C'est bon, c'est simple, c'est sain, facile, et par 40°C ++ la soupe froide devient le régal de l’été. Velouté froid de courgettes à la feta et aux grenadesIngrédients pour 4 personnes1 kg de courgettes1 gousse d’ail pelée et émincée2 cuillères à soupe d’huile d’olive1/2 l de bouillon de légumes150 g de feta ¼ de grenadeSel, poivrePréparationLaver et émincer les courgettes sans les avoir épluchées, les faire revenir avec l’ail et l’huile d’olive.Mixer avec le bouillon de légumes et une cuillerée à soupe de feta.Mettre à cuire l’ensemble pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.Réserver la préparation 1 heure au réfrigérateur.Verser le velouté froid dans des verrines et répartir les petits dés de feta restants.Saupoudrer le velouté des graines de la grenade.Soupe froide de concombreIngrédients pour 4 personnes1 concombre2 yaourts naturesSel et poivre1,5 c-a-c d'huile d'olive2 c-a-s de ciboulette1/2 c-a-c de piment doux Préparation :Peler et épépiner le concombre. Mixer tous les ingrédients ensemble, assaisonner, verser dans des verrines et mettre au frais jusqu'au moment de servir.Soupe froide de melon et de fraises Ingrédients pour 4 personnes1 melon500g de fraisesSel- poivre1 c-a-s d'huile d'olivePréparation :Couper le melon en 2, épépiner, éplucher et couper la chair en gros dés.Laver et équeuter les fraises. Mixer le tout. Saler, poivrer. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, servir dans des moitiés de melon et déguster bien froid.
L’été approche, la chaleur monte, il est de plus en plus difficile de circuler dans Dubai, et peut-être êtes-vous un peu fatigués de répéter ces mêmes gestes hebdomadaires comme de faire les courses, courir les épiceries et porter ces énormes packs d’eau? … Simplifiez-vous la vie et faites vous livrer la “box essentials” de Secrets Fine Food chez vous, à votre porte.La box de Secrets Fine Food est composée de produits sains, savoureux et correspond à un usage quotidien. Chaque ingrédient a été sélectionné chez des petits producteurs-artisans français, italiens et irlandais pour leurs qualités nutritionnelles, leur goût et la garantie d’origine du produit. Cette box contient de quoi préparer plusieurs repas simples et familiaux qui feront le bonheur de tous, n’attendez plus et découvrez… -12 demi-baguettes pré-cuites 45g Lenôtre pour le petit déjeuner ou les lunch-box des enfants -1 pot de confiture aux abricots de la maison Francis Miot pour le petit déjeuner -1 beurre Lescure 250g de Charente-Poitou -1 poulet fermier 1.2kg de Vendée, France -1 burrata fraiche d’origine italienne de 300g qui, accompagnée de belles tomates, vous fera une merveilleuse salade d’été -1 paquet de pâtes italiennes “penne” 500g pour un diner aux accents italiens -1 pot de pesto de Gènes -1 morceau de 250g de parmesan reggiano -Et 4 yaourts d’origine irlandaise, nature et à la compote de fruits pour terminer un repas en douceur Le tout pour 290 dirhams Et si vous souhaitez ajouter un pack d’eau de 12 bouteilles en verre de 750ml d’eau minérale des Alpes Italiennes, le total fera 350 aed, le tout livré à domicile. Comment organisez la livraison de la box ? Il vous suffit, soit de passer commande sur la boutique en ligne de Secrets Fine Food soit de cliquer sur le lien “box” soit enfin, d’enregistrer votre abonnement par téléphone au 04 363 9007 pour qu’on vous organise les livraisons. Et pour le paiement ? Avec toujours ce souci de vous simplifier la vie, Secrets Fine Food propose de payer à la livraison par cash, chèque ou carte de crédit à moins que vous ne soyez plus à l’aise avec un paiement en ligne via Paypal…
S’hydrater en buvant régulièrement de l’eau (8 verres par jour au moins) lorsqu’il fait chaud, c’est très bien. Mais si l’on a prévu footing quotidien sur la plage, beach-vollet ou aller-retour en dos crawlé sur 800m, mieux vaut prévoir des remontants bien pensés.Au petit déjDu sel dans le sucréSi l’on prévoit une séance intense de gym ou un jogging matinal, le sel apporté par la sauce au soja limite les risques de crampes.25cl de thé Oolong1 cuil. à café de jus de citron ou d’orange1 abricot sec bio½ cuil. à café de sauce de soja2 cuil. à café de miel liquideLe plein de protéinesCéréales et yaourt se marient très bien ensemble. C’est un cocktail qu’apprécient particulièrement les amatrices de yoga.100g de yaourt au soja nature (ou de brebis)100g de fraises100g de cerises dénoyautées1 brin de menthe fraîche1 grosse cuil. à soupe de muesliAvoir la pêche sans caféineL’infusion de Rooibos est tonifiante, mais sans caféine. L’apport de glucides lents fournis par le lait de riz peut caler l’appétit des réfractaires aux tartines du petit déjeuner.Infuser 5min.1 cuil. à café de rooibos dans 100ml d’eau frémissanteFiltrerMixer avec 1 pêche coupée en morceaux et 100ml de lait de rizOn peut rajouter des épices pour renforcer l’effet tonique: