TOP CHEF COOKING STUDIO lance son nouveau concept ce mois de février 2015 : TOP CHEF AT HOME !Un chef cuisinier à domicile, pour recevoir autrement…De la haute cuisine chez vous pour un dîner d'exception !La cuisine est au centre des tendances et le "boom des chefs à domicile", la nouvelle attitude à cuisiner à toutes les sauces !Top Chef at Home, un chef cuisine chez vous à Dubai… "Madame est servie"…Passez à table et que la fête des papilles commence !Pour régaler ses amis de saveurs inoubliables, Top Chef at Home propose une haute cuisine française : de surprise en surprise, les présentations créatives et sophistiquées n'ont pas oublié d'être esthétiques et ludiques.Une table bien dressée et des conseils déco, la signature de Nadira Benaissa...Inspirez-vous mais surtout laissez vous faire !Aux commandes de Top Chef Cooking Studio : Nadira Benaissa ouvrait les portes de son école de cuisine TOP CHEF COOKING STUDIO sur la Beach Road à Jumeirah en 2012.Le nouveau concept "Top Chef at Home" n'est pas sorti de la marmite par hasard. Nadira Benaissa, passionnée de cuisine a aussi le talent de savoir recevoir. Sa sensibilité est complète : des saveurs à l'Art de la Table et de la déco, Top Chef at Home propose un service complet, signature de Nadira la maîtresse de maison chez Top Chef…Le principe du chef cuisinier à la maison : Chef Alex pour Top Chef at Home ! Chef Alex et sa brigade orchestrent le dîner de A à Z. La préparation du dîner en cuisine : des ingrédients aux ustensiles sans oublier sa toque, sa blouse et son talent exceptionnel… Jusqu'au service à table ! L'équipe arrive vers 17h pour un dîner prévu à 20h30.Un entretien préalable avec le chef : Le chef vient chez vous pour un rendez-vous d'une heure environ quelques jours avant votre dîner.Repérer les lieux : le chef va vérifier l'aménagement de son espace de travail et pourra si besoin apporter une table d'office si votre cuisine n'est pas fonctionnelle.Le menu : création d'un menu personnalisé...Vous aurez reçu 3 menus types proposés par Top Chef : le "Menu Traditionnel" - le "Menu Gourmet" - le "Menu Dégustation". Une fois votre type de menu choisi, vous n'aurez plus qu'à le personnaliser en sélectionnant parmi les 5 mises en bouches, 5 entrées, 5 plats et 5 desserts proposés, le menu se dessine… À vous de le créer sur-mesure…Le déroulé du menu, édité en anglais et en français sur une même page, permet à chaque convive de suivre pendant le dîner, le défilé des plats et ses petits secrets révélés dans une jolie présentation papier imprimé. L'intitulé en français a séduit nos meilleurs connaisseurs nous souffle Nadira. "Feuillantine", "Velouté du Barry", "Tatin"…Top chef at Home propose une cuisine française de haut niveau oscillant entre plats traditionnels et surprises d'une nouvelle cuisine créative. Les menus proposés nous ont amusés. Notre coup de cœur : ambiance assurée quant à l'heure du dessert on vous apporte votre chalumeau pour dorer le soufflé comme un chef ! On a fondu !La "déco" de table : Ne négligez pas votre décoration de table ! Bien recevoir c'est aussi connaître quelques règles relatives à l'Art de la Table… L'assiette de présentation restera à table jusqu'au fromage, l'assiette à pain se place en haut à gauche, placer les verres, les couverts, présentation à la française ou présentation à l'anglaise ? Top Chef at Home peut se charger de vous accompagner dans votre déco de table. Vous fournir de la porcelaine si vous n'êtes pas assez équipés à la maison…Dîner concocté dans votre cuisine, mise en place de votre déco de table, service à table, vaisselle faite avant le départ de l'équipe…Un dîner d'exception qui ravira vos 5 sens… De la haute cuisine à la maison !Réservé aux gourmets : de 6 à 20 personnes, tarifs variables en fonction des menus et prestations choisis. Conseils pour vos accords mets et vins…Plus d'Information :TOP CHEF AT HOMETOP CHEF COOKING STUDIOVilla 196 Jumeirah Beach RoadJumeirah 1 Dubai UAE+971 4 385 5781 emailProtector.addCloakedMailto("ep_965974e3", 1);insta @topchefcookingstudiowww.topchefdubai.com
Le poisson c’est bon, surtout mariné et surtout en cette saison, alors pas de raison de s’en priver. On vous propose de mettre un peu de créativité dans vos marinades histoire de jouer avec les saveurs !Poisson cru, mariné à la tahitienneIngrédients (pour 4 personnes) :350 g de poisson cru (thon par exemple)3 citrons verts1 petite laitue4 belles tomates1 petit concombre2 carottes2 oignonsPersil hachéLait de cocoPréparation :Commencez par couper le poisson en lamelles fines mais pas trop non plus. Vous la ferez ensuite mariner dans le jus de 2 citrons verts pendant un minimum de 45 minutes mais il est mieux de laisser reposer au frais pendant toute une nuit…tout dépend de votre goût pour le cru/moins cru. Dans un saladier, couper le concombre en tranches en ayant pris soin d’enlever le cœur et la peau, ajouter les tomates coupées, quelques feuilles de laitue découpées en fines lanières, les carottes râpées et l’oignon émincé. Faire une mayonnaise et y ajouter du jus du dernier citron vert et le lait de coco. Mixer et placer une heure au frigo. Faire cuire le riz puis mélanger le poisson maintenant « cuit » avec les légumes après en avoir enlevé le jus et servir avec le riz ou…des bananes bien sucrées !Déguster très frais.Marinade à l'anis pour gambas ou langoustes.IngrédientsDes gambas et/ou langoustes15 cl d'huile olive vierge20 g d'anis étoilé20 g d'ail haché15 g de basilic haché5 g citron vert pressé en jus1 pincée de safran Fleur de sel et Piment d'EspelettePréparation :Bien écraser l'anis, retirer le germe de l’ail et le hacher finement. Presser le jus du citron vert et y ajouter l’anis et l'ail haché. Bien mélanger avec l'huile d'olive.Laisser mariner 12 heures minimum.Cuire vos gambas/langoustes au BBQMarinade à la menthe et au citron pour poisson a la planchaIngrédients par kilo de poisson :8 c-à-s d’huile d’olive vierge2 c-à-s de Jus de citron1 c-à-s de Menthe fraîche ciseléePréparation :Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Placer le poisson dans un sac de congélation en plastique et y verser la marinade dans le sac, faire sortir tout l’air en pressant et fermer le sac et le secouer délicatement pour bien répartir la marinade. Mettre sur une assiette au réfrigérateur environ 1h ou 2 (pour un poisson en filet ou tranches) pas plus et veiller à retourner le sac de temps en tempsJuste avant la cuisson, éponger la marinade.Bon appétit !
