C’est officiel l’automne est arrivé. Retour au programme des baignades en mer, balades en plein air mais surtout des barbecues en famille ou entre amis. Le barbec c’est bien, mais avec des bons produits du terroir français c’est encore mieux. Et pour ceux qui (frustrés) ne cessent de saliver devant une belle pièce de viande de porc… c’est aujourd’hui pari gagné, grâce à notre super boucher en ligne « Mybutcher.ae ». 
 
Mais qui est MyButcher ?
C’est une femme qui se cache derrière le concept de livraison de produits à base de porc 100% français. Elle s’appelle Noëmie Mousseau et elle s’est lancé le pari, pour le moins audacieux, de monter sa boite, il y a tout juste un an. « C’est vrai que vouloir percer dans le business de l’importation de porc, aux Emirats, était une idée un peu folle… Mais j’avais vraiment envie de tenter l’aventure car je sais que ces produits frais et savoureux seront bien accueillis par les consommateurs ! » explique-t-elle. 
En effet, ce n’est qu’un « retour aux sources » pour celle qui, enfant, apprenait déjà à préparer les chapons pendant les fêtes, au sein de l’exploitation familiale. Fille de parents agriculteurs, originaire d’un petit village en Anjou, Noëmie quittera le nid pour poursuivre un cursus de commerce international à Nantes.
 
Après plusieurs années à Paris, dans les secteurs de la banque et du commerce international, Noëmie et sa tribu poseront leurs valises en 2013, à Dubai. 
Une boucherie de quartier avec une seule spécialité ! 
« J’ai tout de suite adoré Dubai, ça fourmille toujours de bonnes idées et il y a une énergie incroyable ici ! Je dois dire qu’on a vraiment trouvé l’équilibre parfait entre vie pro et vie de famille. » constate Noëmie, avec entrain.
 
Mais voilà… certaines choses manquent encore à l’appel : les bons produits du terroir évidemment ! Comme tout épicurien qui se respecte, la dynamique entrepreneure commence à penser à l’importation de viande, notamment de viande de porc, aux Emirats.
C’est donc assez naturellement que Noëmie prend contact avec Jean-Luc, Raimbault, directeur exploitant de l’entreprise artisanale « Saveurs des Mauges », située au Pin en Mauges (en Anjou, fondée en 1988). Réputée pour la qualité de son travail, l’unité de production s’est spécialisée dans la viande de porc. De cette rencontre naît un partenariat, dont la volonté est d’exporter le savoir-faire (depuis l’élevage jusqu’à la fabrication) du label à l’international. Néanmoins, l’opération ne s’avère pas simple : pendant plus d’un an, Noëmie se confronte aux barrières logistiques et administratives locales, propres à ce type de commercialisation.
 
 
Après avoir finalement remporté ce challenge « plus que formateur », My Butcher est aujourd’hui le seul boucher online proposant des produits frais exclusivement à base de porc. Tous les produits « Saveurs des Mauges » sont garantis 100 % made in France, avec une attention particulière portée sur la traçabilité et le goût de chacun de ceux-ci.
On a testé : 
- Le pâté à l’ail, les rillettes artisanales et le saucisson : idéal pour un bon apéro à la française !
- Les lomos à l’ail ou au piment doux (Back Bacon), les chipolatas … un délice pour les grands, comme pour les petits !
- La farce, idéale pour les tomates farcies !
 
Des commandes 100 % personnalisées.
- Vous retrouverez directement sur votre palier, votre sélection, parmi plus de 60 produits, tels que : des pâtés et rillettes, des rôtis et paupiettes, des pièces de boucher, des saucisses, des andouillettes, du jambon, du bacon etc.
- Le principe est simple, il n’y a pas de stock. Toutes les commandes effectuées avant le dimanche 22h, seront fraîchement livrées par le sympathique Jaliya, à partir du dimanche de la semaine suivante sur Dubai. Vous validez ensuite un créneau de livraison, à votre convenance.
My butcher livre également à Abu Dhabi (le lundi) – et sur les autres émirats le restant de la semaine.
- Vous organisez un événement spécial ? My butcher répond à vos besoins en vous proposant plusieurs formules apéro ou barbecue.
- 1 seul critère pour bénéficier du service de livraison (gratuite) : commander un minimum de 4 produits. Le paiement se fait ensuite soit online, soit en « cash on delivery ».
- Si vous parrainez un ami, obtenez directement 15 % sur votre prochaine commande ! 
 
