Première boîte ?
Oui, « Les Gastronomes » est notre première aventure concrète en tant qu’entrepreneurs. Nous avons fait d’autres tentatives auparavant sans vraiment franchir le grand pas.
 
Depuis combien de temps à Dubai ?
Joker SVP ! Pour Michel, ça fait plus de 30 ans qu’il est aux Émirats dont 14 à Dubai. Pour moi, c’est plus récent, 12 ans seulement sur Dubai.
 
Présentez-nous votre business en quelques lignes…
lesgastronomes.ae est une plateforme en ligne qui permet aux gourmets d’accéder aux produits de qualité, livrés à domicile. Nous offrons aussi un service personnalisé permettant à nos clients de mieux sélectionner leurs produits par rapport à leurs envies.
Nous sommes axés essentiellement sur la viande car nous pouvons en parler comme un sommelier. Cependant, notre gamme de produits comprend aussi du poisson sauvage, des poulets frais bio et label rouge, du caviar, un grand choix de fromages, du ‘champagne’ sans alcool, et nous proposons même un chef à domicile, des BBQ et maintenance de BBQ !
 
Est-ce que vous avez toujours rêvé d’être entrepreneur ?
Oui, nous avons toujours aimé notre indépendance. Stéphanie a déjà essayé de faire un pas et de racheter l’entreprise pour laquelle elle a travaillé à Londres. Pour ma part, depuis ma sortie de l’Ecole Hôtelière de Lausanne, j’achète mes produits chez les fournisseurs. 
 
Qu’est-ce qui a provoqué le déclic et vous a fait sauter le pas ?
Michel déborde d’idées, il est très innovateur. A la suite d’un BBQ entre amis, légèrement arrosé, une viande exceptionnelle, il a eu l’idée de créer une communauté de personnes aimant les bonnes viandes. Stéphanie a pris en main l’idée et a commencé la gestion de cette toute petite entreprise.
 
Pourquoi avoir choisi Dubai pour entreprendre ?
L’opportunité s’est présentée et nous l’avons saisie. Nous aurions très bien pu créer une autre aventure ailleurs.
 
Quelles sont les challenges/difficultés/facilités pour entreprendre à Dubai ?
Entreprendre à Dubai ou ailleurs, les challenges sont similaires mais se présentent différemment. Les difficultés et les facilités sont les mêmes et résident dans le fait que la société est très cosmopolite (différentes cultures et nationalités), ce qui crée des niches, et puis la société change continuellement avec beaucoup de gens qui viennent et qui partent.  
 
Quelle est votre source de motivation chaque jour ?
Notre source de motivation, c’est d’abord notre passion ! Mais c’est aussi les messages de nos clients : « Merci ! C’était fantastique ! » Et puis c’est notre vision de l’avenir, pour nous, nos enfants, nos familles et notre société. On continue ainsi d’avoir envie de changer, d’améliorer.
 
Avec le recul, que referiez-vous différemment ?
Nous aurions dû faire le saut bien plus tôt.
 
Avez-vous bénéficié d’aides pour vous lancer ? 
Nous n’avons reçu aucune aide. Avec un budget de 0 dirham, nous avons créé la communauté des Gastronomes, et puis le site que nous avons créé nous-même !
 
Si vous aviez deux conseils à donner au futur entrepreneur qui vous lit ?
Être entrepreneur demande un goût du risque, beaucoup de courage, une vision claire, il faut bien évaluer son idée, mais surtout, ça nécessite du temps, de la patience et de la persévérance.
 
Et deux bonnes adresses ?
- Le Beefbar à DIFC
- 3 Fils à Fishing Harbour 1
- Cuisinero Uno à Business Bay
 
Comment conciliez-vous vie de parents et d’entrepreneur ?
Nous avons 2 enfants et pas de nanny, ce qui rend le challenge plus existant. Nous avons créé un business model propre à nous qui nous permet de concilier vie de parents et vie d’entrepreneurs. 
 
Des projets futurs ?
Bien sûr ! La boîte à idées est pleine !
 