Toutes les recettes d’une bonne galette des rois à la frangipane sont les mêmes et se valent, alors point de secrets ici.Mais pour celles qui s’y essaient pour la première fois, voici notre recette à nous, réalisée tous les ans depuis 4 ans et toujours le même succès unanime ! L’astuce en plus : la cuisson, mais nous y reviendrons !Pour une galette des rois de 8 personnes il vous faudra :• 2 pâtes feuilletées à dérouler ou à faire vous-mêmes selon la recette ici • 100 g de beurre• 125 g de poudre d'amandes. Personnellement je préfère mixer mes amandes moi-même, jusqu’à les obtenir pilées en poudre brute… bien pratique à Dubai où on ne trouve pas toujours de la poudre d’amandes toute prête.• 100 g de sucre• 2 œufs + 1 jaune pour la dorure• De l’extrait d’amandes amères, quelques gouttes seulement• Deux fèves : une pour la collection et une pour la tradition (le légume sec) • Une couronne !PréparationPoser une pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. La mettre au frigo pendant 1h environ.Dans un saladier, mélanger : la poudre d'amandes, le sucre, les œufs, le beurre ramolli à température ambiante (le sortir du frigo 2h avant), et l’extrait d'amande amère. Étaler cet appareil sur la pâte sortie du frigo, y déposer les fèves à l’opposé l’une de l’autre puis refermer la galette avec la 2ème pâte, et bien coller les bords en y pressant ses doigts humectés d’un peu d’eau.Quadriller au couteau en effleurant seulement, attention. S’il vous reste de la pâte, faites en des feuilles, des glands, ou des bandes si vous voulez plus de déco et disposez-les sur la pate quadrillée.Passer le tout au jaune d’œuf en insistant sur les cotés pour finir de les sceller une fois pour toute et enfin percer le dessus de 4 (tout) petits trous pour laisser l'air s'échapper, afin que la galette ne gonfle pas ni ne se dessèche.Et l’astuce, comme promis pour une galette croustillante à point : enfourner à 180°C (th 6) pendant 45 min environ. Cette cuisson lente vous assure une galette cuite comme il faut, ni trop peu ni pas assez intérieur comme extérieur et dorée comme on aime. Puis ouvrir votre four sans l’éteindre et laisser la galette encore une petite dizaine de minutes à l’intérieur pour la faire croustiller en la séchant juste ce qu’il faut.Tout de suite après la sortie du four, passer une couche de sirop (eau et sucre) dessus, au pinceau pour faire ressortir le gout de l’amande.Bonne galette !
Vendome Paris a fait sienne la célèbre maxime de Danton, et ce depuis la toute première ouverture en 2012 à Al Quoz:Les frères Benaissa, Mohammed le boulanger et Ahmed le pâtissier*, ont su relever le défi audacieux d’ouvrir l’une des branches de la boulangerie à Al Quoz, un quartier de bureaux tranquille le weekend, affairé en semaine et … bondé chaque jour. Fort de succès, Vendome Paris a suivi très vite avec l’ouverture d’une deuxième antenne tout près de l’Alliance Française, à Oud Metha.Audacieuse encore, l’arrivée toute récente de la nouvelle boutique Vendome Paris, au cœur même de l’Alliance Française d’Abu Dhabi pour mieux promouvoir le goût du vrai.C’est que Vendome Paris a hissé son art au premier plan du panorama de la boulangerie aux Émirats Arabes unis. Son pain est une ode aux valeurs de l’artisan boulanger, et Vendome Paris a su répondre à l’exigence du marché des Émirats pour la qualité.Vous l’avez sûrement vécu vous-mêmes, croqué de bon matin dans le bon Pain Vendome, doux et chaud, doré et croustillant juste ce qu’il faut … Il sait éveiller en nous tous les souvenirs des repas de famille, traditions et valeurs… le pain nous accompagne depuis nos premiers pas ou presque et Vendome Paris nous le rappelle si bien. Les traditions culinaires si chères à Vendome Paris s’expriment en cette saison de festivités à travers des produits pensés et concoctés par une équipe de pâtissiers et boulangers passionnés, pour le plaisir des yeux autant que pour celui des papilles, de quoi égayer votre table et ravir toute la famille et les amis réunis autour des repas de Noël et du jour de l’an.Le macaron institutionnel se pare de couleurs nouvelles au gré des saisons et des fêtes :Multicolore pour le National Day, on le retrouve monté en une délicate pyramide de rouge et de vert pour Noël. À Dubai les palmiers sont peut être la royauté, mais sur nos tables en cette fin d’année les macarons Vendome Paris rendent hommage à nos « beaux sapins, rois des forêts ».Pour rester dans les traditions familiales, les Bûches étoilées de Vendome Paris sont le symbole de la belle histoire de Noël...L’audace Vendome Paris ne s’arrête pas là, et avouez que se serait dommage…À l’image des enfants, Vendome célèbre les traditions, le rêve au bout des lèvres.Chez Vendome Paris l’enfant se voit rendre le droit d’être Roi à travers des événements destinés 100% à nos têtes blondes, comme une mise en bouche des belles soirées de féerie à venir !- Les « cooking classes » de Noël, les vendredi et samedi à d’Abu Dhabi Al Quoz Vendôme pour préparer les fêtes comme il se doit.- « Les petits contes du pain Vendome » accompagnent l’enfant au gré de son voyage à travers l’art boulanger- pâtissier : il pétrit son pain, cuit un biscuit, façonne un gâteau …et laisse place à son imagination !