Recette : Poulet entier aux olives et au citron confit !

Écrit par  Fatima-Zahra Roki 21 OCT 2018
Préparation : 15 min
Thermomix : 45 min
 
INGRÉDIENTS pour 6/8 personnes
- 1 poulet fermier entier (chez Les Gastronomes, de 1300 à 1500 g)
 
• Pour la marinade du poulet
- 4 gousses d’ail 
- 1 bouquet de persil (lavé, couper une partie des tiges et le couper en deux) 
- 1 bouquet de coriandre (lavé, couper une partie des tiges et le couper en deux) 
- 3 oignons moyens coupés en 4
- 1 c à c de sel,
- ½ c à c de poivre moulu
- 1 c à s d’Harissa doux (facultatif)
- ¼ c à c de cumin moulu 
- ¼ c à c de paprika doux
- 1 c à s de gingembre 
- 1 c à s de curcuma 
- 1 c à c de safran
- ½ c à c de beurre rance (facultatif ou peut être remplacé par le beurre clarifié)
- 1 c à c de bouillon (fait au Thermomix) ou 1 bouillon de volailles
- 20 g d’huile d’olive
- 1/2 citron confit coupé en 2, pépins enlevés ainsi que l’intérieur
- 100 g d’eau
 
• Pour la cuisson
- 50 g d’eau
- 1 oignon moyen coupé en 4
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c à s de vinaigre balsamique (touche personnelle, mais facultative)
- 150 g d‘olives rouges ou vertes (dénoyautées ou pas en fonction du goût)
 
PRÉPARATION
1. Bien laver et égoutter le poulet. 
2. Avec un couteau, couper le cou à ras, faire des fentes sur les cuisses, la poitrine… afin que la marinade puisse bien s’intégrer. Attacher les cuisses avec un fil alimentaire.
3. Test de positionnement du poulet dans le bol :
Placer le poulet en position verticale de manière à ce que les fesses soient juste posées sur l’hélice. Fermer le bol (le gobelet doseur off). Le couvercle doit se fermer sans forcer. Le cas contraire, vérifier si le cou a été complétement coupé ou essayer d’incliner légèrement le poulet sur la même position.  
4. Réserver le poulet dans un grand récipient.
 
I - La marinade appelée ‘Charmoula’
(à faire de préférence la veille ou 2 h avant cuisson)
1.Mettre dans le bol du Thermomix (ou dans un mixeur) tous les ingrédients et épices de la marinade avec 50 g d’eau. Couvrir (couvercle et gobelet doseur) et programmer 20 s, vitesse 5.
2.Racler les bords du bol avec la spatule, rajouter les 50 g d’eau restants. Remettre le couvercle et le gobelet doseur en place et remixer 10 s à vitesse 5.
3.Racler les bords et verser la préparation sur votre poulet en veillant à ce que ça rentre partout (à l’intérieur, dans les fentes des cuisses, dans les fentes de la poitrine). 
4.Attacher bien les cuisses du poulet avec un fil alimentaire.
5.Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais toute la nuit ou au moins 2 h si vous n’avez pas le temps de laisser mariner.
 
II - Cuisson du poulet
 
Au Thermomix
1.Mettre un oignon moyen coupé en 4 dans le bol du Thermomix, 20 g d’huile d’olive. Mettre le couvercle et le gobelet doseur en place. Émincer 5 s vitesse 5. Racler les bords et faire rissoler 5 min / 100°C / vitesse 1. 
2. Placer ensuite le poulet en position verticale de manière à ce que les fesses soient juste posées ou assises sur l’hélice. Verser le reste de la marinade dessus, 50 g d’eau, le bâtonnet de cannelle et fermer le bol. Placer le panier (accessoire du TM) sur le couvercle et programmer 40 min / 120°C / sens inverse / mijotage 
3.Vérifier avec un couteau si le poulet est cuit si non prolonger 5 à 10 min / 120°C / sens inverse / Vitesse mijotage (cuillère).
4. Récupérer le poulet et le placer dans un plat à four. Arroser avec un peu de sauce du bol et 1 c à s de vinaigre balsamique (ça donne une couleur magnifique) et faire griller le poulet (sur les deux côtés) 10 à 15 min au four chauffé au préalable à 200°C.
5. En attendant, remettre le bol en place, rajouter les olives et faire cuire 5 min / 100°C / sens inverse/ vitesse mijotage (cuillère).
6. Une fois le poulet grillé, servir avec la sauce aux olives et décorer avec des morceaux fins de citron confit.
 
Sans Thermomix
1.Dans une marmite, mettre un oignon émincé et rajouter 2 c à s d’huile d’olive. Faire sauter à feu moyen en remuant continuellement.
2.Placer le poulet dans la marmite et verser la marinade dessus, rajouter 100 ml d’eau, le bâtonnet de cannelle, couvrir et laisser cuire à feu moyen 40 min en changeant le positionnement du poulet tous les 15 min. La quantité d’eau est à surveiller, rajouter un peu d’eau si nécessaire au fur et à mesure. 
3.Vérifier la cuisson du poulet, rajouter 5 à 10 min de cuisson si nécessaire.
4.Récupérer le poulet et le placer dans un plat à four. Arroser avec un peu de sauce et 1 c à s de vinaigre balsamique (ça donne une couleur magnifique) et faire griller le poulet (sur les deux côtés) 10 à 15 min au four chauffé au préalable à 200°C.
5.Rajouter les olives dans la marmite et faire cuire 5 min à feu moyen en mijotant de temps à autre.
6.Une fois le poulet grillé, servir avec la sauce aux olives et décorer avec des morceaux fins de citron confit.
 
Tips : Servir avec des amandes effilées et des pétales de roses séchées
 
Merci à Fatima-Zahra pour cette délicieuse recette inspirée des recettes et techniques de sa grand-mère et de sa mère. Elle l'a adaptée en rajoutant sa touche personnelle et en vous expliquant comment la réaliser au Thermomix.
 
Bon appétit !
 
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Dernière modification le dimanche, 21 octobre 2018 08:33
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