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Épatez vos amis pour les fêtes avec 3 recettes chics et terroirs !

Écrit par  Maxence Brechon- Pierlovisi 18 DEC 2018
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et avec elles les traditionnels casse-têtes : la course aux cadeaux, les réunions de familles aux airs d’assemblée générale des nations unies et, surtout, les déjeuners et diners ! Pas de chance, cette année c’est vous qui recevez et le mal d’inspiration vous guette. 
Si vous voulez épater vos amis ou votre famille avec de bons produits venus de nos terroirs sans pour autant passer 48h coupés du monde dans votre cuisine, ne cherchez plus. Secrets Fine Food, vous a concocté 3 recettes gourmandes et faciles à réaliser qui réjouiront les papilles de vos convives et vous feront passer pour la prochaine étoile montante de la gastronomie française à Dubaï.
 
1. Huîtres gratinées au sabayon de Champagne
 
Pour 6 personnes
Durée de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 minutes
 
Ingrédients :
24 huîtres fine de claire N° 3 ou 2
20 cl de champagne
5 jaunes d’œuf 
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
100 g d’œufs de saumon
Sel et poivre
 
Préparation :
1. Ouvrez les huîtres et réservez le liquide. Retirez les huîtres de leur coquille et mettez-les de côté. Filtrez le liquide et versez-le dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux puis pochez les huîtres dans leur eau pendant 30 secondes, puis retirez-les de l’eau et conserver-les au réfrigérateur.
2. Nettoyez bien les coquilles puis placez une huître dans chaque coquille.
3. Préparez le sabayon : au bain-marie, ajoutez le champagne, les 5 jaunes d’œuf et assaisonnez à votre goût. Fouettez bien la préparation jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse puis retirez du feu. Ajoutez la crème.
4. Répartissez le sabayon sur les huîtres. Allumez le four sur la fonction grill et faites cuire le tout pendant environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée. Avant de servir, ajoutez ½ cuillère à café d’œufs de saumon et servez immédiatement.  
 
Pour commander
- les huîtres
- les œufs de saumon 
 
2. Turbot à la sauce hollandaise et purée de truffe fraîche
 
 
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 60 mn
 
Ingrédients :
6 filets de turbot de 200 g chacun
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet d’aneth
1 kg de pommes de terre ratte
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
30 g de truffe fraîche
2 briques de sauce hollandaise
100 g de beurre
Sel et poivre
 
Préparation :
1. Lavez et cuisez les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée pendant 25 minutes.
2. Préchauffez votre four à 170°C. 
3. Dans une poêle, à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de turbot avec du sel et du poivre pendant 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
4. Mettez dans le four les turbots et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes.
5. Pendant ce temps, brossez la truffe et coupez-la en fine lamelle.
6. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le beurre, la crème, salez et poivrez. Écrasez-les grossièrement avec un presse-purée, puis ajoutez la truffe et gardez au chaud.
7. Dans une casserole, versez la sauce hollandaise et réservez au chaud.
8. Disposez les filets de turbot dans des assiettes chaudes, arrosez de sauce hollandaise, ajoutez un peu d'aneth et servez immédiatement avec la purée de truffes.
 
Pour commander : 
- le turbot
- la truffe
- les pommes de terre ratte 
 
3. Chapon aux morilles
 
 
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 55 mn
 
Ingrédients :
Un chapon de Bresse coupé en morceaux
1 cuillère à soupe de farine
1 oignon haché
20 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin
1 cuillère à soupe de beurre
50 ml de crème fraîche épaisse
150 g de morilles déshydratées
1 bouquet de cerfeuil
Sel et poivre
 
Préparation : 
1. La veille, faites chauffer 2 litres d’eau. Mettez les morilles dans un bol et versez l’eau tiède sur les champignons déshydratés. Laissez tremper jusqu'au lendemain en mettant 2 ou 3 fois de l'eau propre et froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Le jour suivant, égouttez les morilles et coupez-les en deux.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Faites dorer les morceaux de chapon avec le beurre et l’huile dans une grande casserole pouvant aller au four. Couvrez la casserole et mettez-la dans le four pendant 30 minutes.
5. Sortez la casserole du four, retirez le chapon et faites réduire la sauce presque en totalité sur le feu.
6. Ajoutez les oignons et laissez cuire pendant 4 minutes.
7. Versez le vin blanc et portez à ébullition pendant 3 minutes. Ajoutez la farine, remettez les morceaux de chapon dans la casserole avec la crème, les morilles, le cerfeuil et laissez mijoter à découvert plus ou moins 25 minutes. 
8. Servez immédiatement avec des pommes de terre grenaille ou des tagliatelles.
 
Pour commander
- le chapon de Bresse
- les morilles
- l’huile de pépin de raisin 
 
Et pour le dessert ?
Enfin pour parfaire votre repas, nous ne saurions trop vous recommander de vous laisser tenter par une bûche de Noël maison confectionnée avec gourmandise dans leur atelier à Dubaï.
 
Il ne vous reste plus qu’à vous lancer !  Vous avez toutes les cartes en main pour un repas de fête savoureux et réussi : choisissez votre recette, inventez une jolie histoire en guise d’introduction (« je ne peux pas vous en dire plus, il s’agit d’une recette transmise depuis 12 générations par la branche maternelle de la famille ») et commandez tous les ingrédients dont vous avez besoin directement en ligne sur Secrets Fine Food ou par téléphone au : 04 296 5249
 
Respirez… et passez d’excellentes fêtes de fin d’année !
 
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Dernière modification le mardi, 18 décembre 2018 13:38