une cardamone, 2 ou 3 grains de poivre noir.Source, iciDéjeuner et goûterDu melon pour la soifLe melon et le concombre, riches en eau, favorisent la réhydratation après un coup de chaud ou une sortie estivale à vélo.1 tranche de melon pelée et coupée en morceaux1 petit tronçon de concombres en rondelles (bio, on garde la peau)1 petite poignée de pousses d’épinard1 feuille fraîche de mélisse1 tronçon de céleri brancheZeste d’un citron vertLa force cachée des petits poisLes petits pois surgelés ont un goût très neutre, ils ne sont pas salés, contrairement aux conserves, et donnent de l’onctuosité à la texture; ils fournissent aussi des sucres lents.50g de petits pois surgelés1 pomme un peu acide coupée en morceaux (bio, on garde la peau)1 orange en quartiers4 à 5 noix1 petit tronçon de gingembre frais pelé et coupé en rondellesMini en calories, maxi en hydratationLe goût de la stevia fraîche est beaucoup moins prononcé que celui des feuilles séchées. Son pouvoir sucrant est très élevé. C’est une plante qui se cultive très facilement en pot, il suffit de prélever un tout petit morceau de feuille selon ses besoins.1 belle tranche de pastèque pelée, épépinée et coupée en morceaux mixée avec quelques brins de menthe1 brin de feuille de stevia fraîcheApéro et dînerBulles saléesEn ajoutant une eau pétillante riche en sodium, ce mélange rafraîchissant fournit du sel qui aide à la récupération rapide quand il fait chaud. C’est aussi un cocktail d’un très beau rouge vif!100g de fraises¼ de pomme (bio, on garde la peau)½ petite betterave crue10 feuilles de menthe1 tronçon de céleri brancheMixerAllonger avec 100ml d’eau pétillanteRemixerAmandes vitalitéLe mélange riz-amandes donne un parfum très gourmand. C’est une recette qui permet de recharger les batteries sans s’alourdir l’estomac, pour une séance de sport ou de fête!2 galettes de riz soufflé émiettées100ml de lait de riz10 amandes (on peut les réhydrater à l’avance)1 cuil. à café de purée d’amandesLe plus des graines germéesLes graines germées sont très riches en vitamines et en enzymes, celles d’alfalfa ont un goût facile à apprivoiser.1 tomate coupée en morceaux1 tomate séchée1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique1 tronçon de céleri branche1 cuil. à soupe de graines de tournesol1 poignée de pousses d’alfalfa1 cuil. à café de paprika
En cette période de Pâques, qui ne s’intéresse pas au chocolat ?… Au fait, comment reconnait-on un bon chocolat ? À l’origine, c’est Eugène Weiss qui invente ce que l’on pourrait appeler le Haut Chocolat®: un chocolat haut de gamme, fin et de bonne facture. En créant l’art de l’assemblage de fèves de cacao de différentes origines, Eugène Weiss a su différencier un chocolat fin, subtil et raffiné d’un chocolat courant. D’ailleurs, le « goût Weiss » est reconnaissable entre tous. Il est l’aboutissement d’un savoir-faire unique : l’art de la composition, l’assemblage d’au moins trois origines de fèves, dont seul un dosage parfaitement équilibré permet d’obtenir un chocolat rond et consensuel, soyeux et fin au palais, d’une bonne longueur en bouche, équilibré, facile à marier et à travailler. C’est pour cette raison que les “choco-adicts” et les professionnels, dans le monde entier, font confiance au chocolat Weiss. L’équation d’un bon chocolat est simple : des fèves de qualité … pour une pure pâte de cacao de qualité, du sucre et du pur beurre de cacao. La Maison Weiss garantit un chocolat authentique, sans ajout de graisse végétale et sans conservateur. La Maison Weiss s’est également imposée comme la référence mondiale du praliné chez les professionnels pour sa signature inimitée : noisettes, amandes fraîches juste toastées aux notes de caramel équilibrées. Oeufs de Pâques fourrés aux amandes et à la praline enrobés de chocolat noir Weiss sélectionne exclusivement des fèves de qualité en provenance du Vénézuela, Equateur, Trinidad, Madagascar, Vietnam, Ghana, République Dominicaine.Les ingrédients qui entrent dans la composition des confiseries sont achetés avec le même niveau d’exigence : gousse naturelle de vanille, miel du Pilat, amandes Valencia et Marcona, noisettes du Piémont IGP ou romaines, oranges navel d’Espagne … À l’écoute des tendances du marché, la Maison Weiss propose aussi des chocolats pures origines aux goûts plus marqués et à la personnalité affirmée comme Ceiba, pure origine République Dominicaine Bio et Equitable. Tablette lait noisettes Gaîté d'un chocolat au lait entier, doux et vanillé, aux noisettes romaines grillées.Tablette de chocolat bio Ceiba 64%Force intense d'un grand chocolat d'origine avec une douce amertume, une belle acidité, et une longue finale aux notes boisées et de fruits jaunes. Venez découvrir, tester et apprécier ce chocolat d’émotion riche de saveurs métissées et de textures variées chez Secrets Fine Food.com grâce à une selection exclusive.
