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Interview de chef : la Parole au Chef MICHEL SARRAN

 Interview de chef : la Parole au Chef MICHEL SARRAN

À Dubaï depuis quand ?
Je viens juste d’arriver à Dubai pour le lancement de Croq’ Michel. Notre food truck Croq’Michel opère depuis décembre 2022 et nous venons juste d’ouvrir le premier restaurant à Dubai Hills Business Park 3.

Votre parcours en bref
Je suis né à Nogaro dans le Gers. Après avoir entamé des études de médecine à Toulouse, en 1981 j’ai décidé de rejoindre ma mère qui venait d’ouvrir un restaurant dans ma ville natale. J’ai appris le métier de cuisinier à ses côtés puis auprès d’Alain Ducasse pendant deux ans. J’ai ensuite rejoint successivement les brigades de Michel Guérard puis de Jean-Michel Lorain. En 1995, j’ouvre mon propre restaurant à Toulouse qui obtient sa première étoile au Guide Michelin l’année suivante et une deuxième en 2003.
En 2011, je lance à Barcelone un café qui porte le nom de ma fille aînée. Enfin, en 2020 démarre l’aventure Croq’ Michel avec déjà deux restaurants à Toulouse, un à Paris… et maintenant Dubai !

Qu’est qui vous a donné envie de faire de la cuisine ?
Ma maman qui avait une auberge. Après m’être lancé dans des études de médecine, j’ai finalement fait le choix du cœur en me tournant vers la cuisine.

Plat préféré…
… de votre enfance :
La fricassée à l’oignon de ma maman.

… à cuisiner : Le plat et l’envie vont fortement dépendre du cadre et de la personne avec qui je suis. La cuisine est avant tout une histoire de partage. Cela peut tout à fait être un croque-monsieur si c’est le bon moment. 

… à déguster : Là aussi cela va dépendre du moment : je peux déguster un cassoulet si je regarde un match de Rugby ou une soupe de foie gras à l’huître de Belon pour un dîner romantique.

Pourquoi Dubai ?
C’est une histoire de rencontre et de bon timing avec Jean-Luc Vila, qui vient également du Sud-Ouest et avec qui j’ai déjà travaillé.
Dubai, pays de globe-trotteurs, correspond bien à l’image de mes croque-monsieur aux différentes saveurs du monde.

Quelques mots sur CROQ’MICHEL :
De la France au Mexique, avec un détour par la Finlande, l’Inde et Dubai, Croq’ Michel propose un voyage culinaire autour du monde, avec un fil rouge : le croque-monsieur. Celui-ci se décline en version salée, le Croq’ Helsinki garni de saumon fumé, le Croq’ Mexico et son guacamole, et en version végétarienne !
Il est aussi proposé en version sucrée pour des desserts gourmands, mascarpone et fruits à l’appui.

C’est un concept populaire pour déguster ce sandwich typiquement français et gourmand. Les différentes recettes ont été élaborées de façon à représenter des destinations qui ont elles-mêmes des cuisines très colorées, telles que le Croq’ Mumbai ou le Croq’ Dubai.

Vos adresses préférées à Dubaï :
Pour se faire plaisir :
Nobu.
Pour boire un verre : At the Top pour la vue incroyable !

Votre resto préféré en France ou ailleurs :
Le restaurant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, où j’ai grandi culinairement. J’y ai des souvenirs et j’y ai passé de très bons moments. Michel Guérard est un cuisinier hors pair.

Un chef inspirant :
Pierre Gagnaire et Ferran Adria. Ce sont deux chefs qui n’ont pas choisi la facilité pour faire leur cuisine et qui ont tous les deux de fortes personnalités.

Qu’est-ce que vous cuisinez quand vous n’avez pas envie de cuisiner chez vous ?
Je vais encore vous répondre : un croque-Monsieur ! C’est simple, rapide, bon et efficace.
Mais ça peut être aussi des pâtes ;).

Comment conciliez-vous vie de parents et de chef ?
Au début de ma carrière, cela a pu être parfois difficile de concilier ma vie de chef avec l’éducation de jeunes enfants mais ce fut une expérience très positive et un bel apprentissage. Je suis très fier aujourd’hui de pouvoir collaborer avec mes deux filles sur Croq’ Michel qui est un projet multigénérationnel.

Si vous aviez fait un autre métier, ce serait :
Pilote d’avion. J’ai commencé assez tard et c’est devenu une passion. Une activité à laquelle je m’adonne avec plaisir et qui me permet de vraiment faire le vide.

Un conseil aux futurs chefs qui se lancent :
Je leur conseille d’avoir beaucoup de courage, d’être travailleur et de croire en eux.

Des futurs projets ou rêves :
Je ne les connais pas encore tous, c’est justement ce qui est excitant ! Mais j’en ai toujours beaucoup, ce qui me permet de rester curieux.

Comment vous suivre ?
Compte Instagram :
@croquemicheldxb / @michel_sarran
Site web : Croq’Michel croq-michel.com

Adresse : Croq Michel, Dubai Hills Business Park 3, MAP

Crédit photo d’ouverture : Anne Emmanuelle THION

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La rédaction

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