PETIT PORTRAIT INDISCRET 
Plutôt matinal ou oiseau de nuit ? Les deux, de 6h à minuit.
Plutôt café-croissant ou petit-déj healthy ? Café-baguette-beurre, confiture pour Stéphanie
Plutôt sport extrême ou méditation ? Un bon verre de vin !
Plutôt costard-cravate ou jeans-baskets ? Jeans-baskets, il faut être confortable ! 
Plutôt week-end cocooning ou fiesta ? Moi plutôt cocooning, mais Michel a besoin de sortir !
Plutôt cigale ou fourmi ? Moi, plutôt fourmi et Michel, plutôt cigale.
 
LE MOT DE LA FIN
Rien ne vaut un bon repas chez soi avec les personnes que l’on aime. 
 
Pour suivre Stéphanie et Michel :
Via leur site Les Gastronomes 
Sur Instagram 
Contact :
 
 
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La cuisine japonaise est réputée pour être une cuisine simple mixant les saveurs. La réussite de ses plats, réside donc dans la qualité de ses ingrédients et son assaisonnement ! Ainsi, si vous souhaitez épater vos invités nous vous proposons une recette qui saura les séduire à coup sûr : le bœuf tataki  au gomashio !
Vous pouvez également personnaliser cette recette avec du thon (ou un poisson blanc, à chair ferme type cabillaud).
 
La technique du tataki
 
Le tataki est une technique de cuisine japonaise qui a beaucoup inspiré la cuisine européenne. Cette technique préserve le goût des aliments grâce à une cuisson mi-cuite parfaite, c’est à dire saisie rapidement à la poêle (en aller-retour) puis marinée dans du vinaigre. 
Le Gomashio est une base d'assaisonnement salé, extrait de graines de sésame, qui peut être utilisée pour le riz, le poisson ou la viande. Ce condiment est utilisé depuis des millénaires au Japon.
 
Ingrédients pour le tataki :
- 500g de filet de bœuf d'au moins 2/3 cm d'épaisseur
- 1 cuillère à café d'huile de riz
 
Ingrédients pour le gomashio aux herbes :
- 90g de sésame
- 10g de sel
- une belle poignée de coriandre
- quelques branches de persil
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
 
Ingrédients pour le riz façon onigiri :
- 500g de riz Hinohikari
- 60 cl d'eau
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
 
Préparation 
 
Commencer avec l'assaisonnement :
1. Rôtir les graines de sésame dans une poêle chaude et sèche.
2. Une fois rôti, écraser le sésame avec du sel pour broyer les graines.
3. Ajouter le persil et la coriandre finement hachée au gomashio.
4. Mélanger avec de la poudre d'ail.
5. Garder de côté.
 
Puis préparer le riz :
1. Rincer le riz dans plusieurs bains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Égoutter le riz. Mettez-le dans une casserole avec de l'eau et couvrez.
3. Porter à ébullition et cuire pendant 12 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.
4. Dans une casserole, faire fondre le sel et le sucre dans le vinaigre à feu doux.
5. Verser le riz dans un saladier et ajouter le mélange de vinaigre à la préparation.
6. Mélanger et laisser refroidir.
 
Ensuite, passer à la préparation du boeuf :
1. Dans une poêle, verser l'huile de riz et essuyer la poêle avec une serviette en papier.
2. Faire chauffer le poêle et la poêle à frire au moins 3 minutes et faire griller le filet de boeuf rapidement de chaque côté.
3. Après quelques secondes, placer la viande directement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et la conserver crue dans la viande.
4. Dans un plat approprié verser le gomashio avec les herbes. Rouler le filet de viande cuite pour créer une enveloppe aromatique. Couper la viande en fines lanières.
 
Dresser vos assiettes :
1. Disposer les fines lanières de filet de bœuf.
 
Vous pouvez accompagner votre plat avec plusieurs assaisonnements comme une pointe de moutarde japonaise ou une sauce miso épaisse !
 