En quelques mois seulement, Patty est devenue un personnage incontournable de la scène culinaire et du développement durable à Dubai.La passion qu’elle voue au jardinage s’est transformée aujourd’hui en une véritable philosophie de vie, qu’elle se fait un plaisir de partager avec les siens et tous ceux, de plus en plus nombreux, qui font appel à ses lumières via, notamment , son blog et sa présence auprès de DubaiEye.Alors, faire pousser ses propres fruits et légumes dans le désert de Dubai c’est possible? Rencontre avec une passionnée au bonheur communicatif.Bonjour Patty, dites-nous un peu qui vous êtes, quel est votre parcours?Je suis franco philippine, mariée à Thierry, de St. Etienne.Quand je suis arrivée à Dubai en 1991 je travaillais comme secrétaire du Département F&B de l’Aviation Club.Avec le recul, je me rends compte à quel point cette expérience dans l’industrie de l’alimentaire a forgé qui je suis aujourd’hui. Après cette expérience en F&B , j’ai eu la chance de travailler dans le Marketing, ce qui m’a permis de découvrir et de developper mon coté créatif.Puis nous avons dû partir pour Casablanca où mon mari avait été muté. Notre fille Isabela est née là-bas, et du haut de ses 2-3 ans, elle disait à tout le monde qu’elle était moitié marocaine, moitié française et moitié philippine! Nous avons exploré cette partie du monde et nous sommes immergés dans une nouvelle culture, avons rencontré des gens merveilleux et… découvert ce qui allait devenir l’une de mes cuisines favorites. J’en ai aussi profité pour ajouter à ma collection croissante de livres de cuisine!3 ans plus tard, en 2005, nous sommes revenus à Dubai où je me suis retrouvée confrontée à la difficulté de jongler entre un job à temps complet, mon statut de maman d’un jeune enfant (culpabilisant de travailler) et celui d’être l’épouse d’un business man souvent en voyage… j’admire celles qui y arrivent mais pour moi cette période ne fut pas parmi les meilleures… J’ai dû arrêter de travailler, moi qui ne connaissait que ça… Et pour ne pas sombrer dans l’ennui et la déprime je me suis lancée dans l’exploration de ma créativité à travers la peinture sur céramique, la confection de panier cadeaux, la couture… et je suis tellement reconnaissante à mon mari de m’avoir soutenue et d’avoir cru en moi à cette époque en particulier. En 2009 j’ai lancé ma marque de sacoches pour sac, « Drop-It* », dont le succès immédiat m’a permis de monter ma propre compagnie assez rapidement: Good Ideas. Ça a très fonctionné et Drop-It est maintenant une marque bien établie, on vend en ligne et dans quelques boutiques à Dubai. En parallèle je me suis découvert une autre passion qui se développe incroyablement bien: le jardinage, à Dubai! Comment devient-on une experte en potager à Dubai? Comment avez-vous appris? Qui vous inspire? Je suis entourée de femmes qui m’inspirent. Ma mère a la main verte! Nous n’avons pas de jardin aux Philippines mais une petite terrasse où elle fait pousser les plantes et fleurs les plus magnifiques. Mes beaux-parents en France ont un jardin qui contient un potager et des arbres fruitiers.J’ai appris les bases en lisant, en demandant aux personnes qui s’y connaissaient déjà et aussi beaucoup de mes propres expériences et échecs! Il y a beaucoup à experimenter. Par exemple, j’aimerai ajouter des plantes avec lesquelles je n’ai encore jamais travaillé comme le chou frisé, les betteraves, l’ananas etc. J’ai hâte que la saison recommence, et en attendant je me cultive sur le sujet!Pourquoi vouloir absolument faire pousser ses propres fruits et légumes dans un pays qui à priori est loin de s’y prêter? S’il est vrai que j’aime la beauté d’un jardin, je n’y ai jamais eu une participation active, car comme beaucoup d’expats, j’ai un jardinier qui le fait très bien. Au début aussi, je pensais qu’il était tellement plus facile et financièrement intéressant d’acheter ses propres aromates… ça ne coûte que 0,90 AED après tout! Mais maintenant j’ai une autre approche. J’adore cuisiner** et peu à peu je me suis dit que ce serait génial si je pouvais utiliser des ingrédients au summum du frais, et accessibles à tout moment.Qu’est ce que vous faites pousser dans votre potager? J’ai essayé pas mal de choses et là où je réussi le mieux c’est avec le basilic, le persil, le thym, la coriandre, les oignons, le gingembre, l’aneth, la citronelle, le romarin, la menthe, le piment, les tomates, la roquette, le concombre, les fraises, les bananes, la papaye, la laitue, les radis, l’oranger, l’ail.J’ai tendance à planter les fruits et légumes dont je me sers le plus en cuisine. Le meilleur mois pour planter à Dubai est septembre, à condition de garder ses semis et plants à l’ombre car il fait encore chaud à cette époque. On peut profiter du potager pendant 9 bons mois, ce qui est plutôt pas mal dans un pays désertique! Certains aromates survivent même aux chauds mois de l’été comme le romarin, le piment et la banane. Quels sont les bénéfices de faire pousser ses propres fruits, légumes et aromates? Il y en a beaucoup! Pour commencer, on est sûrs qu’ils sont « clean » et bios. Ils sentent le produits de la terre comme nuls autres, et votre cuisine n’en est que plus savoureuse.On n’a plus à conduire jusqu’au supermarché où on était d’ailleurs souvent obligés d’acheter en trop grande quantité par rapport à nos besoins et où on se retrouvait à gâcher beaucoup.J’aime aussi le fait de partager mes récoltes avec mes amis et mes