- De même, « Le petit magicien Vendome » reprend ses tournées de Janvier à Février, la magie s’opère devant l’élaboration d’une tartelette et les secrets révélés aux enfants leur donnent l’illusion d’être des grands !- La galette des rois couronne au cours de tout un mois celui qui saura trouver la fève dans un cœur de frangipane et de pâte feuilletée.Vous l’aurez compris, pour vivre les fêtes dans le plus pur esprit de la tradition, vous ne serez jamais mieux servis qu’avec Vendome Paris ! Passez commande, pour votre table ou pour offrir, l’équipe de Vendome vous attend avec le sourire… et livre toute l’année !VENDOME Paris http://www.vendomeparis.ae/Vendome Paris Al QuozDerrière RTA OfficeHoraires : 7h-20h, tous les joursDubai (UAE)Tel : +971 4 34 15635VENDOME Paris Oud MethaPrès de l’Alliance Française DubaiHoraires : 7h30-20h (ferme les vendredis)Tel : +971 4 33 48068VENDOME Paris Abu DhabiAl Bateen, 1 rue Khalifa Al Suwaida Development,Exit 19 street 32, Next to the Irish Embassy,Face Al Ittihad School, villa 71.Tel: +971 50 991 5666 *Lire nos articles précédents:Un vent de fraicheur souffle sur VendomeVendome Paris, de la Haute Boulangerie à Dubai!
French Bakery a le vent en poupe et son succès ne se dément pas, on l’aime notre belle boulangerie française de quartier et elle le sait! Alors pour être toujours plus proche de nous, ce mois-ci French Bakery, a ouvert les portes de sa toute nouvelle boutique à Jumeirah Park Pavilions Mall.Le nouveau concept, ‘oh so french’ de French Bakery (lire notre article) a plu. Tellement plu qu’il est repris ici dans une version plus urbaine… «Welcome to France ! »Dans cet espace résolument moderne et urbain, qui sent bon le pain cuit du matin, on retrouve les signatures French Bakery : les baguettes au levain et les viennoiseries à peine sorties du four, mais aussi les quiches, les salades, les gourmandises chocolatées et les sucettes Barnier !... Et toujours, l’accueil tout sourire de l’équipe French Bakery.On aime aussi le fait de pouvoir glisser un œil en coulisses : la cuisine s’invite en salle où le pole cuisson de la boulangerie, visible du mall, garantit la fraicheur des produits à toute heure de la journée.Grande nouveauté de fin d’année : La carte des plats chauds vous propose une cuisine simple, fine et typiquement française et européenne. Du croque-monsieur, au filet de lieu à la méditerranéenne, sans oublier l’incontournable soupe à l’oignon gratinée, tous les classiques du bistro français sont déclinés. Notre coup de cœur… le pain perdu, vous rappellera sans aucun doute votre enfance, à déguster au petit-déjeuner sur la terrasse ensoleillée de French Bakery.Le mois de décembre est aux couleurs de … Noël bien sûr ! Cette année, un collectif de chefs pâtissiers renommés (Benoit Rodriguez du Le Meridien Dubai, Christophe Sapy du Saint Regis Abu Dhabi, Philippe Marand de Cacao Barry, et Alexandre Treffle de French Bakery), a tout spécialement élaboré pour vous une bûche hors normes : « Oh My Gold !!! » qui sonne comme la richesse d’une feuille d’or sur nos palais. Une subtile Dacquoise de mousse à la noisette, crémeux aux speculoos et parfait au chocolat blanc, le tout sur un biscuit Breton.Vous pouvez d’ores et déjà commander votre bûche, French Bakery offre une remise de 10% pour les lectrices de Dubaimadame… French Bakery Jumeirah ParkJumeirah Park Pavilions Mall (Géant Easy)Tel : 04 55 201 80emailProtector.addCloakedMailto("ep_894b50e5", 1);Horaires d’ouverture/fermeture : Samedi au Mercredi 9h00–22h00Jeudi au Vendredi 9h00-00h00ACTUALITES FRENCH BAKERY:Ouverture récente d’une boulangerie dans Al Ghurair Center Dubai Tel : 04 29 595 67Horaires d’ouverture/fermeture : Samedi au Mercredi 9h00 – 23h00Jeudi au Vendredi 9h00 – 00h00Al Ghurair Center DubaiCe dimanche 29 Novembre au soir, ouverture à Riyadh, Arabie SaouditeTakhassussi StreetOpposite side of the Panorama MallPrestige Center, Riyadh, Saudi Arabia+966 11 464 1441Et très bientôt French Bakery Wasl Vita et Yas Mall Abu Dhabi (Yas Island Ferrari World)Pour en savoir plus sur les French Bakery près de chez vous : http://www.frenchbakery.ae/
Crevette de luxe, crustacé unique que l’on ne trouve que dans le lagon de Nouvelle Calédonie, l’Obsiblue fait la belle et la savoureuse dans les cuisines des grandes tables internationales !Les Chefs du monde entier vantent tour à tour les qualités d'Obsiblue: chair ferme et fondante à la fois, saveur sucrée-salée, goût subtil et couleur bleue...Sa production est rare et limitée à quelques centaines de tonnes par an, ce qui en fait un produit d’exception. Préparée crue en tartare, sa couleur est mise en valeur et son goût à peine acidulé apporte une note de fraicheur et de légèreté, idéale pour démarrer un diner raffiné. Où se procurer cette variété exceptionnelle, la compagne de choix de nos occasions, fêtes de fin d’année et petit plaisir des grands gourmets?Chez Secrets Fine Food (notre article), le site de référence entièrement dévoué à la cause de notre table et qui s’est donné pour mission d’importer aux Émirats ce que nos Maîtres-Artisans font de meilleur!Le produit est livré surgelé. L’Obsiblue est disponible en 2 formats :- taille moyenne, 1kg-180 AED- grande taille, 1Kg-295 AED Tartare de crevettes Obsiblue à la mangue et perles de Yuzu Ingrédients pour 6 personnes 1kg Crevettes Obsiblue1 boite Perles de Yuzu (disponible chez Secrets Fine Food)1 Mangue 1 jus Citron vert½ Oignon rouge1 c. à soupe Coriandre ½ Piment rouge2 cuillères à soupes Huile d'olive Terre Bormane2 pincées Sel noir d’Hawaii de Terre Exotique et poivre (également disponible chez Secrets Fine Food)Préparation1. Décortiquez et coupez juste le dos les crevettes Obsiblue et dé-veinez à l'aide d’un couteau. 