Pour trouver tous les bons produits, livrés chez vous en un clic et réaliser cette recette comme un chef, rendez-vous sur la section japonaise de www.secretsfinefood.com.
 
copyright : simplybeef

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Il est des saisons qui incitent plus aux fourneaux que d’autres. Et chaque plat mijoté cet hiver nous rapproche de notre inéluctable et délicieuse marche vers les fêtes de fin d’année…Qu’il s’agisse de se préparer à ravir les papilles de la famille pour Noël, ou d’organiser un simple barbecue entre voisins pour profiter des températures idéales de décembre, bien choisir ses ingrédients est primordial. 
 
Cela tombe bien, plusieurs épiceries fines fleurissent en ligne ! Nous vous aidons à naviguer parmi celles-ci pour recevoir vos invités avec brio sans vous inquiéter de comment vous approvisionner. La livraison s'effectue sur votre perron. 
 
- SECRETS FINE FOOD
Fondé par Stéphanie Duriez, épicurienne dans l’âme et amoureuse du terroir français, le concept Secret Fine Food a été créé en 2013, autour de produits issus de fermes et de petits producteurs partageant les mêmes valeurs : qualité, goût, authenticité et passion. Les produits sont en majorité d’origine française. Pour autant, la sélection de produits ne s’arrête pas aux frontières hexagonales. Si nous nous attendions à un rayon boulangerie et pâtisserie conséquent (vous pouvez même vous y approvisionner en tranches Poilâne), ce dernier n’en côtoie pas moins un ensemble de saveurs plus exotiques. Du thé matcha ou du sashimi de la cuisine japonaise aux artichauts de saison, vous serez comme à la maison ou au contraire dépaysés en fonction de votre envie du moment. Les « rayons » gluten-free et biologiques complètent agréablement cette vaste épicerie.

Retrouvez la sélection spéciale fêtes sur : https://www.secretsfinefood.com/festive-delights.html
Conditions : Réservez le plus tôt possible vos commandes pour les fêtes ! 
Livraisons : le jour suivant la commande (sauf le vendredi), pour toute commande effectuée avant 8h00.
 
- MAISON DUFFOUR
Le projet a mûri depuis plusieurs années dans l’esprit de ces deux complices aux fourneaux comme au boulot, Rodolphe et Alix ont toujours partagé l’amour du
« bien manger à la française ». Depuis Paris jusqu’à Bangkok, l’idée de monter une épicerie fine se dessine… mais c’est une fois qu’ils sont installés à Dubai que le projet voit le jour, il y a un an (novembre 2016).
Pour en savoir plus, lisez la Parole d’entrepreneur de Rodolphe Duffour
Avec son traditionnel plateau de fromage, Maison Duffour a ravi bon nombre de nos cœurs depuis son lancement. On aurait pourtant tort de se limiter à sa cheese box, aussi goûteuse soit-elle : Maison Duffour, c’est aussi le sempiternel magret de canard, des fruits de mer de Bretagne, de la saucisse de Morteau, ou encore du bon foie gras.
Et pour ceux qui prévoient de passer les fêtes de Noël à Dubai, un coup de cœur pour les huîtres au tarif sympa.

Retrouvez la sélection spéciale fêtes sur https://maisonduffour.com/collections/christmas-products
Conditions et livraisons :

- Les volailles, les terrines de noël et les champignons seront disponibles à la livraison dès le 14 décembre
- Les foie gras et les escargots sont disponibles en permanence
- Les huîtres et fruits de mer sont à commander avant le 16 décembre pour une livraison du 22 au 26 décembre
- Le pain, les viennoiseries et pâtisseries (bûches, toasts, brioches etc.) seront en commande permanente à partir du 10 décembre
 
- LES GASTRONOMES
Avec la sélection de tendres morceaux de boeuf, ou de tranches de saumon et de thon charnues, des Gastronomes, impossible de décevoir les invités appréciant les plats bien protéinés !
Nous vous proposons de vous laisser tenter par les steaks ou par la « tasting box ». Celle-ci vous donne l’opportunité de savourer des mini portions de la gamme pour la somme de 210 AED.
Les Gastronomes propose également une offre de chef à domicile pour recevoir ses amis en toute sérénité. Ils s'occuppent de tout : les courses ( avec leurs bons produits), la cuisine, le service et la vaisselle !

