Ingrédients:

1kg de foie de canard cru éveiné
2 cuillères à soupe de mélange pour foie gras Terre Exotique

Ustensiles:

Une terrine
Un rouleau de film alimentaire transparent

Méthode:

1. Pour décongeler les lobes de foie, placez les foies dans leurs emballages une nuit au réfrigérateur pendant une nuit OU les placer 30 minutes sous l’eau tiède.

2. Sortez les foies de votre réfrigérateur 1 heure avant de commencer la recette.

3. Préchauffez votre four à 80-90°C.

4. Saupoudrez les deux côtés de chaque lobe de mélange pour foie gras.

5. Coupez les foies dans leur longueur, afin d’obtenir des tranches d’environ 5cm de long.

6. Couvrez la plaque de cuisson de votre four avec film transparent et disposez-y les tranches de foie.

7. Déposez une feuille de film transparent sur le tout.

9. Laissez cuire pendant 20 minutes.

10. Sortez la plaque de cuisson et retirez le film transparent couvrant le foie.

11. Versez la totalité du gras dans un récipient et laissez refroidir.

12. Disposez les tranches de foie chaudes dans la terrine. Placez en premier les plus grosses tranches et comblez les trous avec de plus petites tranches. Pressez légèrement le tout.

13. Placez une planchette en bois ou carton, recouverte de film transparent sur la surface de la terrine. Placez sur cette planchette des poids d’environ 1kg (des canettes ou boites de conserves par exemple) pour compresser la terrine.

14. Placez la terrine et les poids dans votre réfrigérateur durant la nuit.

15. Le lendemain, faites fondre à feu doux le gras récupéré la veille.

16. Sortez la terrine de votre réfrigérateur, enlevez les poids et la planchette, puis faites couler une première couche de gras sur la surface de la terrine. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

17. Puis, ajoutez une seconde couche de gras (non réchauffée) sur la première couche de gras. Ajoutez le couvercle de votre terrine.

18. Laissez reposer la terrine au frais pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez consommer votre terrine pendant 10 à 15 jours. Toujours bien remettre le couvercle et garder la terrine au frais.

Foie gras frais ou surgelé et épices pour foie gras disponibles chez secretsfinefood.com