2. Coupez les crevettes Obsiblue en dés.3. Épluchez la mangue. Coupez-la également en petits dés. 4. Ciselez l'oignon et le piment rouge.5. Hachez la coriandre.6. Dans un bol, mélangez délicatement avec une cuillère à soupe, les crevettes Obsiblue, la mangue, l'oignon, le piment rouge, une cuillère à soupe de perles de Yuzu et la coriandre. Puis ajoutez l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre.7. Mettre le mélange au frigo pendant 30 minutes.8. Pour le dressage, disposez harmonieusement le tartare de crevettes Obsiblue dans des petites verrines, décorez le dessus avec un peu de coriandre et de perles de yuzu. Servir très frais.Pour en savoir plus ou commander, visitez la boutique en ligne www.secretsfinefood.comOu téléphonez : 04 363 9007Vous avez aimé cet article? Vous aimerez aussi ceux-ci:Où trouver de la viande à Dubai?De retour de vacances et vos bons produits vous manquent déjà?Lever le voile sur les inquiétudes autour du poulet…
Le gingembre est frais et c’est pour ça qu’on l’aime. Mais surtout il a tout un tas de vertus, comme le fait qu’il possède une saveur sans égale et confère une note délicieusement orientale à n'importe quel plat. Vous pouvez le mangez en tranches préalablement marinées pour vous « nettoyer » le palais entre deux plats aux saveurs prononcées ; en faire une infusion glacée pour vous désaltérer ou pour faciliter votre digestion, ou encore l’incorporer dans toutes vos recettes quand vous êtes enceintes ou encore avant de prendre les transports si vous êtes sujet à la nausée…Ce ne sont que quelques exemples des vertus du gingembre.Dubai Madame a trouvé des idées de desserts avec une pointe de cette plante exceptionnelle.Flan de cardamone sur lit de Granny, Granité Citron au Romarin et Cubes de Cannelle GingembreIl vous faut:2 pommes grannyPour les flans à la cardamome:4 tasses de lait entier, 2 tasses de sucre glace, 3 càs de crème fraîche, des graines de cardamome fendues.Pour le granité de citron: 2 branches de romarin, 1 lime, 5 bonnes càs de miel, ½ litre d’eau.Pour les cubes de cannelle/gingembre:1g d'agar-agar, 2 dl d'eau, de la cannelle en poudre, du gingembre en poudre, 2 càs de sucre de cane.Préparation:Mettre le lait, le sucre et la cardamome dans une casserole et les porter à ébullition. Baisser ensuite la température et ajouter la crème fraîche. Laisser infuser sur feu très doux puis passer au chinois. Rendre un bouillon tout en battant avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et ajouter l'agar agar. Verser dans des moules de silicone et laisser reposer au réfrigérateur.Faire bouillir l’eau et y faire infuser le romarin 5 à 10 minutes. Filtrer l’infusion et ajouter le jus de lime et le miel. Bien mélanger et verser dans un récipient que vous placerez au congélateur tout en mélangeant à la fourchette une fois de temps en temps.Au moment de servir, éplucher les pommes et les détailler en fins bâtonnets. Conserver quelques épluchures pour la garniture. Disposer sur le lit de pomme un flan à la cardamome et compléter avec 2 càs de granité. Garnir avec des cubes de gelée d'1/2 cm de côté.Nems de pommes au gingembre et sauce caramelIl vous faut :Pour les nems : 6 feuilles de brick, 4 pommes granny, 1 dé de gingembre frais, 3 càs de cassonade, 2 càs d'eau, 20 g de beurre.Pour la sauce caramel : 200 g de sucre semoule, 20 cl de crème liquide entière, 10 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel.Préparation : Peler les pommes et les couper en gros dés. Mettre dans une casserole : l'eau, la cassonade, les dés de pommes et le gingembre finement râpé. Cuire en couvrant à feu très doux pendant 30 minutes. Bien mélanger et laisser refroidir. Préparer la sauce caramel à sec dans une casserole antiadhésive. Pendant ce temps faire tiédir la crème liquide. Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et mettre de coté. Préchauffer le four à thermostat 6. Couper les feuilles de brick en deux. Déposer une bonne cuillère à café de compote à la base de chaque demi-feuille et faire les nems. Déposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner chaque nem. Les mettre au four pendant 10 minutes. Servir immédiatement accompagnés de la sauce caramel tiède et pourquoi pas : de sorbet pomme ou citron vert.Crème brûlée au gingembreIl vous faut :6 jaunes d’œufs, 120 g de sucre en poudre, 45 g de sucre roux, 60 cl de crème liquide, 15 g de gingembre frais râpéPréparation :Préchauffez le four th.4.Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le gingembre râpé. Ajoutez la crème liquide, en fouettant sans s’arrêter.Répartir la crème (sur 2sm d’epaisseur, pas plus) dans 2 petits plats allant au four. Enfournez et faites cuire 1 heure.Sortez les crèmes du four et laisse-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 heure.Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le grill afin de faire caraméliser.Servez aussitôt.Régalez-vous!
