ! Et elle n’aura pas tort puisque le résultat est là : un en-cas naturel et gustatif qui se savoure à tout moment de la journée. Son packaging original lui permet également de s’offrir, notamment avec l’arrivée des boites de 16 bouchées. De plus, des pâtes à tartiner sont désormais disponibles pour tous les gourmets ! Du côté des parfums, on retrouve aujourd’hui :

- Beautiful Istanbul - Rose/pistache
- New-York, New York ! - Caramel/noix de pécan
- Stop to Zanzibar - Orange/gingembre 
- Magical Bali – Noix de coco/chocolat noir

ENCAS
 
Où les acheter ?
- En livraison sur UberEats et Deliveroo (commande minimum de 3 boîtes)
- Marina Souq (Umm Suqeim 1)
- Kitchen Nation (JLT)
- Gourmet Market (JBR)
- Oplifestyle (JLT)
- Pâtisseries David Croisier 
Prix : 22 AED/carré

Pour en savoir plus, lisez notre article : Paroles d’entrepreneur, la parole à… Justine Dampt.
Suivez ENCAS sur Facebook et Instagram @encas_sweet_escapes
 
En-cas (non transformés) à acheter en supermarché 
 
- Le chocolat noir : 20 gr (équivalant à deux carreaux environ) pour une bonne dose de bonne humeur !
Pourquoi c’est bon ? Pour sa forte teneur en antioxydants (2 à 3 fois supérieure que celle du thé ou du vin), les flavonoïdes, permettant de lutter contre le vieillissement des cellules et favorisant la coagulation du sang limitant donc les risques cardiovasculaires. De plus, le cacao est une bonne source de magnésium (anti fatigue et stress) possédant des vertus réconfortantes (aide à la sécrétion d’endorphines). On n’excède pas cette dose recommandée car le chocolat reste un aliment à fort apport énergétique.
 
- La banane : 100 gr (1 banane environ), pour un en-cas sain et pratique à transporter !
Pourquoi c’est bon ? La banane est un fruit riche en vitamines et en fibres, favorisant le bon fonctionnement du transit contenant du potassium favorisant la concentration et la régulation du stress. On n’excède pas cette dose recommandée car la banane est un fruit très calorique.
http://sante-medecine.journaldesfemmes.com/faq/27792-banane-bienfaits-pour-la-sante-de-la-banane
 
- Les fruits oléagineux : noix, amandes, noisettes, pistaches : 30 à 40 gr (une poignée), pour une pause gourmande et croquante !
Pourquoi c’est bon ? Fortement concentrées en fibres, magnésium, et potassium, les oléagineux participent à l’élimination de l’eau et favorise le transit en douceur (plutôt laxatif). De plus, ce sont des super coupe-faim qui luttent durablement contre les coups de fatigue.
On n’excède pas la dose recommandée car tout comme la banane les oléagineux, notamment la noix, sont composés de 35 à 60% de lipides (graisses) donc caloriques.
https://vie-explosive.fr/bienfaits-noix-amandes-sante/
 
Et pour les sportifs, qu’en est-il de la barre protéinée que l’on voit envahir les rayons des supermarchés ? Nous avons demandé son avis à Wessyl F. ancien sportif professionnel et champion de MMA.
 
Les barres protéinées
 
 
C’est la super option diététique utilisée par les sportifs de tout niveau : la barre protéinée. Ultra pratique, c’est aussi la plus difficile à choisir au vu des nombreuses marques disponibles sur le marché. Mais alors comment s’y retrouver ?

La première chose essentielle à ne pas oublier lors de votre achat c’est de ne pas vous laisser guider par le packaging (et donc le marketing) de ces barres, mais bien par leur composition et leur valeur nutritionnelle.
Il faut ainsi vérifier :
- L’apport en protéines : au moins 20 gr par barre. Les protéines ont un rôle structural (au niveau musculaire et cutané), avec un réel pouvoir coupe-faim.
- L’apport en glucides : au moins 30 gr par barre. Indispensables pour le bon fonctionnement des muscles du cerveau, ce sont les sources d’énergie les plus vite utilisables par l’organisme.

- Eventuellement un apport en BCAA (acides aminés essentiels : leucine, isoleucine, valine) non produits par l’organisme, aidant au développement musculaire dans un programme de prise de masse musculaire.
- Tous les additifs non nécessaires (sucres, soja, et.)
- L’apport calorique : ne doit pas excéder 300 Kcal.
- Eventuellement le goût des barres. Là encore, l’idée n’est pas de vous écœurer ou de vous forcer à en consommer sans aucun plaisir !
 
Concernant les marques à privilégier, vous pouvez vous diriger vers des marques internationalement reconnues telles que Muscle Pharm, On ou X-tremes, disponibles en grandes surfaces, salles de sport ou magasin spécialisés.
Pour un programme diététique spécifique ou la prise de compléments, adressez-vous à un professionnel de la nutrition qui saura vous conseiller sur vos besoins vis à vis de votre pratique sportive (charges et types d’entrainement).
 
Pour finir il faut garder en tête une chose primordiale : si votre corps vous réclame à manger, ne rien lui donner reviendrait à rouler avec une voiture sur la réserve… attention à la panne sèche !
 
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D’abord qu’est-ce que les brookies ? Ce sont de petits biscuits à l’aspect de cookies mais avec le fondant des brownies… Terriblement irrésistibles !
Voici une version déconcertante de facilité et de rapidité qui ravira les gourmands, et qui plus est, sans gluten et sans lactose.
 