Alors, ça vous tente ?
Nous c’est sûr, ON A BARBEC !
 
Pour découvrir My butcher, rdv sur https://mybutcher.ae
Pour commander, rdv sur la page https://mybutcher.ae/all-products/
Pour contacter Noëmie : ou 050 638 9623
Pour en savoir plus, consultez la fiche BAF.
 
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La cuisine japonaise est réputée pour être une cuisine simple mixant les saveurs. La réussite de ses plats, réside donc dans la qualité de ses ingrédients et son assaisonnement ! Ainsi, si vous souhaitez épater vos invités nous vous proposons une recette qui saura les séduire à coup sûr : le bœuf tataki  au gomashio !
Vous pouvez également personnaliser cette recette avec du thon (ou un poisson blanc, à chair ferme type cabillaud).
 
La technique du tataki
 
Le tataki est une technique de cuisine japonaise qui a beaucoup inspiré la cuisine européenne. Cette technique préserve le goût des aliments grâce à une cuisson mi-cuite parfaite, c’est à dire saisie rapidement à la poêle (en aller-retour) puis marinée dans du vinaigre. 
Le Gomashio est une base d'assaisonnement salé, extrait de graines de sésame, qui peut être utilisée pour le riz, le poisson ou la viande. Ce condiment est utilisé depuis des millénaires au Japon.
 
Ingrédients pour le tataki :
- 500g de filet de bœuf d'au moins 2/3 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à café d'huile de riz
 
Ingrédients pour le gomashio aux herbes :
- 90g de sésame
- 10g de sel
- une belle poignée de coriandre
- quelques branches de persil
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
 
Ingrédients pour le riz façon onigiri :
- 500g de riz Hinohikari
- 60 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
 
Préparation 
 
Commencer avec l'assaisonnement :
1. Rôtir les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche.
2. Une fois rôti, écraser le sésame avec du sel pour broyer les graines.
3. Ajouter le persil et la coriandre finement hachée au gomashio.
4. Mélanger avec de la poudre d'ail.
5. Garder de côté.
 
Puis préparer le riz :
1. Rincer le riz dans plusieurs bains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Égoutter le riz. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et couvrez.
3. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
4. Dans une casserole, faire fondre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.
5. Verser le riz dans un saladier et ajouter le mélange de vinaigre à la préparation.
6. Mélanger et laisser refroidir.
 
Ensuite, passer à la préparation du boeuf :
1. Dans une poêle, verser l'huile de riz et essuyer la poêle avec une serviette en papier.
2. Faire chauffer le poêle et la poêle à frire au moins 3 minutes et faire griller le filet de boeuf rapidement de chaque côté.
3. Après quelques secondes, placer la viande directement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et la conserver crue dans la viande.
4. Dans un plat approprié verser le gomashio avec les herbes. Rouler le filet de viande cuite pour créer une enveloppe aromatique. Couper la viande en fines lanières.
 
Dresser vos assiettes :
1. Disposer les fines lanières de filet de bœuf.
 
Vous pouvez accompagner votre plat avec plusieurs assaisonnements comme une pointe de moutarde japonaise ou une sauce miso épaisse !
 
Pour trouver tous les bons produits, livrés chez vous en un clic et réaliser cette recette comme un chef, rendez-vous sur la section japonaise de www.secretsfinefood.com.
 
copyright : simplybeef

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SAUMON BIO EN PAPILLOTES, PESTO D’AVOCAT & ZOODLES
 
Mais où trouver un bon saumon bio à Dubai ? 
 