Stéphane Glacier à emporter au Mercato !Meilleur ouvrier de France et champion du monde de pâtisserie,Stéphane Glacier ouvre un corner cakery . epicerie by Stéphane Glacierau Mercato Shopping Mall Beach Road Jumeirah 1 (grand floor)."Grand Opening" en présence de Stéphane Glacier pour la signature de son livre,"Petits gâteaux, tartes et entremets au fil des saisons"Le livre de recettes du chef Stéphane Glacier(en français et en anglais sur une même page).Jeudi 20 novembre 2014 de 16H à 18h.Pendant que sur la Palm le salon de thé cakery . epicerie by Stephane Glacier (notre article) lance sa saison "outdoor"… Au Mercato, Stéphane Glacier exporte son concept de "catering", une vitrine dédiée à la vente à emporter dans un corner contemporain pour la plus grande joie des résidents de Jumeirah ! La gamme des précieuses pâtisseries de Stéphane Glacier, à emporter chez soi ou à offrir dans des boites cadeaux…L'espace : Au Mercato, l'espace contemporain du pâtissier se détache des colonnes et décors reflétant l'architecture inspirée de la Renaissance italienne du Mercato Shopping Mall sur la Beach Road. L'espace n'a pas oublié dans son design, l'agencement du concept initial de la Palm. Les dernières créations sont exposées sous cloche. Le gâteau historique de la maison, le Saint-Honoré, y trône avec superbe!"Catering" cakery, la gamme de Stéphane Glacier au Mercato :▪ Le coup de cœur de la rédaction : le chouchou, la pâtisserie "trendy" de la maison : on l'aime pour son nom "chouchoux", sa forme ronde et sa pâte à choux associée au diplomate, mélange savoureux de crème pâtissière et de crème chantilly.Le « chouchoux » se décline en 4 parfums : vanille, chocolat, pistache et rose framboise associées, 35 aed pièce.▪ Le Marceau : 100% chocolat avec sa mousse au chocolat est le plus chocolaté des gâteaux de la gamme, 40 aed.▪ Le Petit Antoine, la signature de Stéphane Glacier marie à merveille : le croquant, le fondant et le croustillant ! Un croustillant praline, une dacquoise noisettes, un crémeux au chocolat et une Chantilly au chocolat au lait, 40 aed.Halloween:À poser dans L'assiette à dessert ce 31 octobre !Halloween chic chez Stéphane Glacier avec une collection de « chouchoux » Pumpkin orange, 30 aed pièce.Catering salé aussi :Pour la "party catering", vente à emporter, n'oubliez pas : le salé arrive cette semaine au corner Stéphane Glacier du Mercato. Un panel de bouchées salées à croquer. Des minis pas si petits pour pouvoir comprendre ce que l'on déguste. C'est l'idée de Stéphane Glacier : mini éclair au saumon fumé à l'orange, éclair foie gras figue. Entre deux "croques", dégustez-le des yeux et vous verrez en deux couleurs le travail du chef : la confiture posée sur les crèmes de saumon et foie gras. Un régal pour les papilles, un délice pour les yeux. Beau et bon !Épicerie à emporter :▪ Caramel fleur de sel : dans un pot "cuisine" comme à la maison, 55 aed. À glisser sur vos glaces et yaourts !▪ Des minis cakes, 160g, petits comme il faut pour une dégustation : citrons confits, fruits confits, orange noisette associées, vanille ou tout chocolat, 25 aed.▪ Confitures maison, 35 aed.▪ Mini financiers en pot : 4 parfums chocolat, pistache, framboise et amande, 22 aed.▪ Tuiles aux amandes, 28 aed les 12 pièces.▪ Sablés Bretons au chocolat, 28 aed les 12 pièces.▪ Tablettes de chocolat noir ou au lait : 40 aed.▪ Les bonbons aux chocolats dans leur boite cadeau : 110 aed les 16 bonbons et 210 aed les 32 pièces.▪ Macaron, notre coup de cœur de la saison : le bicolore rose, framboise qui fond dans la bouche ! 10 aed pièce, 55 aed les 6, 105 aed les 12…Les macarons dans une palette de 12 parfums se déclinent : chocolat, vanille, pistache, café, framboise, cassis, caramel fleur de sel, datte, "Jasmin pearls, "earl grey tea" et dans un jeu d'association des saveurs, les parfums mangue-passion et chocolat passion."Gluten free" & "egg free" : Les saveurs sont là ! Sur commande le classique Petit-Antoine devient "gluten free", le Marceau, le grenada à l’orange ou le cheesecake "à ma façon", citrons confits. Sans œuf : le millefeuille à la fraise ou à la compote de pommes.Le savoir-faire : les matières premières "made in France" sont travaillées à Dubai par l'équipe de Stéphane Glacier. Les décors de chaque pâtisserie habillent d'une allure sophistiquée chacune de leurs créations pour en faire un cadeau précieux.Sur-mesure, sur commande, sur rendez-vous : Samy et Julien peuvent créer pour vous de la Palm au Mercato vos commandes spéciales à ce numéro : c&e service privé +971 4 453 92 61cakery . epicerieby Stephane GlacierCakery & Epicerie par Stéphane GLACIERCORNER MERCATO SHOPPING MALL Beach road GRAND FLOOROuvert tous les jours de 10h. à 22h.etcakery . epicerieby Stephane GlacierClubhouse 1, Al Nafoorah buildingShoreline Palm JumeirahTél : +97 144 539 261Outdoor : terrasse ouverte du mercredi au dimanche de 9h. à 21h.www.cakeryandepicerie.com @cebystephaneglacierCrédit photo : Maude Verliac.