voisins. Toute ma famille s’investit, Isabela m’aide à planter, Thierry, lui, aime le temps de la récolte.Et par dessus tout, on se rapproche de la nature, on la sent de tous nos sens, on la vit, et c’est un superbe moyen de se relaxer… La joie de voir mes plantes pousser et de les utiliser dans ma cuisine me pousse à apprendre d’avantage et à continuer à developper ce nouveau hobby. Quand je suis stressée et que je sature, je vais faire un tour au jardin et ça m’apaise immédiatement. On dit que jardiner revient moins cher qu’une séance chez le psy et qu’en plus tu t’en nourris la tête et le corps! Pourquoi pensez-vous que faire pousser son propre potager est devenu si populaire ces dernières années?Internet y joue pour beaucoup. Grâce à lui les informations sont en immédiatement accessibles et gratuites. D’un seul coup, on a la possibilité de s’éduquer tout seul. En un click on apprend à faire pousser du chou frisé, à le cuisiner, quelles sont ses vertus pour la santé etc. Il y a un bon nombre de campagnes à large échelle sur les bénéfices d’une alimentation saine aussi donc on devient de plus en plus sensibles à notre hygiène de vie mais aussi conscients de notre impact sur l’environment. Notre plus vaste connaissance nous mène à mieux apprécier et mieux comprendre, avec pour résultat le fait que les gens veuillent être plus actifs dans les processus liés à la santé dans sa globalité.Comment commencer à faire pousser ses propres fruits, légumes et aromates?C’est facile. Commencez sur une petite surface et par le plus simple.Jardiner demande beaucoup de patience mais si vous commencez du bon pied, vous allez réussir et y prendre plaisir. Pas à pas on arrive à faire pousser, à avoir des récoltes et ça motive à continuer. Allez dans votre pépinière la plus proche, prenez un sac de terreau, quelques aromates et de gros pots pour les replanter. Il existe toute une variété d’aromates parmi lesquels choisir, selon ce que vous aimez manger.Vous pouvez aussi replanter un oignon de votre cuisine, un oignon bien mûr qui aura commencé à germer … plantez les germes en haut et en dehors de la terre, arrosez et vous aurez des pousses en une semaine! Tout ce dont vous avez besoin c’est un petit espace exposé à la lumière naturelle et abrité du vent. Jardiner est un plaisir simple qui apporte de la joie pure.Où acheter son nécéssaire?À Dubai, je conseille Warsan, sur Dubai Academic City Rd. Ils proposent une belle variété de plants sains et pour moins cher qu’ailleurs. Pour l’équipement j’aime aller chez Tchibo. Pour les graines, Warsan ou Carrefour, sinon je les ramène avec moi de France. Dubai Garden Centre a une belle sélection de terreau et nutriments bio.Vous avez des projets liés au jardinage?Oh oui!Je travaille sur les plans d’un jardin potager à développement durable pour une grande académie culinaire à Dubai (chuuuut)… Et aussi sur un projet pour lequel je suis hyper enthousiaste et qui célèbrera la diversité culturelle à travers la cuisine… à suivre.…Une recette produite à partir de votre potager et que vous aimeriez partager avec nous? C’est mon sujet préféré! Il y a des tonnes de choses que j’aimerai partager avec vous… mais là tout de suite, en regardant mon potager je pense à un plat que j’adore et dont les ingrédients en sont principalement issus : une recette très simple, versatile, rapide à préparer et saine qu’on peut manger froide ou chaude, en accompagnement de poisson ou de viande, sur une salade ou seule…Un plat de carottes et pommes de terre grillées. Il vous faut: 3 carottes moyennes découpées en rondelles d’environ 4cm8 pomme de terre moyennes non épluchées, découpées en quartiers d’à peu près la même taille que les rondelles de carottes2 oignons rouges de taille moyenne coupés en quartiers.1 poignée de thym, de persil et de romarin fraichement cueillis60ml d’eau60ml d’huile d’olive viergedu gros seldu poivre fraichement mouluPréchauffez votre four à 220 degrés.Placez tous les ingrédients dans un plat allant au four et mélangezFaites cuire pendant 45 minutes.Arrosez à mi-cuisson et si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau.C’est prêt!Pour en savoir plus sur la façon de cultiver son potager à Dubai, Patty vous accueille sur son blog réalisé en partenariat avec la chaine DubaiEye, dans le cadre de leur campagne “Grow Your Own”. Ce projet encourage la communauté vivant aux Émirats à consommer bio, à s’inscrire dans une démarche de développement durable et à avoir une vie plus saine: http://dubaieye1038.com/grow-your-own-patty/Pour plus de recettes: Allrecipes.comInstagram pour des news et des recettes toutes fraiches: #pattygaydubai* http://gulfnews.com/life-style/people/hitting-the-bull-s-eye-1.26109** En 2012 Patty voit son amour de la cuisine récompensé lorsqu’elle gagne le concours de cuisine organisé par the International Fine Food Festival, au Meydan Hotel: à voir en vidéo, ici