Retrouvez la sélection spéciale fêtes sur : https://lesgastronomes.ae/collections/christmas_selection
Livraisons : le jour suivant, si la commande est effectuée avant 15h la veille.
 
- CHEZ CHARLES
Vous aviez renoncé aux mets rares à Dubai, tels que le lapin, le pigeon ou encore la sole ? Chez Charles vous les livre !
La qualité et le raffiné font la marque de la sélection. Pour relever chacun de vos plats, vous n’aurez qu’à choisir parmi la panoplie de condiments disponible : du miel à la truffe au vinaigre de coing, en passant par l’huile d’olive à la bergamote. Autant de façons de reproduire l’univers de saveurs que le restaurant Chez Charles a su créer à D3.

Pour un événement spécial, rdv sur http://chezcharlesrestaurant.ae/catering/
 
- MYBUTCHER.AE
Installés à Dubai depuis 2013, les fondateurs de Mybutcher.ae redoutaient les barbecues entre copains sans la charcuterie et les viandes de leur territoire angevin ! Ils se rapprochent alors de leur ami Jean-Luc Raimbault, PDG de Saveurs des Mauges et ami, qui, enthousiasmé par le projet de distribution aux Emirats, devient le fournisseur officiel de mybutcher.ae.
Lassés des micros rayons de porc en supermarché ? Rendez-vous sur Mybutcher.ae ! Il faut s’y prendre un peu à l’avance, certes, le dimanche précédent (avant 18h) pour le suivant, mais l’on trouve au menu des produits introuvables ailleurs : Andouillettes, rillettes, rôtis ou charcuterie d’Anjou. 
MyButcher fait également partie des épiceries en ligne idéales si vous disposez d’un barbecue : Lomo, saucisses de Toulouse ou côtelettes de porc aux herbes, chacun s’y retrouve !

Retrouvez la sélection spéciale fêtes :
- Boudin noir et boudins blancs
- Rôti de porc à la tartiflette
Conditions : réservez dès maintenant ! Bénéficiez de 5 % de réduction tout le mois de décembre sur vos commandes avec le code BUTCHER1217 
 
- IS MELLUS
Une gamme italienne simple, mais comme on les aime ! Ne vous fiez pas au packaging des plus basiques, la qualité des produits, qui proviennent de Sardaigne, est à la hauteur. Nous aimons les huiles d’olive, les Panettone ou les sauces biologiques originales, dont celle au thon et à la tomate.
Bon à savoir : chaque semaine, Is Mellus propose quelques combinaisons gagnantes à prix mini. 
 
Et le petit dernier : 
 
- ODÉON
Aux commandes : le jeune et talentueux chef Thomas Duhamel, ayant cuisiné dans de nombreuses cuisines de renom telles que celles de Yannick Alleno (Ledoyen Paris, Le Cheval Blanc Courchevel, Stay Sofitel Faubourg) jusqu’à Dubai (Zuma)… Un CV à faire rougir une écrevisse !
ODÉON, café restaurant au concept « bistronomie », comprenez une cuisine de gastronomes simple et gourmande dans une ambiance bistro de quartier chaleureuse et cosy, va bientôt ouvrir ses portes au sein de l’Alliance Française de Dubai ! En attendant cette ouverture imminente, ODÉON lance son offre de traiteur spécialement pour les fêtes en service « Take away » avant d’ouvrir un système de livraison en ligne. Les produits sont frais, disponibles bruts ou cuisinés grâce aux recettes secrètes du chef.
 
Retrouvez la sélection de fêtes sur : le menu de fêtes
Vente sur place (Alliance Française de Dubai) : commande avant le 13 décembre pour le 23 et à partir du 20 décembre pour le réveillon. 
Prix de fêtes pour une commande multiple !
Pour toute commande, contactez Thomas à ou au +971 568 74 54 24
 
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