- au rayon poisson de Carrefour
 
INGREDIENTS
Pour 2/3 personnes :
- 2/3 courgettes jaunes ou vertes
- 1 pavé de saumon bio par personne
 
Pour le pesto :
- 1 avocat bien mur
- 1 bouquet de basilic frais
- 2 petites gousses d’ail
- 1 c-a-s de jus de citron
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de pignons
- Sel, poivre
 
INSTRUCTIONS 
1. Pre-chauffer le four a 180°.
2. Préparer en premier le pesto : placer tous les ingrédients dans un robot et mixer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. Laver les courgettes et transformer les en spaghettis à l’aide d’un appareil spécial (disponible chez Ace, Carrefour, Tavola…)
3. Couper des pièces de papier sulfurisé pour les papillotes (si besoin de conseils, c’est ici)
4. Mélanger les zoodles avec le pesto afin de bien recouvrir chaque spaghetti et placer une portion au centre de chaque papillote.
5. Placer le pavé de saumon par-dessus et l’enduire de pesto.
6. Fermer hermétiquement les papillotes
7. Cuire au four 20 minutes, ou 25 pour un saumon à point.
 
Bon appétit !
 
Retrouvez toutes les recettes de Magda sur www.bobodxb.com
Instagram : bobodxb
 
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Au menu de la rentrée culinaire du mois de septembre 2016 à Dubai s'inscrivait le "soft opening" de La Môme.
 
Ce mois d'octobre 2016, La Môme passe à table ! Une nouvelle adresse met à l'honneur la gastronomie française avec talent : La Môme Dubai, du concept à l'assiette chantonne la "French Touch"…
Des hauteurs du 49ème étage du Nassima Royal Hotel sur Sheikh Zayed Road, l'espace offre une vue magnifique de Dubai encadrée de fenêtres aux allures de bistro. Les banquettes lie- de-vin, l'écrin de briques et bois, les gigantesques moulins à poivre frais sur les tables... La déco du lieu est à l'image de la cuisine authentique qui y est servie.
 
Le nouveau restaurant de cuisine française La Môme vous mijote une cuisine française conviviale :

 
Trois amis et partenaires gardent le tempo de la cuisine au restaurant : Olivier développe la partie culinaire, Emeric exerce ses talents relationnels et veille sur l'ambiance conviviale tard le soir et Nicolas s'anime de la réception au bar…
Ils donnent ensemble la note de La Môme, "La vie en rose" et signent un restaurant "bistro dining" où la cuisine française classique propose ses saveurs à l'assiette au rythme des traditionnels "entrée", "plat", "dessert" à la française. Tous les ingrédients sont frais alors demain l'aile de raie capricieuse ne sera peut-être pas au menu et la truffe arrive mais attend sa belle saison à partir du mois de novembre...

 
 
La rédaction a testé pour vous une sélection des grands classiques de La Môme, à la carte !
- Une entrée chaude : les Coquilles Saint Jacques au beurre blanc & tombée de poireaux. Une assiette légère toute en finesse !

- Une entrée froide : l'Ardoise de charcuteries, condiments et pain du jour. Parfaite à partager au bar en attendant sa table.

- Les viandes et volailles : Pigeon entier rôti et endives. On l'oublie parfois mais l'endive cuisinée est un régal.  

- Les poissons : Solettes meunières, citron confit et pommes de terre écrasées. Splendide !  
- 
"Nos Amis Végétariens" n'ont pas été oubliés : risotto aux petits légumes de saison.

- Des garnitures : on aime les frites "pont Neuf" pour les frites et pour le dire…

- Les desserts : La mousse au chocolat au Toblerone servie à volonté à la casserole. Du geste à l'assiette, un délice ! La tarte Tatin revisitée est en chemin elle sera à la carte des desserts dans quelques jours et l'île flottante sur sa crème anglaise vanillée n'a pas été oubliée. Un dessert gourmand et régressif : le moelleux au caramel beurre salé à tester absolument !
 