Tout nouveau concept chez notre market préféré, Carrefour s’associe avec SCAFA Petite pour offrir des cours de cuisine au Carrefour Market du Wasl Vita Mall, Al Wasl Road.Des “cooking classes” créatifs qui s’adressent à vous pour vous aider à retrouver l’inspiration derrière les fourneaux; à vos enfants pour les éveiller à l’art culinaire pendant que vous faites vos course; à votre nanny pour parfaire ses connaissances... ou encore à vos amis puisque c’est aussi une idée de cadeau … bref, vous l’aurez compris, SCAFA Petite et Carrefour proposent, vous disposez.Ce nouveau concept de cours de cuisine “instantané” est une grande première, une initiative unique pensée et rendue possible grâce au partenariat idéal entre SCAFA et Carrefour. Les cours ont lieu dans le tout nouveau studio SCAFA Petite qui se situe à l’intérieur de Carrefour Market d’al Wasl.La flexibilité est l’atout majeur ici, réservez un cours ou prenez-le au vol, sans RDV, vous pouvez aller faire vos courses et revenir au studio pour préparer, avec Chef Julius, de délicieux plats créatifs et les déguster en famille à la maison. À la carte :- Une lunch box, équilibrée (200 AED)- Un diner parfait (200 AED)- Le “petite kids”, un cours pour les enfants pendant que vous partez faire vos courses (110 AED)- Le “Mary Poppins” un mini cours pro qui s’adresse à votre nanny (150 AED)…Vous repartez même avec votre tablier…plutôt chouette, non?Et comme ils sont vraiment sympas chez SCAFA, ils vous confient leur recette de petit fondant au chocolat, à concocter en famille pour la fête des mères?Pour 6 il vous faut :160g de beurre, 3 œufs, 3 jaunes d’œuf, 230g de chocolat noir, 4g de sucre, 20g de farine.Préparation :Préchauffez votre four a 190 degrés.Beurrer et fariner 6 ramequins. Faire fondre 165g de chocolat et le beurre au bain marie.Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi, ajouter la farine à la spatule puis le chocolat fondu et mélanger.Verser dans chaque ramequin en les remplissant de moitié seulement, disposer 25g de chocolat puis continuer de verser l’appareil restant.Faire cuire 8 minutes environ, pas plus…laisser refroidir et démouler !Pour la déco : un coulis de framboises, des framboises fraiches et deux ou trois feuilles de menthe fraiche. Et pour les plus gourmands, ajoutez une boule de vanille, un classique !Exclusif : pour le lancement, en mars, SCAFA et Carrefour font une offre exceptionnelle: référez un(e) ami(e) et bénéficiez de 50 AED de remise sur votre prochain cours.Pour en savoir plus :SCAFA PETITEDans Carrefour Market,Al Wasl Vita,Al Wasl Road, Jumeirah 1,DubaiT: +97156 441 1856Email: emailProtector.addCloakedMailto("ep_cc53151f", 1);Site web : http://www.scafa.ae/scafa-petite.html Page FB : https://www.facebook.com/SCAFA.CookingSchool/photos_stream
En ce mois de la francophonie, Dubai Madame a demandé à 4 francophones de nous confier une recette secrète de leur pays, car c’est bien connu la gastronomie est le lien qui unit les coeurs…Dounia - France/Maroc« Une recette très simple que je fais souvent lorsque je n’ai pas le temps ou l'envie de me lancer dans une création compliquée. Au Maroc, on appelle ce tajine, le "plat du célibataire".»Le tajine de kefta:Ingrédients :1 kg de viande hachée, 1/2 l de coulis de tomates, 2 oignons émincés,2 cuil. à soupe de concentré de tomates,1 cuil. à café cumin,1 cuil. à café de paprika, 1/2 cuil. à café de cannelle,1/2 verre à thé d'huile d'olive,1 bouquet de coriandre finement haché, Sel et poivreRecette :Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée, la moitié de la coriandre, cumin, paprika, cannelle, sel et Poivre. Bien pétrir avec la main. Façonner avec des boulettes de taille identique. Mettrez l'huile dans un plat tajine, à défaut vous pouvez utiliser un simple faitout, ajoutez les oignons et faites revenir. Ajoutez le coulis de tomates. Laisser mijoter 5 minutes. Dressez les boulettes de Kefta dans le tajine les unes contre les autres de façon harmonieuse, décorez avec un peu de coriandre et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes. Les boulettes doivent être tendres, veuillez les arroser systématiquement lors de la cuisson avec la sauce de cuisson.Ouvrez le tajine une fois la sauce bien onctueuse. Vous pouvez agrémenter d’œufs à rajouter en fin de cuisson.Servir bien chaud.Micheline- Belgique« On va faire simple: des pêches au thon. Réalisées en 10 minutes chrono et certaine de faire plaisir à mon mari! Certaine aussi d'étonner les copains français!!!»La recette pour 2 personnes : il faut 3 œufs durs, 3 boites de thon à l'eau, 1 petit oignon, Mayonnaise + Ketchup, Sel + poivre, 1 boite de pêches au sirop.Mélanger le thon émietté + les œufs écrasés+ l'oignon finement coupé.Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de mayo et un peu de Ketchup, le sel et le poivre.Faire une belle boule de ce mélange que vous placez dans une pêche.Répéter l'opération pour chaque pêche.A manger avec des frites ou des chips.Sylvia- Tahiti« Ma recette secrète ? Mais le poisson cru bien sûr !»Commencez par une belle tranche de steak de thon que vous couperez lamelles fines mais pas trop non plus. Vous la ferez ensuite cuire dans du citron vert pendant un minimum de 45 minutes mais il est mieux de laisser reposer au frais pendant toute une nuit…tout dépend de votre gout pour le cru/moins cru. Dans un saladier, couper un concombre en tranches en ayant pris soin d’enlever le cœur et la peau, ajouter 4 à 5 tomates coupées, quelques feuilles de laitue découpées en fines lanières et 2 carottes râpées. Faire une mayonnaise et y ajouter du jus de citron vert et du lait de coco (optionel). Mixer et placer une heure au frigo. Faire cuire le riz puis mélanger le poisson maintenant « cuit » avec les légumes après en avoir enlevé le jus et servir avec le riz ou…des bananes bien sucrées !Bon appétit!!Liliane - Liban« Le poulet rôti au thym (recette Libanaise)»Quantités pour 4 personne(s)• Poulet blanc de 1,3 kg• Huile d'arachide : 3 cl• 1 Gousse d'ail et 3 branches de thym, 1 feuille de laurier• Sel fin : 6 Pincée(s)• Moulin à poivre : 6 Tours• Gros sel : 10 g• Beurre doux : 50 gSortir le poulet du réfrigérateur 10 min avant de le cuire.Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).A l'intérieur du poulet, mettre l'ail, le thym et la feuille de laurier, puis ajouter une cuillère à soupe de gros sel.A l'aide d'un pinceau, badigeonner ensuite le poulet d'huile sur toute la peau du poulet, puis l'assaisonner de sel et de poivre. Dans un plat à sa taille, poser le poulet sur une cuisse avec le morceau de beurre et les branches de thym, puis enfourner durant 15 min. Retourner ensuite le poulet sur l'autre cuisse et poursuivre la cuisson pendant 15 min.Pour finir, placer la volaille sur le dos et la laisser rôtir durant 20 min. Tout au long de la cuisson, l'arroser de jus aromatisé au thym.Servir aussitôt.Bon Appétit/ Sahtein !
Et si vous vous lanciez dans la cuisine japonaise pour votre prochain diner ?Vous avez tous et toutes entendu parler du fameux restaurant Zuma de DIFC…Cette fois, Chef Reif, Executive Regional Chef Middle East, a concocté pour vous avec, Secrets Fine Food, une recette succulente (et facile!) à préparer chez soi. Essayez-la, vous serez conquise !Wagyu Tataki assaisonné à la sauce goma, au yuzu et à la truffeLa recette se déroule en 3 étapes, la première consiste à préparer 3 sauces séparément, puis à les assembler, ensuite à cuire le wagyu et… le tour est joué. Tout d’abord, on commence par l’assaisonnement au ponzu et à la truffe (à noter que tous les ingrédients sont disponibles chez Secrets Fine Food, ici).Pour 6 à 8 personnes, il vous faut :Assaisonnement au ponzu et à la truffe- 240 ml de ponzu (c’est une sauce japonaise à base d’agrumes)- 15 gr d’huile de truffe- 3gr d’ail râpé à la râpe microplane- 30gr de zestes de yuzu - 50ml de sauce soja light- 25ml de mirin- 3gr de truffe finement hachée- 105 ml de jus de truffeMélanger et mettez de côté. Puis, la sauce goma- 60gr de graines de sésame blanche- 180gr de goma (pate de sésame blanche)- 30gr de sucre en poudre- 120ml de bouillon de légumes Ariake- 30ml de sauce soja light- 2gm de selMélanger et mettez de côté. Et enfin, l’assaisonnement au yuzu et au soja- 125ml d’huile de truffe- 12gr de gousse d’ail- 120gr de zestes de yuzu- 200ml de jus de ponzu- 200ml de sauce soja light- 100ml de mirinMélanger et mettez de côté.Une fois ces 3 sauces préparées, mélanger ensemble, dans un saladier:- 240g de la sauce goma- 105g de l’assaisonnement au yuzu et au soja- 175g de l’assaisonnement au ponzu et à la truffeEt ajouter à l’ensemble :- 12ml de jus de yuzu- 15ml d’huile de truffe- 5g de pelures de truffeFaire chauffer une poêle anti adhésive préalablement huilée.Faire saisir votre filet de wagyu de chaque côté. Une fois saisi, en couper finement des portions de 80g.Placez les tranches de wagyu sur une assiette (ou mieux, sur un bloc de sel d’Himalaya), parsemez oignons nouveaux (spring onions) finement ciselés et finissez avec de fines tranches de truffe fraiche. Dans un ramequin présenter la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec une salade de carottes, de concombres, de poireaux et de radis daikon délicatement coupés en julienne. Et pour le dessert, terminez en beauté avec les délicieuses bouchées glacées d’origine japonaise…les mochis!Si vous avez besoin de conseils, n’hésitez pas à appeler l’équipe de Secrets Fine Food qui partagera avec plaisir ses petits secrets : T: 04 363 9007 Ou http://secretsfinefood.com/
La basboussa (aussi appelée Revani en Grèce, Namoura au Liban ou Harsa dans certaines parties du Maghreb) fait partie de ces délices arabes qui ont le don d’éveiller en nous, dès la première bouchée, les suaves langueurs des milles et unes nuits. Facile à faire, la Basboussa accompagne les tea time et cafés et autres visites des amis, le plus dur ici étant de se limiter à une part au risque d’entrer en mauvais termes avec sa balance… mais c’est tellement bon !Voici notre recette, pour votre prochain café entre copines !Ingrédients: Pour la basboussa200g de semoule extra fine2 c à s rase de farineUn sachet de levure chimique2 c à s de noix de coco rapé1 c à s d'amandes en poudre1 yaourt2 c à s de sucre100g de beurre mou2 c à s de lait froid2 c à s d'eau de fleur d'oranger Des amandes entières ou des zestes d’orangePour le sirop :1/2 verre de sucre1/2 verre de miel1 verre eauDe la cannelle2 c à s d'eau de fleur d'orangerUn zeste d'orangePréparation :On commence par le sirop en mettant tous les ingrédients dans une casserole et en laissant cuire à feu moyen, veiller à tourner une fois de temps en temps et en attendant que le sirop prenne, commencer à travailler la basboussa.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la noix de coco, la semoule et la levure puis incorporer le beurre mou et bien malaxer à la main. Ajouter le yaourt puis le lait et mélanger jusqu'à obtenir d’une pâte grossière. Mettre dans un moule beurré et bien aplatir l’appareil à l’aide d’une spatule.Définir au couteau les carrés de basboussa, déposer une amande (ou un zeste d’orange préalablement confit) sur chacun et laisser reposer 30' au frigo. Puis placer au four à 160 degrés et retirer une fois que le dessus est bien doré.Arroser généreusement de sirop dès la sortie du four et laisser reposer 2 heures. Ajouter du sirop si vous estimer que la basboussa est trop sèche et attendez 1 heure de plus avant de découper les carrés puis de les déposer dans des caissettes en papier (ou sur un plateau). Bon appétit !
