La parole au Chef Jean-François Le Luherne, Chef Exécutif Pâtissier du Sofitel Dubai The Obelisk 

Chef Jean-François Le Luherne, Chef Exécutif Pâtissier du Sofitel Dubai The Obelisk, installé à Dubai depuis 2016. Porté par une passion née dès l’enfance, son talent l’a mené jusqu’à Londres et Moscou aux côtés de grands noms comme Hélène Darroze et Pierre Gagnaire, avec qui il a travaillé six ans à Dubai. Inspiré dès son plus jeune âge par l’amour de la cuisine transmis par sa mère, il continue de partager son art avec la même générosité et exigence.

Chef Jean-François Le Luherne, à Dubai depuis quand ?

Je suis arrivé à Dubai en 2016, cela fait presque 10 ans que je vis et travaille dans cette ville dynamique.

Parlez-nous de votre parcours ?

J’ai commencé ma carrière en Bretagne, ma région natale, où j’ai étudié la cuisine avant de me spécialiser en pâtisserie. J’ai fait mes premières armes dans une pâtisserie boutique à Lorient, membre des Relais Desserts, où j’ai acquis les bases fondamentales de mon métier. Ensuite, j’ai rejoint un restaurant étoilé Michelin à Nantes, chez Monsieur Guého, pour trois années formatrices.

Ma première aventure internationale m’a mené à Londres, au Connaught Hotel, en tant que sous-chef auprès de Hélène Darroze et Kirk Whittle. Puis, direction Moscou avec la même équipe, avant de poser mes valises à Dubai, où j’ai travaillé six ans aux côtés du Chef Pierre Gagnaire.

Qu’est-ce qui vous a donné envie de faire de la pâtisserie ?

Chez moi, la cuisine a toujours été un moment précieux et de partage. Ma mère, passionnée, m’a transmis l’envie de faire plaisir à travers les plats cuisinés. J’ai commencé à faire mes premiers gâteaux pour mon « quatre heures » dès l’âge de 8 ans, en suivant un petit livre de recettes illustré pour enfants. Depuis, cette passion ne m’a jamais quitté.

Chef Jean-François Le Luherne, votre plat préféré…

… de votre enfance : Comme je suis breton, les crêpes et galettes sont des plats incontournables que j’adore. 
… à cuisiner : Les plats que j’aime cuisiner en ce moment, ce sont les plats à base de poissons, comme les ceviches, les tartares de thon, le saumon, la dorade avec un bon assaisonnement.
… à déguster : Un plat que j’adore, et qu’on ne mange pas assez souvent, c’est le couscous. Un bon couscous oriental, avec les épices, et de la bonne viande, de bons légumes. C’est un plat réconfortant.

Pourquoi avoir choisi Dubai ?

J’ai eu la chance de venir à Dubai grâce à une belle opportunité professionnelle avec Pierre Gagnaire. Travailler à ses côtés a été une expérience marquante et extrêmement enrichissante.

Quelques mots sur votre restaurant actuel : le Sofitel Dubai The Obelisk 

Je suis le Chef Exécutif Pâtissier du Sofitel Dubai The Obelisk. Je supervise la création pâtissière de plusieurs points de restauration de l’hôtel : Bijou Pâtisserie, Brasserie Boulud, Nine, Taiko, Club Millésime ainsi que le service banquets. C’est un cadre exceptionnel qui me permet d’exprimer pleinement ma créativité dans des univers très variés.