Halloween, l’une des fêtes favorites des petits comme des grands, est surtout une bonne excuse pour faire le plein de gourmandises autour d’une belle fiesta entre amis! Cette année c’est décidé, c’est vous qui vous y collez, mais attention pas question de passer toute la journée (et la veille) dans la cuisine… C’est promis nos recettes sont faciles et à peu près rapides à exécuter .Bouchées sucrées, salées, sans oublier la boisson, faites-vous peur ce 31 octobre, pour la plus grande joie de vos bambins ! UN DRINKPour les grands, un cocktail, et pour changer du Bloody Mary sans alcool on vous propose le velouté de betteraves et framboises.Ingrédients: 150 g de betterave rouge cuite, pelée, en gros dés, 60 g de framboises fraîches ou surgelées, 25 cl de jus de canneberge, 150 g de yaourt brassé , quelques framboises pour décorer.Passer au robot ou au mixeur la betterave et les framboises avec le jus de canneberge.Tamiser la purée obtenue en pressant avec une cuillère en bois. Verser dans un grand pichet. Mélanger avec la quasi-totalité du yaourt.Verser ce cocktail dans les verres préalablement ensanglantés : faire un contour de verre avec du colorant alimentaire mixé avec du sucre ou avec un glaçage, laisser couler un peu sur les bords.Ajoutez un petit nuage de yaourt et décorer éventuellement avec quelques framboises,.Servir immédiatement.Pour les plus petits, c’est tellement simple : un verre de lait, de la chantilly, un stylo coulis choco et le tour est joué !BOUCHÉES SALÉES.Des Œufs araignéesIngrédients: des œufs, des olives noires sans noyau, de la mayonnaise, des betteraves ou des bonbons de circonstance.On fait des œufs mimosa : œufs durs, coupés en 2, séparer les blancs (les mettre de cote) et les jaunes, mayo, sel et poivre. On mélange le tout et on replace la mixture dans chaque moitié de blanc.Tout est dans la déco: découper une partie des olives en 2, l’autre partie en lamelles et en décorer les œufs mimosas de manière à en faire des araignées.Autour du plat, déposer du coulis de betterave bien rouge ou bien mettre ça et la des bonbons vers de terre.Des sarcophages saucissesIngrédients : 2 pâtes feuilletées, 10 saucisses de type Herta, de la moutarde ou du ketchup pour la décoration.Préchauffer le four (Th6/7). À l'aide d'une paire de ciseaux, découper vos pâtes en bandelettes d’environ 1cm de large (2 pâtes= env. 40 bandelettes). Envelopper chaque saucisse avec 4 bandes, bien étirées. A environ 1 cm du bord d'un des côtés, laisser un espace entre deux bandes pour les yeux de la momie.Placer les momies sur la plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé puis laisser dorer la pâte (env. 15 minutes selon le four).Il ne reste plus qu’à dessiner les yeux et la bouche sur chaque momie, avec 1 pointe de moutarde ou de ketchup.Des Pizza momiesIngrédients : 2 pâtes à pizza, 2 boites de sauce tomate, des olives noires, un paquet d’emmental.Préchauffer le four à 180°C.Découper des minis pizzas dans les pâtes, à l’aide d’un emporte pièce découpoir (ou d’un verre, à défaut). Y étaler de la sauce tomate puis disposer des tranches d’olives noires pour faire les yeux. Découper l’emmental en fines lamelles et les disposer de manière à dessiner les bandes de la momieEnfourner pendant 10 minutes environ.BOUCHÉES SUCRÉES.Des meringues fantomatiques !Ingrédients: 2 blancs d'œufs, 1 pincée sel, 125 g de sucre des pépites de chocolat (Hersley) Battre les blancs d'œuf avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention de pics fermes. Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à four. À l'aide d'une cuillère, former des formes de fantômes sur le papier, soyez créatives ! Cuire une heure au four à 95 °C, mettre les pépites de chocolat à la place des yeux, vitre afin des les faire fondre légèrement, ce qui leur permettra de coller à la meringue et de s’y fixer puis laisser refroidir encore une heure au four fermé.Servir sur un plateau présenté avec au choix des bonbons Halloween, des kumquats pour la couleur ou des pochoirs de sucre glace !Des cupcakes sorcière (nos autres cupcakes pour Halloween, ici)Il vous faut 8 cupcakes au chocolat.Et pour les chapeaux : 8 mini-cornets achetés chez Carrefour (au chocolat de préférence), de la pâte de sucre (ou glaçage), des morceaux de réglisse verte et noire.Si vous n’avez pas trouvé de cornets au chocolat, faire fondre du chocolat noir et en badigeonner généreusement l'extérieur de vos mini-cornets. Déposer les cornets sur une plaque tapissée de papier de cuisine. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit bien figé.Sur une autre plaque, façonner des disques d'environ 5 cm de diamètre avec du chocolat fondu (à l'aide d'une cuillère 1 c. à café). Déposer un cornet (tête en bas) au centre de chaque disque. Réfrigérer 1 heure.Enfin, recouvrir les cupcakes de glaçage préalablement coloré avec du colorant alimentaire orange. Déposer un chapeau de sorcière sur chaque petit gâteau. Enrouler une réglisse verte autour des chapeaux pour former le cordon. Et pour la touche finale, attacher des morceaux de réglisse noire aux cordons des chapeaux.Et n’oubliez pas le bocal à bonbons !!Bonne fête !Voir nos idées déco pour Halloween