Tout le monde adore l’houmous, et quand on en connait les vertus, on ne s’en passe plus. Ceci dit, il peut être bon de varier les plaisirs et sachez que l’houmous se décline savoureusement avec des fruits, des légumes, des condiments… Voici nos trois recettes d’houmous « with a twist » préférées. Avant tout, préparez vos pois chiches en les faisant tremper la veille puis en les faisant bouillir dans de l’eau salée et cuire environ 1h. Houmous à l'avocat (qui peut être remplacé par la betterave) L’houmous se marie à merveille aussi bien avec l’avocat qu’avec la betterave, tous deux doux au goût. Il vous faut : 425 g de pois chiches 2 avocats ou 2 betteraves 3 c-à-s d'huile d'olive 1½ c-à-s de tahini 3 c-à-s de jus de citron frais 1 gousse d'ail Sel et poivre noir ½ c-à-c de cumin 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachée et un peu de paprika pour la deco si vous utilisez l’avocat. Préparation : Mixer ensemble les pois chiches, l'huile d'olive, le tahini, le jus de citron et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et le cumin. Ajouter les avocats (betteraves) et mixer jusqu'à avoir un mélange bien homogène et crémeux. Au moment de servir, ajouter un filet d'huile d'olive et saupouder de coriandre et de paprika . Houmous à l'orange et coriandre A servir plutôt sur une bonne tartine de baguette fraîche! Il vous faut: 400 g de pois chiches 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 gousse d'ail 1 c-à-s de tahini le zeste d'une orange le jus d'1/2 orange 1 c-à-s de graines de sésame blanc 1 c-à-c de cumin en poudre 2 c-à-s d'huile d'olive 1 c-à-c de sucre si vous trouvez la préparation trop amère sel Préparation: Passer tous les ingrédients au mixeur … C'est prêt. Si vous trouvez que c'est un peu amer (à cause de la coriandre et du zeste d'orange), rajoutez une pointe de sucre. Houmous de haricots rouges (ou foul égyptien) Ingrédients : 400 g de haricots rouges un peu de jus de citron thym curry poivre, sel 2 c-à-s de fromage blanc Préparation : Égoutter les haricots et garder le jus de côté. Mixer les haricots avec une partie dudit jusqu'à obtention d’une purée. Ajouter sel, poivre, thym, curry et le jus de citron, mixer. Servir bien frais après avoir ajouter dessus le fromage blanc.    
