La cuisine japonaise est réputée pour être une cuisine simple mixant les saveurs. La réussite de ses plats, réside donc dans la qualité de ses ingrédients et son assaisonnement ! Ainsi, si vous souhaitez épater vos invités nous vous proposons une recette qui saura les séduire à coup sûr : le bœuf tataki  au gomashio !

Vous pouvez également personnaliser cette recette avec du thon (ou un poisson blanc, à chair ferme type cabillaud).

 

La technique du tataki  

Le tataki est une technique de cuisine japonaise qui a beaucoup inspiré la cuisine européenne. Cette technique préserve le goût des aliments grâce à une cuisson mi-cuite parfaite, c’est à dire saisie rapidement à la poêle (en aller-retour) puis marinée dans du vinaigre. 
Le Gomashio est une base d’assaisonnement salé, extrait de graines de sésame, qui peut être utilisée pour le riz, le poisson ou la viande. Ce condiment est utilisé depuis des millénaires au Japon.

 

Ingrédients pour le tataki :

– 500g de filet de bœuf d’au moins 2/3 cm d’épaisseur

– 1 cuillère à café d’huile de riz

 

Ingrédients pour le gomashio aux herbes :

– 90g de sésame

– 10g de sel

– une belle poignée de coriandre

– quelques branches de persil

– 1 cuillère à café de poudre d’ail

 

Ingrédients pour le riz façon onigiri :

– 500g de riz Hinohikari

– 60 cl d’eau

– 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz

– 3 cuillères à soupe de sucre

– 1 cuillère à café de sel

 

Préparation 

 

Commencer avec l’assaisonnement :

1. Rôtir les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche.

2. Une fois rôti, écraser le sésame avec du sel pour broyer les graines.

3. Ajouter le persil et la coriandre finement hachée au gomashio.

4. Mélanger avec de la poudre d’ail.

5. Garder de côté.

 

Puis préparer le riz :

1. Rincer le riz dans plusieurs bains jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

2. Égoutter le riz. Mettez-le dans une casserole avec de l’eau et couvrez.

3. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.

4. Dans une casserole, faire fondre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.

5. Verser le riz dans un saladier et ajouter le mélange de vinaigre à la préparation.

6. Mélanger et laisser refroidir.

 

Ensuite, passer à la préparation du boeuf :

1. Dans une poêle, verser l’huile de riz et essuyer la poêle avec une serviette en papier.

2. Faire chauffer le poêle et la poêle à frire au moins 3 minutes et faire griller le filet de boeuf rapidement de chaque côté.

3. Après quelques secondes, placer la viande directement dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et la conserver crue dans la viande.

4. Dans un plat approprié verser le gomashio avec les herbes. Rouler le filet de viande cuite pour créer une enveloppe aromatique. Couper la viande en fines lanières.

 

Dresser vos assiettes :

1. Disposer les fines lanières de filet de bœuf.

 

Vous pouvez accompagner votre plat avec plusieurs assaisonnements comme une pointe de moutarde japonaise ou une sauce miso épaisse !

 

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