À peine devenons-nous conscientes des dangers du poulet “industriel”, que nous voici bombardées de labels et autres revendications de toutes parts : poulet élevé au grain, poulet fermier, poulet bio, poulet de Bresse…comment s’y retrouver dans ce jargon marketing ? Il faut tout d’abord savoir qu’en fonction de ses conditions d’élevage et de son origine, la qualité nutritionnelle du poulet évolue énormément. Lexique :Le poulet classique ou régulier, facilement identifiable de par son bas prix, ce poulet est élevé en batterie de façon industrielle. Les animaux vivent à l’intérieur d’un hangar clos, sans accès extérieur, et sont tellement serrés les uns contre les autres que leurs muscles en deviennent mous et flasques. De plus, pour éviter la propagation de maladies dans cet environnement fermé, les poulets sont traités par antibiotiques et leur croissance est accélérée grâce à des injections d’hormones. Le poulet fermier, lui, évolue en plein air. Il déambule à l’extérieur et profite d’un air frais et naturel. Certes, il dispose d’un abri pour se reposer et le protéger des aléas du climat et des prédateurs, mais la densité de son poulailler est limitée et contrôlée. Son régime alimentaire se compose de grains mais aussi des protéines animales qu’il trouve en picorant la terre.Le poulet bio européen est d’abord un poulet ayant reçu une certification officielle émanant d’un organisme très rigoureux, Ecocert, qui contrôle et valide l’appellation. À l’instar du poulet fermier, il évolue en plein air. Toutefois, il se nourrit exclusivement d’apports nutritionnels issus de l’agriculture biologique. Il picore sur une surface n’ayant reçu aucun traitement pesticide depuis au moins 3 ans. Le poulet biologique est protégé des maladies par traitement physiologique et ne reçoit en aucun cas de traitement antibiotique. Enfin, le poulet bio européen est abattu à maturité. Quant au poulet de Bresse, il s’agit d’une espèce de poulet très particulière, rare et unique, évoluant dans la région très protégée de Bresse en Rhône-Alpes. Depuis ses premiers jours jusqu’à sa maturité, la volaille de Bresse reçoit un régime très spécifique, constitué de grains et de lait, c’est pourquoi on la compare souvent au “wagyu” de la volaille.Sachant cela, il devient moins difficile de faire le bon choix quand il s’agit de nourrir sa famille avec de bons produits sains. Or quand on vit à Dubai, où peut-on se procurer ce poulet de qualité ? Secrets Fine Food* vous offre une large gamme de poulets fermiers et bio dont le poulet de Bresse, en vous garantissant une traçabilité totale grâce à un « sourcing » en direct chez les meilleurs éleveurs français. Pour en savoir plus ou commander, visitez la boutique en ligne Secrets Fine Food ou téléphonez : 04 363 9007Recette de poulet au vinaigre balsamique, tomates et romarinPour 6 personnes, il vous faut :• 1 poulet bio• 1,2 kg de tomates• 2 gousses d’ail• 1 oignon• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Il Borgo (3 ans d’âge)• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Terre Bormane• 1 pincée de sel• 1 pincée de poivre• 2 ou 3 branches de romarinLavez les tomates. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.Pelez ail et oignon puis coupez ce dernier en 4 et l’ail en petits morceaux (dégermez-le si besoin).Mettez le poulet dans un plat allant au four. Entourez-le avec les quartiers de tomates. Salez, poivrez, arrosez avec le vinaigre et l’huile d’olive et saupoudrez de la moitié des aiguilles de romarin.Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 45 minutes de cuisson. À la sortie du four, saupoudrez avec l’autre moitié des aiguilles de romarin.Il ne reste plus qu’à découper et à servir.Bon appétit !*Lire notre article précédent
Au cœur de Jumeirah, Carrefour Market a réussi son pari : amener de la vie de quartier, une proximité alliant l'acte d'achat alimentaire à l'achat plaisir et des services sur mesure…C'est dans la nouvelle infrastructure Wasl Vita que Carrefour Market vient d'ouvrir ses portes sur Al Wasl Road à Jumeirah 1, ce mois de septembre 2014. Nouveau, c'est le terme qui définit le Carrefour Market de Jumeirah : un nouvel espace moderne et structuré, un nouveau "branding" aux lettres gourmandes et contemporaines associées à des icônes design, une nouvelle approche de l'agencement d'un espace magasin, de nouveaux services à tous les rayons ! Une communication sur le lieu de vente avec le "trait d'union" qui interpelle le client avec des "Did you know ?" On aime, les informations à lire sur les murs dans une typo alliant modernité et info !Si l'offre a été étendue à une gamme "premium" de produits de qualité, le positionnement prix offre une excellente compétitivité dans la zone. Une nouvelle approche du shopping "food" et pas seulement…Le rayon beauté vaut le détour avec son design, fluide et circulaire, paré d'une couleur fushia associée au noir du rayon beauté Homme. Notre coup de cœur beauté : le corner glamour l'Oréal, une première en supermarché.Un magasin pilote :Une nouvelle expérience du shopping y est testée pour vous…Une entrée "Market" : une grande variété de produits frais du marché sont toujours à l'honneur à l'entrée des magasins Carrefour Market. L'entrée se fait par "le marché" classique de fruits et légumes, boulangerie, poissonnerie et boucherie.Dans le Carrefour Market de Jumeirah au sein du rayon "MARKET", de nouveaux corners sont agencés pour créer des espaces de vie, ponctuant votre parcours shopping :SNACKING - SUSHI Bar - SCAFA Petite école de cuisine et des services sur mesure à tous les rayons…SNACKING :À côté de la boulangerie, un espace snack qui ravira les plus pressés d'entre nous avec une gamme de nouveaux sandwichs… 3 thèmes : italien - barbecue - shawarma… Une pizza à emporter, à vous de