TOP CHEF COOKING STUDIO lance son nouveau concept ce mois de février 2015 : TOP CHEF AT HOME !Un chef cuisinier à domicile, pour recevoir autrement…De la haute cuisine chez vous pour un dîner d'exception !La cuisine est au centre des tendances et le "boom des chefs à domicile", la nouvelle attitude à cuisiner à toutes les sauces !Top Chef at Home, un chef cuisine chez vous à Dubai… "Madame est servie"…Passez à table et que la fête des papilles commence !Pour régaler ses amis de saveurs inoubliables, Top Chef at Home propose une haute cuisine française : de surprise en surprise, les présentations créatives et sophistiquées n'ont pas oublié d'être esthétiques et ludiques.Une table bien dressée et des conseils déco, la signature de Nadira Benaissa...Inspirez-vous mais surtout laissez vous faire !Aux commandes de Top Chef Cooking Studio : Nadira Benaissa ouvrait les portes de son école de cuisine TOP CHEF COOKING STUDIO sur la Beach Road à Jumeirah en 2012.Le nouveau concept "Top Chef at Home" n'est pas sorti de la marmite par hasard. Nadira Benaissa, passionnée de cuisine a aussi le talent de savoir recevoir. Sa sensibilité est complète : des saveurs à l'Art de la Table et de la déco, Top Chef at Home propose un service complet, signature de Nadira la maîtresse de maison chez Top Chef…Le principe du chef cuisinier à la maison : Chef Alex pour Top Chef at Home ! Chef Alex et sa brigade orchestrent le dîner de A à Z. La préparation du dîner en cuisine : des ingrédients aux ustensiles sans oublier sa toque, sa blouse et son talent exceptionnel… Jusqu'au service à table ! L'équipe arrive vers 17h pour un dîner prévu à 20h30.Un entretien préalable avec le chef : Le chef vient chez vous pour un rendez-vous d'une heure environ quelques jours avant votre dîner.Repérer les lieux : le chef va vérifier l'aménagement de son espace de travail et pourra si besoin apporter une table d'office si votre cuisine n'est pas fonctionnelle.Le menu : création d'un menu personnalisé...Vous aurez reçu 3 menus types proposés par Top Chef : le "Menu Traditionnel" - le "Menu Gourmet" - le "Menu Dégustation". Une fois votre type de menu choisi, vous n'aurez plus qu'à le personnaliser en sélectionnant parmi les 5 mises en bouches, 5 entrées, 5 plats et 5 desserts proposés, le menu se dessine… À vous de le créer sur-mesure…Le déroulé du menu, édité en anglais et en français sur une même page, permet à chaque convive de suivre pendant le dîner, le défilé des plats et ses petits secrets révélés dans une jolie présentation papier imprimé. L'intitulé en français a séduit nos meilleurs connaisseurs nous souffle Nadira. "Feuillantine", "Velouté du Barry", "Tatin"…Top chef at Home propose une cuisine française de haut niveau oscillant entre plats traditionnels et surprises d'une nouvelle cuisine créative. Les menus proposés nous ont amusés. Notre coup de cœur : ambiance assurée quant à l'heure du dessert on vous apporte votre chalumeau pour dorer le soufflé comme un chef ! On a fondu !La "déco" de table : Ne négligez pas votre décoration de table ! Bien recevoir c'est aussi connaître quelques règles relatives à l'Art de la Table… L'assiette de présentation restera à table jusqu'au fromage, l'assiette à pain se place en haut à gauche, placer les verres, les couverts, présentation à la française ou présentation à l'anglaise ? Top Chef at Home peut se charger de vous accompagner dans votre déco de table. Vous fournir de la porcelaine si vous n'êtes pas assez équipés à la maison…Dîner concocté dans votre cuisine, mise en place de votre déco de table, service à table, vaisselle faite avant le départ de l'équipe…Un dîner d'exception qui ravira vos 5 sens… De la haute cuisine à la maison !Réservé aux gourmets : de 6 à 20 personnes, tarifs variables en fonction des menus et prestations choisis. Conseils pour vos accords mets et vins…Plus d'Information :TOP CHEF AT HOMETOP CHEF COOKING STUDIOVilla 196 Jumeirah Beach RoadJumeirah 1 Dubai UAE+971 4 385 5781 emailProtector.addCloakedMailto("ep_fbd733d0", 1);insta @topchefcookingstudiowww.topchefdubai.com
Le poisson c’est bon, surtout mariné et surtout en cette saison, alors pas de raison de s’en priver. On vous propose de mettre un peu de créativité dans vos marinades histoire de jouer avec les saveurs !Poisson cru, mariné à la tahitienneIngrédients (pour 4 personnes) :350 g de poisson cru (thon par exemple)3 citrons verts1 petite laitue4 belles tomates1 petit concombre2 carottes2 oignonsPersil hachéLait de cocoPréparation :Commencez par couper le poisson en lamelles fines mais pas trop non plus. Vous la ferez ensuite mariner dans le jus de 2 citrons verts pendant un minimum de 45 minutes mais il est mieux de laisser reposer au frais pendant toute une nuit…tout dépend de votre goût pour le cru/moins cru. Dans un saladier, couper le concombre en tranches en ayant pris soin d’enlever le cœur et la peau, ajouter les tomates coupées, quelques feuilles de laitue découpées en fines lanières, les carottes râpées et l’oignon émincé. Faire une mayonnaise et y ajouter du jus du dernier citron vert et le lait de coco. Mixer et placer une heure au frigo. Faire cuire le riz puis mélanger le poisson maintenant « cuit » avec les légumes après en avoir enlevé le jus et servir avec le riz ou…des bananes bien sucrées !Déguster très frais.Marinade à l'anis pour gambas ou langoustes.IngrédientsDes gambas et/ou langoustes15 cl d'huile olive vierge20 g d'anis étoilé20 g d'ail haché15 g de basilic haché5 g citron vert pressé en jus1 pincée de safran Fleur de sel et Piment d'EspelettePréparation :Bien écraser l'anis, retirer le germe de l’ail et le hacher finement. Presser le jus du citron vert et y ajouter l’anis et l'ail haché. Bien mélanger avec l'huile d'olive.Laisser mariner 12 heures minimum.Cuire vos gambas/langoustes au BBQMarinade à la menthe et au citron pour poisson a la planchaIngrédients par kilo de poisson :8 c-à-s d’huile d’olive vierge2 c-à-s de Jus de citron1 c-à-s de Menthe fraîche ciseléePréparation :Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Placer le poisson dans un sac de congélation en plastique et y verser la marinade dans le sac, faire sortir tout l’air en pressant et fermer le sac et le secouer délicatement pour bien répartir la marinade. Mettre sur une assiette au réfrigérateur environ 1h ou 2 (pour un poisson en filet ou tranches) pas plus et veiller à retourner le sac de temps en tempsJuste avant la cuisson, éponger la marinade.Bon appétit !
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