Pour une quinzaine de brookies il vous faudra :
 
Ingrédients :
 
200 gr de chocolat noir
30 gr de margarine végétale
2 œufs
70 gr de sucre de canne
2 sachets de sucre vanillé
1 càc d’arôme de vanille liquide
2 càs de fécule de maïs 
2 càs de farine de riz
1 càc de poudre à lever sans gluten
2 poignées d’amandes (facultatif, mais cela donne du croquant)
 
Recette :
 
Faites préchauffer le four à 180 degrés.
Faites fondre au bain-marie (ou au micro-onde) le chocolat avec la margarine. 
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier, battez les œufs, le sucre, l’arôme de vanille et ajoutez la farine, la fécule et la levure.
Concassez les amandes, avant de les ajouter au mélange.

Ajoutez le chocolat et la margarine fondus et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Disposez la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant suffisamment car les brookies s’étalent à la cuisson.
Faites cuire environ 8 minutes (surveillez bien, car en fonction de votre four cela peut aller plus vite). Les brookies doivent être soient fermes à l'extérieur et rester un peu moelleux à l'intérieur. 


Le plus difficile : laissez refroidir avant de déguster.
 
Variantes et astuces :
 
- La teneur en cacao de votre chocolat dépendra de votre goût. Idéalement, orientez-vous vers du 70%. 
- Les différentes farines sont assez facilement interchangeables selon les goûts et intolérances. Vous pouvez remplacer la farine de riz ou de maïs par de la farine de blé, de châtaigne…
- Vous pouvez remplacer les œufs par 100 grammes de compote pour une recette vegan.
- Vous pouvez remplacer la margarine par de l’huile de tournesol ou de coco. 
- Pour concasser des amandes ou tout autre fruit sec, insérez-les dans un petit sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre. 

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C’est simple et bon, et en général cela remporte l’unanimité autant chez les petits que chez les grands. Le croque-monsieur c’est le plat convivial et réconfortant, qu’on a toujours plaisir à manger. Néanmoins, force est de constater que beaucoup d’entre nous se contentent d’une recette simplifiée (pain, jambon et fromage) là où toute sa notoriété réside dans l’art d’une bonne béchamel, comme dans les brasseries parisiennes ! 
 
Pour 4 croque-monsieur, ingrédients :
 
8 tranches de pain de mie (blanc de préférence). Les "Harry's" ont la dimension parfaite.
8 tranches de jambon blanc. Pas trop épaisses. 
250 gr de gruyère râpé
Une béchamel maison pour environ 6 personnes, environ. Mieux vaut voir large, c’est si bon !
- ½ litre de lait
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- le petit + : 2 cuillères à soupe de crème légère pour l’onctuosité 
 
Recette par étapes :
 
Etape 1 : la préparation…

 
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Découpez une feuille de papier aluminium sur toute la longueur d’une plaque de cuisson.
- Disposez vos tranches de pain de mie sur celle-ci.
- Préparez un bol de gruyère râpé (plus facile pour l’attraper que dans le paquet).
- Découpez vos tranches de jambon en demi-tranches.
 
Etape 3 : maitrisez l’art de la béchamel maison
.
 
Commencez par faire votre roux : 
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Lorsqu’il commence à grésiller, ajoutez la farine, en une seule fois.
- Mélangez au fouet et laissez chauffer 1 min environ. Le roux doit être blanc et ne doit surtout pas brunir et surtout bien se détacher de la casserole. Ajustez l’intensité du feu si besoin, pour obtenir une texture fondante.
 

Ensuite :
- Versez le lait froid peu à peu en mélangeant au fouet à feu doux.
- Ajoutez vos 2 c.à.s de crème légère.
- Salez, poivrez.
- Laissez cuire 3 à 5 min en remuant avec une cuillère en bois à feu très doux, jusqu’à l’obtention d’une béchamel parfaite (ni trop liquide ni trop épaisse). 
Si elle est un peu trop liquide, rajoutez un tout petit peu de farine ; si elle est trop épaisse, rallongez avec un peu de lait.
Un conseil : ne préparez pas votre béchamel trop à l’avance, elle ne sera que meilleure !
 
Etape 4 : passez à l’action !
 
N’oubliez pas à chaque étape d’être (très) généreux sur les portions.
- Tartinez vos tranches de béchamel.
- Recouvrez le tout d’une couche de gruyère.
- Placez vos 2 demi-tranches de jambon par croque.
- Le petit  + : retartinez le tout d’une couche de béchamel
- Fermez vos croque par une deuxième tranche de pain.
- Répétez le tartinage de béchamel + la couche de gruyère.
- Enfournez à mi-hauteur votre plaque et laissez cuire environ 20 min.
 
Un conseil : surveillez votre cuisson, les croques doivent être dorés. Si vous les aimez plus cuits (laissez 2 à 5 min de plus).
Pour la version « Madame » vous pouvez rajouter un œuf au plat sur votre croque.
 
Etape 5 : dégustez !
 
Accompagnez votre croque d’une petite salade printanière (légère).
 Bon appétit !
 
 
Petite dédicace à ma belle-famille, et merci à Niout pour ses conseils sur la béchamel !
 
Credit photo : @750gr by Silvia Santucci

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