choisir, cuisson en 5 minutes. SUSHI BAR : Un sushi bar de 6 places sur des tabourets de bar fait face au "fishmarket"… SCAFA- Petite cours de cuisine au sein du magasin : Une petite leçon de cuisine pour vos enfants pendant votre shopping : des sessions de 60 ou 90 minutes dans une cuisine toute équipée au sein du magasin. Nos coups de cœur dans les rayons traditionnels du produit fraisÀ la boulangerie : la fougasse géante aux tomates cuite en 20 minutes pour recevoir sur vos grandes tables. Le pain rustique géant cuit pour vous en 20 minutes... Une série de petits pains individuels à piocher…Le boulanger français a retravaillé des recettes plus traditionnelles sur levain.Un lien avec votre boucher ! Vous pouvez commander vos viandes et brochettes … Vous trouverez en boucherie du bœuf du brésil, de nouvelle Zélande mais aussi de l’Angus et du bœuf Bio.Un grand choix d’agneaux également et de la volaille de France au rayon libre service.Une vraie boutique de Poissonnerie où vous trouverez les poissons et crevettes locales mais aussi des poissons, crustacés et fruits de mers importés d’Europe.Au rayon des laitages, les vitrines à battants valorisent en enfilade un espace contemporain. CANDY BAR :Gourmandises régressives au rayon bonbons, au poids: plongez la grosse cuillère dans des boites transparentes, gourmandise et plaisir des enfants! La « cave » à eau avec un grand choix des eaux venues du monde entier.IDÉE + RECETTE :PASSEZ À TABLE AVEC DES PRODUITS SAINS ET DE QUALITÉ "MADE IN FRANCE"!SHOPPING FOOD réalisé au CARREFOUR Market Al Wasl pour cette recette !La soupe de lentilles traditionnelle d'origine libanaise, revisitée par Férial, Jumeirah 3 :"Les Beyrouthins mangent cette soupe en l'agrémentant d'une pluie de salade fatoush… ou de quelques morceaux de pains libanais grillés…"Une soupe d'automne revisitée : santé et parfumée ! Ingrédients : cumin au coin des épices du magasin !Lentilles vertes de France Carrefour riches en fibres (en fer et source de magnésium)Riz bio au rayon "organic food"Oignon, citron, sel et poivre.Pour l'astuce : Björg Carotte Bio bouteille en verre au rayon "heathy food", riche en vitamine A.Faire bouillir 1 tasse de lentilles - 1/2 tasse de riz et 5 tasses d'eau pendant 1/2 heure. Faites revenir les oignons et passez le tout au moulin (presse purée). Variante : si vous préférez les oignons grillés en petits morceaux, vous les aurez réservés préalablement.Parfumez de cumin. Salez et poivrez à votre goût. Servir chaud. Ajouter le jus de citron, à table !Le petit plus : ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de jus de carottes Björg en fin de cuisson pour un effet sucré léger... Stylisme : assiette creuse Carrefour Home col. orange (existe en gris) au Carrefour Market Jumeirah 1.Carrefour Market Al Wasl Jumeirah 1Ouvert de 8h à minuit tous les joursParking souterrain gratuit pour les clients
Les fêtes religieuses musulmanes comprennent deux Eid.Le premier est l’Eid Al-Fitr (prononcer Al Futour) qui célèbre la fin du mois de Ramadan et le second Eid Al-Adha qui correspond à la période de pèlerinage vers la Mecque.Le 4 octobre aura donc lieu l’Eid Al-Adha, (ou Aid el Kébir), le jour de la fête du sacrifice qui commémore la soumission d’Ibrahim (Abraham pour les chrétiens) à Allah par l’acceptation du sacrifice de son fils Ismael, qu’Allah remplaça au dernier moment, par l’entremise de l’ange Gabriel, par un mouton.Après les prières et le sacrifice l'islam incite les croyants à remercier Dieu pour ses bienfaits, et à partager la viande avec les plus pauvres dans un esprit de recueillement et de fraternité.Cet Aïd marque chaque année la fin du hajj (pèlerinage à la Mecque). Il a lieu le 10ème jour du mois de dhou al-hijja, le dernier du calendrier musulman. C’est l'une des fêtes les plus importantes de l'islam et aussi l’occasion pour nous de nous retrouver en famille et entre amis.Alors « Eid mubarak » (bénie soit la fête) à tous!Et pour vous donner envie de célébrer à votre façon, voici une recette marocaine de Tajine à partager avec les amis et/ou la famille ...Tajine d'agneau aux abricots pour 8 personnesIngrédients :- 500 g d'abricots secs- 100 g de raisins secs- 1.6 kg d'agneau (ou de poulet pour ceux qui ne goûtent pas l’agneau)- 3 oignons- 7 à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive- 2 cuillères à café de coriandre en poudre- 2 cuillères à café de cannelle en poudre- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre- 1/2 cuillère à café de clous de girofle pilés- 1.5 cuillère à café d'eau de rose- 1 poignée de graines de sésame- sel, poivre à concasserPréparation:Couper les abricots en deux. Les mettre dans un petit saladier et les couvrir d’eau, mettre au réfrigérateur pendant 12h. Détailler la viande en petits dés. Hacher les oignons finement. Dans une grande poêle où vous aurez fait chauffer l'huile, faire revenir la viande et les oignons, à feu moyen, pendant 5 mn, sans cesser de remuer. Dans un grand plat en terre allant au four (une tajine si vous avez), déposer la viande, ajouter les abricots avec leur eau, les raisins, la coriandre, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle.  Recouvrir le tout d'eau, mettre du papier alu sur le plat et laisser cuire au four pendant environ 45 mn (à 170 degrés environ). Juste avant de servir, arroser le plat avec l'eau de rose, saupoudrer de graines de sésame, saler et poivrer.Se déguste avec du riz blanc.Bon appétit !
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