Un dîner romantique "Pour Deux" : Vous entendrez dans l'air les mots chantés d'Édith Piaf… "Des yeux qui vont baisser les miens"… "Un rire qui se perd sur sa bouche" "Je vois la vie en rose" ! Cet air qui parle à tous et se déroule dans les boites à musique que l’on emportent en souvenir de Paris se fredonne aussi à Dubai aujourd'hui.
 
La Môme la nuit : au deuxième service, le DJ accélère la musique dans une ambiance St-Germain au rythme rapide et jazzy.
 
La Mome est désormais ouvert pour le déjeuner avec une formule spéciale 
4 entrées - 4 plats - 4 desserts
Entrée + plat + dessert et café à 120 aed
ou
Plat du jour + café > à 80 aed
 
Une nouvelle adresse incontournable pour gourmets et gourmands nostalgiques de la cuisine française simplement traditionnelle !
 
 
 
La Môme - Floor 49 - Nassima Royal Hotel - Dubai
Ouverture : de 12h30 a 15h et de 19h30 à 3 heure du matin.
Tarifs diner : 350/400 aed environ pour entrée, plat, dessert et bouteille de vin.
À suivre sur FB La Môme Dubai
et Instagram @lamomedubai #lavieenrose
Plus d'infos : www.lamomedubai.com
 
Écrit par Maude Verliac Instagram @dubaiaddressbymaude
 
 
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C'est la rentrée ! Plus le temps de buller au soleil, c'est le retour de la routine à 200 à l’heure et des journées trop courtes. Entre les enfants, le boulot et le reste, pas vraiment le temps de penser à cuisiner. Mais après les vacances ; entre apéros, barbecues et glaces a gogo, il est grand temps de reprendre de bonnes habitudes sans pour autant faire de compromis sur les saveurs. Je vous propose une recette de diner facile, sain et savoureux. Elle est composée de produits frais et de saison et qui, promis, ne demande pas plus d'1/2 heure en cuisine.
 
CASSEROLE DE POIVRONS ET SAUCISSES ITALIENNES
La saucisse ? Ca n'est pas très glamour…je vous l’accorde mais c'est super bon et sain à condition de choisir de bons produits. Pour acheter de la viande, je recommande le Organic Cafe qui a une bonne boucherie à prix raisonnables et Waitrose ou Spinneys qui garantissent de la viande sans hormones.
 
INGREDIENTS
Pour 2/3 personnes :
- 2 oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 5 saucisses italiennes ou merguez (ça marche aussi pour ceux qui aiment l’épicé)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 1 conserve de tomates concassées bios
- 1 cuillère a soupe de flocons de piment (facultatif pour les papilles sensibles et les enfants)
- 1 cuillère a café de paprika fumé
- 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de persil frais haché
- sel & poivre
 
INSTRUCTIONS 
1. Hacher finement les oignons et l'ail.
2. Tailler les poivrons en quart, enlever les pépins et les couper en lamelles.
3. Couper les saucisses en portions de 0.5cm.
4. Faire chauffer l'huile dans un wok ou dans une poêle antiadhésive a feu vif et faire dorer l'ail et les oignons pendant environ 1 minute.
5. Ajouter les poivrons et faire revenir environ 1 minute, puis les saucisses et laisser cuire jusqu'a ce qu'elles deviennent dorées en remuant de temps en temps.
6. Réduire le feu, ajouter les tomates et les épices. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons deviennent fondants, en remuant régulièrement.
7. Saler, poivrer puis ajouter le persil. C'est prêt !
8. Si vous souhaitez un plat plus consistant, servez avec du riz, du quinoa ou des pates complètes.
 
Bon appétit !
 
Retrouvez toutes les recettes de Magda sur www.bobodxb.com
Instagram : bobodxb
 
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