La recette de l'AUTHENTIQUE croque-monsieur !

Écrit par  Mathilde Corgnet 05 AVRIL 2017
C’est simple et bon, et en général cela remporte l’unanimité autant chez les petits que chez les grands. Le croque-monsieur c’est le plat convivial et réconfortant, qu’on a toujours plaisir à manger. Néanmoins, force est de constater que beaucoup d’entre nous se contentent d’une recette simplifiée (pain, jambon et fromage) là où toute sa notoriété réside dans l’art d’une bonne béchamel, comme dans les brasseries parisiennes ! 
 
Pour 4 croque-monsieur, ingrédients :
 
8 tranches de pain de mie (blanc de préférence). Les "Harry's" ont la dimension parfaite.
8 tranches de jambon blanc. Pas trop épaisses. 
250 gr de gruyère râpé
Une béchamel maison pour environ 6 personnes, environ. Mieux vaut voir large, c’est si bon !
- ½ litre de lait
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- le petit + : 2 cuillères à soupe de crème légère pour l’onctuosité 
 
Recette par étapes :
 
Etape 1 : la préparation…

 
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Découpez une feuille de papier aluminium sur toute la longueur d’une plaque de cuisson.
- Disposez vos tranches de pain de mie sur celle-ci.
- Préparez un bol de gruyère râpé (plus facile pour l’attraper que dans le paquet).
- Découpez vos tranches de jambon en demi-tranches.
 
Etape 3 : maitrisez l’art de la béchamel maison
.
 
Commencez par faire votre roux : 
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Lorsqu’il commence à grésiller, ajoutez la farine, en une seule fois.
- Mélangez au fouet et laissez chauffer 1 min environ. Le roux doit être blanc et ne doit surtout pas brunir et surtout bien se détacher de la casserole. Ajustez l’intensité du feu si besoin, pour obtenir une texture fondante.
 

Ensuite :
- Versez le lait froid peu à peu en mélangeant au fouet à feu doux.
- Ajoutez vos 2 c.à.s de crème légère.
- Salez, poivrez.
- Laissez cuire 3 à 5 min en remuant avec une cuillère en bois à feu très doux, jusqu’à l’obtention d’une béchamel parfaite (ni trop liquide ni trop épaisse). 
Si elle est un peu trop liquide, rajoutez un tout petit peu de farine ; si elle est trop épaisse, rallongez avec un peu de lait.
Un conseil : ne préparez pas votre béchamel trop à l’avance, elle ne sera que meilleure !
 
Etape 4 : passez à l’action !
 
N’oubliez pas à chaque étape d’être (très) généreux sur les portions.
- Tartinez vos tranches de béchamel.
- Recouvrez le tout d’une couche de gruyère.
- Placez vos 2 demi-tranches de jambon par croque.
- Le petit  + : retartinez le tout d’une couche de béchamel
- Fermez vos croque par une deuxième tranche de pain.
- Répétez le tartinage de béchamel + la couche de gruyère.
- Enfournez à mi-hauteur votre plaque et laissez cuire environ 20 min.
 
Un conseil : surveillez votre cuisson, les croques doivent être dorés. Si vous les aimez plus cuits (laissez 2 à 5 min de plus).
Pour la version « Madame » vous pouvez rajouter un œuf au plat sur votre croque.
 
Etape 5 : dégustez !
 
Accompagnez votre croque d’une petite salade printanière (légère).
 Bon appétit !
 
 
Petite dédicace à ma belle-famille, et merci à Niout pour ses conseils sur la béchamel !
 
Credit photo : @750gr by Silvia Santucci

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Dernière modification le jeudi, 06 avril 2017 07:29
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